Еда

Экипажи Шэньчжоу-20 и Шэньчжоу-21 на станции «Тяньгун» пробуют свежеприготовленное барбекю. Скриншот из видео. Источник изображения: x.com/CNSAWatcher

Космос это не только бесконечные эксперименты в почти нулевой гравитации, но и место, где теперь вкусно пахнет жареным мясом. Впервые в истории китайские космонавты устроили барбекю прямо на орбитальной станции Тяньгун. Крылышки, стейки и процесс всё выглядело почти как на Земле. И пусть это не первая еда, приготовленная на орбите, но такого ещё не было это большой прорыв!

Как космонавты смогли пожарить мясо в невесомости

Проблема космического барбекю не в том, чтобы найти мясо, а в том, чтобы не задохнуться от дыма и не устроить пожар на орбите. В невесомости нет естественной конвекции, поэтому подобная кулинария уже кулинария с рисками: жир, капли и дым потенциально опасны для станции, и именно их научились безопасно удерживать.

Для этого инженеры создали уникальный аэрогриль с фильтрами и вентиляторами, который втягивает все запахи и частицы жира. В обычных условиях горячий воздух поднимается вверх, но в микрогравитации вверх просто нет, поэтому вся циркуляция тепла обеспечивается системой микровентиляторов.

Первое использование печи. Скриншот из видео. Источник изображения: x.com/CNSAWatcher

Результат превзошёл ожидания: куриные крылышки прожарились за 28 минут, а командир миссии получил на обед стейк с чёрным перцем. Судя по видео, опубликованному Центром астронавтов Китая, экипаж выглядел очень счастливым ведь в космосе аромат жареного мяса, пожалуй, сильнее ностальгии по Земле.

Астронавт Шэньчжоу-21 У Фэй держит в руках горячую тарелку со свежеприготовленными куриными крылышками на борту космической станции Тяньгун. Источник изображения: space.com

Почему космическое барбекю на станции Тяньгун большое достижение

Да, и до этого в космосе уже готовили. Раньше готовка на орбите сводилась к разогреву и сборке блюд, позже пошли более серьёзные космические эксперименты в кулинарии. На МКС делали кофе (ISSpresso), собирали и запекали мини-пиццу, а ещё пекли печенье в Zero-G Oven.

Но всё это не требовало одновременного контроля жира, дыма и брызг от мяса, барбекю технологически сложнее. Китайский аэрогриль первый показательный кейс такой сложности, с конкретными режимами и созданием полноценной трапезы для экипажа. Он был интегрирован в системы Тяньгун и сертифицирован для использования до 500 раз.

Подготовка к приготовлению стейков в космосе. Источник изображения: x.com/CNSAWatcher

Еще больше свежих статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Исторически в полётах избегали крошек и летучей еды потому на орбите прижились тортильи вместо хлеба. Барбекю демонстрирует, что при условии грамотной инженерии теперь можно выходить за рамки строгих пайков и стандартной сборки блюд.

Читайте также: почему МКС и спутники не падают на Землю ответ прост, но гениален

Зачем учёные экспериментируют с приготовлением пищи в космосе

Это не просто баловство. Космическая кулинария важный шаг к долговременным миссиям на Луну и Марс.

К тому же готовить вкусную еду в невесомости значит поддерживать психологическое здоровье экипажа. Исследования показывают: запах жареного или выпечки снижает уровень стресса даже в условиях изоляции.

Можно ли заняться сексом в космосе? Что говорят наука и эксперименты

Так что, возможно, в далёком будущем космонавты будут не только чинить спутники, но и соревноваться в кулинарных шоу вроде Мастер-Шеф на орбите.

Майонез кажется самым простым соусом, но о нем можно рассказать много чего интересного

В России майонез это не просто соус, а почти член семьи. Без него сложно представить салат оливье, селедку под шубой и даже обыкновенные пельмени. Его любят за то, что он делает любое блюдо вкуснее, сочнее и как будто более домашним. Когда-то в СССР майонез был редкостью и чем-то вроде лакомства, а теперь стал символом уютной кухни. Мы нашли про это соус пять малоизвестных фактов и спешим ими поделиться.

Кто придумал майонез: французская легенда

По самой известной версии, майонез родился во Франции в 1756 году прямо во время войны. Герцог Ришелье праздновал победу, а повар столкнулся с бедой: ингредиентов для соуса почти не осталось.

Из того, что было (яйца, масло и немного лимона) он взбил густой, нежный соус. Назвали его в честь города Маон маонским, а потом и майонезом. Так что первый майонез был не к праздничному салату, а к победе над англичанами.

Испанские корни: соус с характером

Испанцы уверены: французы просто позаимствовали идею. В Каталонии похожий соус под названием айоли готовили еще в 15 веке: в состав входили чеснок, оливковое масло и желтки. Разница лишь в том, что французы убрали чеснок, сделали вкус мягче и назвали все по-своему.

Точного ответа на вопрос Кто придумал майонез? не существует

Что такое майонез на самом деле

Рецепт майонеза прост: в нем смешаны масло, желток, кислота и немного соли. Все это добро держится благодаря фосфолипидам из желтка, которые склеивают масло с водой. В промышленном майонезе жира обычно 7080%, поэтому он такой густой и насыщенный. Добавьте к этому правильную кислотность, и вот он, идеальный соус, который не расслаивается и долго хранится.

Миф об опасном майонезе

Многие боятся майонеза, особенно в салатах: мол, от него можно отравиться. На деле все наоборот сам по себе майонез безопасен, ведь он кислый и готовится из пастеризованных яиц. Бактерии не выживают в такой среде.

Проблема возникает, когда салаты с майонезом часами стоят теплыми, особенно картофельные или с курицей. Так что виноват не соус, а пренебрежение условиями хранения.

Майонез не портит блюда их портят неправильные условия хранения

Почему майонез стал народным соусом в России

В СССР майонез выпускали под маркой Провансаль по ГОСТу, и он быстро стал любимцем народа. Им заправляли праздничные салаты, намазывали на бутерброды и добавляли в запеканки.

Он идеально подходил к привычным продуктам картошке, яйцам, рыбе, колбасе. Со временем майонез стал частью русской кулинарной культуры, таким же символом уюта, как оливье на Новый год.

Обязательно подпишитесь на наш Дзен-канал. Так вы не пропустите ничего важного и интересного!

Кстати, про самый популярный салат на новый год вы можете почитать в нашем материале Почему на Новый год люди едят оливье, мандарины и селедку под шубой. Уверены, вы узнаете много чего нового!

Кукуруза однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза семейства Злаки.

Ещё 2030 лет назад казалось, что сварить кукурузу целая наука. Её томили в огромных кастрюлях по часу и больше, а теперь кипяток, 1015 минут, и готово. Современные початки стали нежнее, слаще и буквально тают во рту. А раньше всё было суровее: кукурузу приходилось укрощать кипятком, чтобы она стала съедобной. В чём магия? Кукуруза ведь вроде та же самая. Или нет?

Почему кукуруза раньше была жёсткой, а теперь мягкая

Раньше на рынках продавали в основном кормовые сорта кукурузы те самые, что выращивали для скота. Зёрна у них крупные, плотные и долго не размягчаются. Чтобы хоть как-то сварить такую кукурузу, приходилось варить её почти полтора часа, пока оболочка не становилась хоть немного мягче.

Современные сорта сахарные. Они мягкие, сладкие и созревают быстрее. В них меньше крахмала, зато больше сахаров и влаги, из-за чего при варке зёрна быстро становятся нежными. Именно поэтому молодую кукурузу можно даже есть сырую, просто обрызгав маслом и солью она уже сладкая и сочная.

Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире. Источник изображения: gismeteo.ru

Так что теперь мы варим быстро не потому, что стали ленивее, а потому, что наука и селекция сделали кукурузу мягче и вкуснее.

Сколько варить свежую кукурузу, чтобы она была вкусной

Даже у новой кукурузы есть свой золотой момент. Сразу после сбора она действительно мягкая и сладкая, но через 12 дня сахара начинают превращаться в крахмал.

Если купили свежий початок варите сразу, максимум через сутки. Тогда хватит и 10 минут. Если кукуруза лежала дольше, вкус всё равно будет хорошим, но придётся готовить 2025 минут, чтобы вернуть мягкость.

Как шпинат, манго и кукуруза уничтожают рак неожиданное открытие учёных

Секрет вкусной кукурузы: не добавляйте соль сразу

Не солите воду сразу! Соль делает оболочку зёрен плотнее, и они дольше варятся. Лучше посолить уже готовую кукурузу или добавить немного сахара в воду это усилит сладость.

Кстати, в Мексике кукурузу традиционно не варят, а жарят на углях, поливая лаймовым соком и посыпая перцем. Вкус получается совсем другой карамельно-пряный, будто десерт.

Еще больше свежих статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Популярный напиток из соцсетей запросто может вызывать проблемы со здоровьем

Почти в каждой кафешке в России можно купить бабл-ти напиток со сладкими шариками из тапиоки. Этот холодный чай был придуман в 1980-е годы на Тайване, но в нашей стране обрела большую популярность лишь недавно. Особенно сильно он понравился молодежи, которая оценила большое сочетание вкусов и вариантов жевательных шариков. Казалось бы, чем может быть опасен этот напиток? Но ученым удалось найти риски и в нем.

Bubble Tea выглядит как невинное удовольствие сладкий чай с шариками. Но ученые все чаще говорят о том, что за этим веселым напитком может скрываться неприятная правда.

Повышенный уровень свинца

Недавние исследования показали, что некоторые образцы бабл-ти содержат повышенный уровень свинца тяжелого металла, который накапливается в организме и со временем может вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Виноваты в этом шарики тапиоки: они делаются из корня маниоки, который впитывает свинец и другие загрязнения из почвы.

Большое количество крахмала

Но даже если с качеством ингредиентов все в порядке, шарики сами по себе не так уж безобидны. Они состоят в основном из крахмала, который тяжело переваривается. Если пить бабл-ти часто, это может привести к замедлению работы желудка, вздутию и даже к закупорке кишечника. Врачи описывают случаи, когда у людей после злоупотребления напитком появлялись боли и тошнота и все из-за нерастворимых остатков тапиоки.

Бабл-ти может вызвать боли в животе и тошноту, и все из-за крахмала

Образование камней в почках

Есть и более серьезные истории. В 2023 году врачи на Тайване удалили из почек двадцатилетней девушки более 300 камней все потому, что она годами пила бабл-ти вместо воды. Врачи объясняют: напиток содержит вещества, способствующие образованию камней, например оксалаты и фосфаты. Конечно, это экстремальный случай, но он показывает, чем может закончиться мода на сладкий чай, если заменить им нормальную жидкость.

Удушье из-за бабл-ти

Опасность подстерегает и младших фанатов бабл-ти. Шарики из тапиоки настоящий кошмар для педиатров: дети могут ими подавиться. Известны случаи, когда люди задыхались, просто слишком резко потянув через трубочку застрявшие баблы. Да и взрослые не застрахованы, потому что в Сингапуре 19-летняя девушка погибла, вдохнув три шарика подряд.

Шарики тапиоки уже убивали людей

Кока-кола от мигрени: правда или миф, который проверили учёные

Большое количество сахара

И наконец, сахар. Почти в каждом стакане бабл-ти скрывается от 20 до 50 граммов сахара больше, чем в банке колы. При регулярном употреблении это прямой путь к ожирению, диабету и проблемам с зубами. Ученые также заметили, что у людей, часто пьющих бабл-ти, чаще встречаются тревожность, усталость и даже симптомы депрессии. Возможно, дело в резких скачках сахара в крови, которые влияют на настроение и уровень энергии.

Исходя из всего написанного выше можно сказать, что любить бабл-ти можно, но лучше как редкое угощение, а не ежедневную привычку. А как вы относитесь к этому напитку? Своим мнением делитесь в нашем Telegram-чате.

Секрет спагетти заключается не в правильной варке, а в химии

Спагетти хоть и были придуманы в Италии, в настоящее время стали популярной едой во многих странах мира, включая Россию. Казалось бы, с этим блюдом все просто сварил в подсоленной воде и подал на стол. Но на самом деле структура пасты удивительно сложная. Новое исследование Лундского университета показало, что устойчивость спагетти к развариванию связана не только с техникой варки, но и с содержанием вещества, которое делает пасту более прочной и устойчивой к завариванию. Поэтому структура, которую мы воспринимаем как упругая и не разваливается вовсе не магия, а химия на нанометровом уровне.

Глютен как сетка, удерживающая крахмал

Исследователи сравнили обычные спагетти и безглютеновые аналоги с помощью методов small-angle neutron scattering (метод, при котором через образец пропускают пучок нейтронов и измеряют, как они рассеиваются под очень малыми углами) и рентгеновского анализа. В результате они выяснили, что в обычной пасте глютен образует эластичную сетку, которая удерживает крахмальные гранулы даже при нагревании и набухании. Без нее они просто взрывались бы и макароны разваливались.

В безглютеновых спагетти вместо глютена используется искусственная матрица (различные загустители, крахмалы и связующие вещества), но она работает не так надежно. При даже небольшом отклонении времени варки или состава сырья, паста может распасться. Традиционная паста выдерживает более широкий диапазон условий разное время варки и разные концентрации соли без потери формы.

Почему соль тоже имеет значение

Оказывается, соль в воде не просто вкус, а часть конструкции. Исследование показало, что соленая вода влияет на поведение глютеновой сетки и крахмальных частиц внутри макарон. Если концентрация соли оптимальна, структура спагетти остается более устойчивой.

Для структуры спагетти важное значение имеет соль

При этом безглютеновые макаронные изделия гораздо более капризны: слабая концентрация соли или более длинное время нагрева могут привести к тому, что макароны станут слишком мягкими или вовсе развалятся.

Отметим, что этот эксперимент важен не только для гурманов, но и для отрасли производства продуктов питания. Потребление безглютеновых продуктов растет. Например, для людей с целиакией или чувствительностью к глютену безглютеновые спагетти являются являются безальтернативным выбором. При этом уровень устойчивости макарон в фазе варки и во время хранения является частью качества продукта.

Стоит отметить, что при исследовании сравнивались спагетти магазинные, что делает результаты актуальными для повседневной еды. Теперь ученые хотят узнать, что происходит после того, как паста попадает в желудок как изменится структура, вкус, усвоение крахмала, как влияет гликемический индекс. К слову, напомним, что свойства пасты зависит не только от содержания глютена, но также сорта пшеницы, о чем мы рассказывали ранее. Наиболее полезными считаются спагетти, сделанные из твердых сортов.

Безглютеновые спагетти можно «искусственно» сделать такими же, как тадиционнная паста, и исследование в этом поможет

Почему это может изменить рынок безглютеновых продуктов

Поскольку безглютеновые аналоги спагетти часто критикуют за то, что они слишком мягкие, разваливаются или не держат форму, понимание микроструктуры шанс создать более качественные продукты. Например, производители могут изменить рецептуру добавить специальные загустители, изменить пропорции воды и соли, или иными способами искусственно воспроизвести функцию, которую в обычной пасте выполняет глютен.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Более того, устойчивость пасты влияет не только на внешний вид и вкус, но и на питательные свойства, время приготовления, усвояемость крахмала, даже на ощущение сытости и скорость поднятия уровня сахара в крови (гликемический индекс).
Подводя итоги, можно сказать, что секрет спагетти заключается не в навыках шеф-повара, а в молекулярной структуре. Глютен важная армирующая сетка, а соль не просто вкус. Они вместе создают архитектуру пасты, которая сохраняет форму под интенсивной термической нагрузкой. И без этого архитектурного решения макароны не были бы такими, какими мы их знаем.

Точных данных нет, но в России людей с аллергией на арахис явно меньше, чем в США

Вот смотрю я американские фильмы, и там обязательно находится герой, который чуть не умирает от кусочка арахиса. А у нас? Максимум, кто-то скажет, что орешки тяжелые для желудка. Странно, ведь арахис везде один и тот же. Почему же в России аллергия на него редкость, а в США целая национальная проблема? Разобраться в этом оказалось интереснее, чем кажется на первый взгляд.

Статистика аллергии на арахис

Поизучав вопрос, я выяснил, что в США аллергия на арахис почти эпидемия. В 2020-м у 1,4% детей и 0,6% взрослых диагностировали такую реакцию, и число случаев растет с каждым годом. По данным 2024 года, около миллиона американских детей не могут съесть даже кусочек арахисового масла.

В России же ситуация совершенно иная: например, в Томской области среди детей 710 лет аллергия на арахис встречается лишь у 0,08%. Разница колоссальная, и у нее есть логичные объяснения.

Интересный факт: арахис вообще не орех. Он относится к бобовым, как фасоль или горох. Но мы в быту относим его к орехам, потому что у него похожий вкус и внешний вид.

Причины аллергии на арахис

В первую очередь, все упирается в привычки с детства. В России арахис всегда употребляли изредка, чаще в шоколаде или тортах. А вот в США арахисовое масло национальный продукт. Им мажут бутерброды, добавляют в кашу, выпечку и школьные обеды. Детский организм с раннего возраста получает большие дозы потенциального аллергена, и у части детей иммунная система реагирует слишком бурно.

В США арахисовое масло считается национальным продуктом

Второе причина это подход к кормлению детей. Американские врачи долго советовали родителям избегать аллергенных продуктов в первые годы жизни. В России же традиционно все наоборот: малыши рано пробуют разные продукты, включая орехи, фрукты, молочные и злаковые. Это помогает иммунитету научиться спокойно воспринимать новые вещества и не атаковать их.

Третья причина особенности гигиены. В США дети растут в куда более стерильных условиях: антисептики, фильтрованная вода, постоянное мытье рук. А в России контакт с микробами происходит чаще: улица, дача, домашние животные. Иммунная система при этом становится тренированной и не срывается из-за безобидного белка арахиса.

Многие дети в США растут в стерильных условиях, что плохо для развития иммунитета

Есть и биологические факторы вроде генетики и микрофлора кишечника. Питание, климат и образ жизни формируют свой набор бактерий, влияющий на работу иммунитета. У россиян и американцев эта микробиота сильно различается, поэтому и реакции на один и тот же продукт могут быть противоположными.

В нашем Telegram-канале выходят посты, которые никогда не появятся на сайте. Обязательно подпишитесь!

В итоге дело вовсе не в том, что наш арахис безопаснее. Просто российский образ жизни, питание и привычки раннего детства формируют более спокойный иммунитет, который не воспринимает арахис как угрозу. Но не стоит думать, что аллергия на арахис в России не существует у некоторых людей она имеется, и с этим продуктом нужно быть предельно осторожными.

Вряд ли в мире найдется человек, который назовет мясо дельфина деликатесом

Почти в каждой стране на Земле найдется животное, которое считается деликатесом. Вот в Корее едят собак, в Китае обожают суп из плавников акул, а во Франции ценят фуа-гра печень откормленных гусей. Но среди всего этого гастрономического разнообразия есть одно поразительное исключение: дельфины. Их не едят почти нигде. Почему? Ведь мясо у них есть, живут они в море, а значит вроде бы ничем не отличаются от тунца или акулы. Однако за этим запретом стоят удивительные причины, и, возможно, они вас удивят.

Почему мясо дельфина нельзя есть

По данным IFL Science, дельфинов не едят не потому, что они слишком милые, а потому что их мясо может быть ядом. Даже в Японии, где традиционно ели китов и дельфинов, сегодня поедание дельфинов встречается, но довольно редко.

И правильно, ведь в дельфиньем мясе нашли такое количество ртути, что его можно назвать опасным для жизни. Например, в 2023 году тесты показали: в мясе некоторых видов дельфинов уровень ртути превышает норму более чем в двести раз.

Ртуть в морепродуктах

Откуда в дельфинах столько ртути? Все просто.

Дельфины хищники, и находятся на вершине морской пищевой цепи. Они едят рыбу, которая ест другую рыбу, и с каждым разом в их организме скапливается все больше токсинов.

Ртуть попадает в организм дельфинов вместе с рыбой

Вода в океане почти не содержит ртути, но у крупных рыб вроде тунца ее уже в миллионы раз больше. А у дельфинов, которые едят тунец, соответственно, ртути еще больше. Поэтому даже небольшой кусок их мяса может быть вреден для человека.

Читайте также: Почему дельфины сопровождают корабли во время плавания

Опасность ртути для здоровья

Ртуть ядовитый металл. Она накапливается в организме и может повредить мозг, сердце и нервную систему. Особенно опасно есть такое мясо беременным женщинам и детям, потому что последствия могут быть необратимыми. Именно поэтому в большинстве стран продажа и употребление дельфиньего мяса запрещены.

Ученые давно предупреждают: чем выше животное стоит в пищевой цепи морской экосистемы, тем опаснее его мясо. В дельфинах ртути столько, что их мясо иногда называют токсичными отходами. Так что если кто-то предложит вам экзотическое блюдо из дельфина, лучше отказаться. То же самое можно сказать и про мясо акул, в котором тоже содержится много ртути.

Обязательно подпишитесь на наш Дзен-канал. Там вы найдете много чего интересного!

Тем более, по отзывам тех, кто пробовал, на вкус оно вовсе не деликатес. Люди говорят, что мясо дельфина жесткое и горькое.

Многие люди допускают ошибку, храня некоторые продукты в дверце холодильника

Любой современный холодильник продуман до мелочей для максмального удобства его использования. Например, он содержит полки, контейнеры для овощей, отдел для хранения сырого мяса и рыбы и пр. Даже дверца содержит лоток для яиц и полки, которые делают его еще более удобным. Но мало кто знает, что именно они чаще всего становятся причиной порчи продуктов. Эксперты предупреждают некоторые продукты категорически нельзя хранить в дверце холодильника, даже если там для них вроде бы отведено место.

Почему дверца самое теплое место в холодильнике

Каждый раз, когда вы открываете холодильник, внутрь попадает поток тtплого воздуха. И именно дверца первой принимает на себя этот температурный удар. Как объясняет диетолог Кэтлин Бенсон, из-за постоянных колебаний температуры продукты на дверце быстро теряют свежесть. Масло, например, то размягчается, то снова твердеет, что ускоряет его прогоркание.

То же касается молока, яиц, мягких сыров, рыбы, мяса и остатков пищи. Эти продукты особенно чувствительны к перепадам температуры, и хранение их в дверце значительно сокращает срок годности. Если вы замечали, что молоко прокисает раньше срока, причина может быть вовсе не в производителе, а в том, где вы его храните.

Где продукты чувствуют себя лучше

По словам фуд-блогера Джекки Чантильи, самые чувствительные продукты, то есть молочные, мясные и морепродукты, нужно ставить на заднюю часть нижней полки. Это самая холодная и стабильная зона холодильника. Температура там практически не колеблется, поэтому продукты дольше сохраняют свежесть и вкус.

В дверце холодильника нельзя хранить скоропортящиеся продукты

Если же вы убираете остатки еды, то лучше отправить их на верхнюю полку. Так вы избежите риска загрязнения от продуктов, которые могут находиться выше. Например, если что-то протечет, остатки не пострадают. Также напомним, что во внутреннем пространстве холодильника необходимо поддерживать чистоту.

Что все-таки можно держать на дверце

Несмотря на все предупреждения, дверца холодильника не обречена быть пустой. Это отличное место для кетчупа, соусов,горчицы, маринадов, варенья и напитков, а также зелени, которую, как мы рассказывали ранее, тоже необходимо хранить в холодильнике. Проще говоря, полки дверцы подходят для всего, что не боится легких колебаний температуры. Но и тут стоит проявлять осторожность стеклянные банки и бутылки лучше ставить в нижние отсеки дверцы, чтобы избежать падений и разбитых банок с рассолом на полу кухни.

Как отмечает редактор раздела Solved журнала Homes & Gardens Милли Херст, хранить в дверце стоит только устойчивые, тяжелые снизу упаковки, чтобы они не опрокидывались при открытии. Ведь даже если продукты не испортятся, падение банки с маринованными огурцами сомнительное удовольствие.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Учитывая все вышесказанное, следует запомнить главное правило: дверца холодильника не место для скоропортящихся продуктов. Храните на ней то, что спокойно переносит перепады температуры, а молоко, яйца и мясо переместите на более холодные полки. Немного внимания к мелочам, и продукты дольше останутся свежими, а вы избавитесь от неприятных сюрпризов вроде испорченного завтрака.

Рыба обладает высокой пищевой ценностью, но вопрос безопасности особенно остро встаёт, когда речь о сырой рыбе, которая используется в суши, сашими, тартаре. Источник изображения: holodunion.ru

Рыба один из лучших и вкусных источников полноценного белка, омега-3 (EPA/DHA), витамина D, йода и селена, но с ней всегда связаны вопросы безопасности. Особенно когда речь идёт о сырой рыбе, как в суши, сашими или севиче. Многие уверены, что свежевыловленная рыба полезнее, чем замороженная, однако всё наоборот: именно шоковая заморозка делает рыбу безопасной для человека.

Что такое шоковая заморозка рыбы и зачем она нужна

Шоковая (или быстрая) заморозка это процесс, при котором рыбу охлаждают до 35 C и ниже за считанные минуты. Такая температура быстро останавливает размножение бактерий и уничтожает паразитов, включая личинки анизакид, которые часто встречаются в морской рыбе и вызывают анизакиаз (паразитарное заболевание, вызывающее боль, тошноту, рвоту и воспаление).

При обычной заморозке (18 C) паразиты могут выжить, если продукт хранился недостаточно долго.

В ЕС и США действуют строгие санитарные стандарты: рыбу, предназначенную для употребления сырой, необходимо предварительно замораживать в ЕС не менее 24 часов при 20 C , а в США либо 7 суток при 20 C, либо 15 часов при 35 C после полного промерзания.

В России требования задаёт техрегламент ЕАЭС 040/2016 и санитарные правила: рыбу для сырого потребления обычно замораживают при 20 C не менее 24 часов или при 18 C до 14 суток, чтобы уничтожить паразитов.

Быстрая (шоковая) заморозка делает сырую рыбу безопасной при условии соблюдения времени и температуры. Источник изображения: mongabay.co.id

В Японии Минздрав рекомендует аналогичный режим: 20 C не менее 24 часов для профилактики анизакиаза, если рыба подаётся сырой (сашими/суши).

Это рекомендация, которой рестораны и поставщики обычно следуют (плюс визуальный контроль), хотя случаи анизакиаза в Японии всё ещё регистрируются но (почти все связаны с домашним употреблением рыбы без правильной заморозки).

Свежая или замороженная: какую рыбу безопаснее есть сырой

Свежевыловленная рыба кажется идеальной, но в ней могут содержаться паразиты. Поэтому есть сырую рыбу, которая не проходила заморозку по нормам, нельзя даже если она только что из моря.

Исключение рыба, выращенная на фермах в контролируемых условиях. Фермерская (аквакультурная) рыба например, лосось, форель, дорадо, сибас может поступать охлаждённой, без шоковой заморозки, потому что она выращивается в контролируемых условиях без паразитов. Её просто охлаждают льдом сразу после забоя (0+2 C) и доставляют в таком виде в магазины.

Дикая же рыба должна пройти заморозку. Шоково замороженная рыба сохраняет вкус, структуру и питательные вещества, потому что ледяные кристаллы не успевают повредить ткань. Именно такую рыбу используют в Японии, Скандинавии и Европе для блюд вроде суши, сашими, тартаров и карпаччо.

Часто в магазинах внизу ценника мелко подписано: Продукт был подвергнут замораживанию или Охлаждённый продукт. Повторное замораживание не допускается это и есть указание, что рыба была разморожена после шоковой заморозки. Источник изображения: ibcom.com.my

Еще больше свежих статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Для премиальной рыбы тунца, лосося, морепродуктов используется глубокая суперзаморозка на специализированных судах и в японской логистике: 5060 C (иногда до 70 C) сразу после вылова. Это не только обеззараживает, но и сохраняет цвет, вкус и текстуру.

Маркировки вроде FAS / Frozen At Sea признак заморозки прямо на судне. Но и морская, и береговая заморозка одинаково безопасны, если выдержаны режимы и не прерывалась холодовая цепочка.

Важно понимать различие: заморозка в регламентных режимах убивает паразитов, но не уничтожает большинство бактерий она лишь останавливает их рост. Безопасность зависит от холодовой цепочки и корректного размораживания (только в холодильнике/холодной воде/СВЧ).

Красная или белая рыба: в чём разница, что полезнее и какую лучше выбрать

Как понять, безопасна ли рыба после заморозки

Абсолютно безопасной считается рыба:

• прошедшая шоковую заморозку по регламентам (см. нормы выше);
• соблюдавшая холодовую цепочку при транспортировке и хранении и размороженная корректно (в холодильнике/в холодной воде/в СВЧ);
• термически обработанная (варка, жарка, запекание).

Опасна рыба, которая хранилась без холода, была разморожена при комнатной температуре или была разморожена и заморожена повторно в ней активно размножаются бактерии. Поэтому лучшая стратегия покупать только проверенные продукты и не бояться шоковой заморозки: именно она делает рыбу безопасной и полезной.

Уже скоро утро может начаться без кофе и это уже не шутка.

Каждое утро миллиарды людей по всему миру совершают один и тот же ритуал заварить кофе. Без него не начинается день, не рождаются идеи и не происходят чудеса производительности. Но вот ирония: именно наша любовь к кофе может привести к тому, что его почти не станет уже лет через 10-25. Да, планета рискует остаться без самого популярного напитка после воды.

Как вырубка лесов ставит под угрозу кофейные плантации

Каждый день человечество выпивает около 2,25 миллиардов чашек кофе, сообщает The New York Times. Чтобы удовлетворить этот неутолимый спрос, фермеры по всему миру вырубают леса и расширяют плантации. На первый взгляд логично.

Но с экологической точки зрения это катастрофа: чем больше деревьев уничтожается, тем меньше становится дождей, необходимых для самих кофейных растений.

Вырубка лесов это не только катастрофа с точки зрения выбросов углерода и биоразнообразия, но и причина засухи и неурожаев. Там, где кофе выращивают за счёт лесов, дождей не хватает. В результате климатические потрясения бьют по кошелькам, предупреждает Этель Хигонне, директор организации Coffee Watch.

Цены на Арабику (а это 70% урожая кофе) сильно подскочили с начала 2024 года. Источник изображения: theguardian.com

Почему кофе может стать роскошью уже к 2035 году

Если ситуация не изменится, то к 2035 году кофе может стать элитным продуктом вроде трюфелей или черной икры. Урожайность упадет, засуха усугубится, а цены подскочат до небес.

Уже сейчас учёные говорят, что до 60% кофейных земель могут стать непригодными для выращивания к 2050 году из-за изменения климата (особенно арабики).

Как показано на карте, к 2050 году большая часть основных зон выращивания кофе в Бразилии станет непригодной для выращивания. Источник изображения: coffeewatch.org

Некоторые фермеры переходят на устойчивые методы выращивают кофе под тенью деревьев, используют капельное орошение и восстанавливают экосистемы. Но этих усилий пока недостаточно, чтобы компенсировать глобальный аппетит к кофеину.

Читайте также: почему кофе бодрит по-разному и как получать от него стабильный эффект

Как мы можем спасти кофе от исчезновения

Парадоксально, но шанс спасти кофе в умеренности. А ещё, выбирая кофе с пометкой Rainforest Alliance или Fair Trade, мы поддерживаем фермеров, которые выращивают его без вреда для природы. И, возможно, именно благодаря таким решениям через десять лет утро всё ещё будет пахнуть кофе, а не тоской по нему.

Еще больше свежих статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Даже свежие некоторые продукты из супермаркета могут стать причиной похода к врачу

Во время похода в супермаркет мало кто задумывается, что некоторые продукты на полках могут представлять опасность не только для пищеварения, но и для мочевыделительной системы. Новое исследование, проведенное учеными из Университета Джорджа Вашингтона, показало: значительная часть инфекций мочевыводящих путей (ИМП) может быть связана с употреблением в пищу мяса, зараженного бактериями Escherichia coli. Эти микроорганизмы часто живут в кишечнике человека и животных, но определенные их штаммы способны вызывать серьезные заболевания.

Как бактерии из пищи оказываются в организме

Инфекции мочевыводящих путей одни из самых распространенных в мире, ежегодно только в США они становятся причиной около трех миллионов обращений в отделения неотложной помощи. Основным возбудителем является E. coli, которая может попасть в организм разными путями. Ученые уже давно подозревали, что часть случаев связана не с личной гигиеной, а с употреблением зараженных продуктов.

Ещё в 2018 году команда из Джорджа Вашингтона опубликовала результаты, указывающие на наличие штаммов E. coli в мясе из магазинов, идентичных тем, что были найдены у пациентов с ИМП. Особенно часто совпадения фиксировались в образцах курицы. Однако тогда оставалось неясно, насколько масштабно это явление. Чтобы получить более точные данные, исследователи провели обширную работу в сотрудничестве с коллегами из Kaiser Permanente Southern California.

Что показало новое исследование

Ученые собрали более пяти тысяч образцов бактерий E. coli как от пациентов с инфекциями мочевыводящих путей, так и из упаковок мяса, купленных в супермаркетах Южной Калифорнии. Затем они применили генетический анализ, чтобы определить происхождение каждого штамма.

Чаще всего патогенные бактериии встречаются в мясе курицы и индейки

Оказалось, что примерно 18% всех случаев ИМП в этом регионе с 2017 по 2023 год имели зоонозное, то есть пищевое происхождение. Это означает, что почти каждая пятая инфекция могла начаться с употребления зараженного мяса. Особенно часто такие бактерии встречались в курице и индейке. К слову, помимо всего прочего качество этого мяса, особенно куринного, тоже часто под вопросом. Показателем этого являются белые полоски, о чем мы рассказывали ранее.

Исследователи подчеркивают,что результаты относятся к конкретному региону, и необходимы дополнительные исследования в других частях мира. Однако совокупность данных указывает на то, что риск заражения через пищу серьезен и долгое время оставался недооцененным.

До сих пор инфекции мочевыводящих путей рассматривались как проблема индивидуальной гигиены или особенностей организма. Но теперь становится ясно, что речь идет и о вопросе безопасности пищевых продуктов. По словам профессора Лэнса Прайса, руководителя исследования, важно понимать, что некоторые штаммы E. coli циркулируют между животными и людьми, переходя из мяса на кухонные поверхности и далее в организм человека.

Простые правила гигиены позволят избежать заражения

Как снизить риск заражения

Хотя полностью исключить контакт с бактериями невозможно, простые меры гигиены способны существенно снизить вероятность заражения. Исследователи советуют покупать мясо в герметичных упаковках, не допускать утечек жидкости на другие продукты, тщательно мыть руки после разделки сырого мяса и, главное, готовить его до полной термической обработки. Эти же правила помогают избежать большинства пищевых инфекций.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Напоследок можно сказать, что связь между нашим рационом и здоровьем гораздо глубже, чем кажется. Инфекции мочевыводящих путей могут находиться на прилавке супермаркета. Тем не менее, простые меры предосторожности способны защитить нас от неприятных и потенциально опасных последствий. Напоследок напомним, что если мясо не содержит бактерий, то проблема может быть в другом содержании в нем антибиотиков. Подробнее об этом можно почитать по ссылке.

Томаты желтого цветя мягче красных и менее кислые, но при этом уступают им по пищевой ценности

Желтые помидоры давно завоевали внимание садоводов и покупателей они выглядят красиво, мягче на вкус и часто считаются более диетическими. Однако за их необычной окраской скрыт тонкий биохимический сбой. Исследователи из Шанхайского университета Цзяотун выяснили, что одна-единственная мутация в гене YFT3 лишает плоды красного пигмента ликопина, придающего томатам насыщенный цвет и высокую пищевую ценность. Это открытие не только объяснило природу желтых сортов, но и показало, как один генетический сбой может повлиять на целый метаболический путь растения.

Как мутация превращает красный томат в желтый

Окраска помидоров зависит от каротиноидов природных пигментов, синтезируемых в ходе сложной цепочки реакций. Эти соединения не просто придают растениям цвет, но и выполняют важные функции: защищают клетки от солнечного излучения, участвуют в фотосинтезе и служат источником антиоксидантов для человека. Главный среди них ликопин, отвечающий за насыщенно-красный оттенок спелых плодов.

Но у желтых сортов этот процесс нарушается. Ученые обнаружили, что в гене YFT3, который кодирует фермент изопентенилдифосфат-изомеразу (IDI1), происходит точечная мутация: аминокислота серин заменяется на аргинин в позиции 126. На первый взгляд, незначительная замена, но именно она нарушает тонкий баланс между двумя важными молекулами IPP и DMAPP, участвующими в образовании каротиноидов. В результате фермент работает гораздо хуже. Хромопласты, то есть органеллы, где хранятся пигменты, формируются неправильно, и томаты теряют красный цвет.

Ученые подтверждают если восстановить нормальный вариант YFT3, томаты снова становятся красными. А если этот ген отключить, плоды неизменно приобретают желтый оттенок. Это однозначно доказывает ключевую роль мутации в механизме окрашивания.

Помидоры приобретают желтый цвет из-за одной небольшой мутации. Источник: rastyuhi.ru

Чем желтые помидоры уступают красным

На молекулярном уровне желтые томаты действительно проигрывают. Даже если их организм пытается компенсировать нехватку пигмента, активируя другие гены, эффекта почти нет фермент YFT3 не выполняет свою работу. Уровень ликопина и других каротиноидов падает в несколько раз, что напрямую влияет на пищевую ценность.

Желтые и красные томаты содержат опасный токсин, который нейтролизуется по мере созравения.

Ликопин мощный антиоксидант, который помогает снижать уровень холестерина, защищает клетки от свободных радикалов и может уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Его концентрация в красных томатах одна из самых высоких среди растительных продуктов, и именно поэтому диетологи рекомендуют включать их в рацион. Желтые помидоры выглядят красиво, но по содержанию полезных веществ они ближе к декоративным сортам. А вот своими способностями бороться с кишечными инфекциями, желтые и красные томаты не различаются.

Кроме того, мутация отражается на структуре хромопластов. Они становятся менее плотными и хуже удерживают пигменты. Это делает цвет более бледным, а текстуру чуть рыхлой. Вкусовые качества тоже меняются желтые томаты мягче, менее кислые, но часто лишены того насыщенного томатного аромата, который характерен для красных сортов.

Новое открытие может быть использовано для других овощей

Что открытие значит для селекции и биотехнологий

Результаты работы китайских исследователей, опубликованные в журнале Horticulture Research, проливают свет на генетическую основу окраски плодов и открывают перспективы для точного редактирования растений. Теперь селекционеры могут управлять интенсивностью цвета, регулируя активность YFT3 или связанных с ним ферментов. Это позволит не только создавать декоративные сорта, но и повышать концентрацию полезных каротиноидов.

Как отмечает руководитель исследования доктор Линся Чжао, участок Ser126 в белке YFT3 критически важен. он обеспечивает связывание ионов магния, без которых фермент теряет способность катализировать реакции. Нарушение этого баланса захлопывает весь изопреновый путь основу синтеза каротиноидов. Иными словами, одна аминокислотная ошибка меняет не только цвет, но и химический состав плода.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Это открытие дает мощный инструмент для агробиотехнологий. Управляя активностью YFT3, можно создавать сорта с заданным оттенком, содержанием ликопина или даже измененным вкусом. Более того, такие исследования помогут улучшить качество других культур: перца, моркови, кукурузы и пр., где каротиноиды играют аналогичную роль.
Подводя итоги можно сказать, что желтые помидоры это результат крошечной мутации, которая лишает плоды их главного пигмента. Внешне они могут казаться более мягкими и изысканными, но по пищевой ценности и содержанию антиоксидантов уступают красным собратьям.

Когда грызун стал рыбой: как Ватикан разрешил есть капибар во время поста.

Во время Великого поста католики по всему миру традиционно отказываются от мяса. Но в Венесуэле существует удивительное исключение: здесь разрешено есть капибар самых крупных грызунов на планете. И это не шутка, а решение Ватикана, принятое ещё в XVIII веке.

Почему капибару признали рыбой в Ватикане

Всё началось с того, что венесуэльские священники в XVIIXVIII веках заметили необычное животное. Оно жило в воде, имело перепончатые лапы и в целом вело себя скорее как выдра, чем как крыса. В преддверии поста они отправили запрос в Рим: можно ли считать капибару рыбой, ведь она явно не сухопутная?

Ответ Ватикана не заставил себя ждать. По распространённой версии в 1784 году Папа Римский признал капибару рыбой по крайней мере в духовном смысле (хотя прямого документа (буллы) никто не показывает).

Решение объяснялось её полуводным образом жизни: если животное проводит большую часть времени в воде, значит, оно ближе к рыбе, чем к мясу. Так гигантский грызун оказался на постном меню.

В Венесуэле во время Великого поста употребляют в пищу капибар, которые Ватикан признал рыбными.

Как капибара стала постным блюдом в Венесуэле

С тех пор в Венесуэле капибара стала традиционным блюдом Великого поста. Её мясо сушат, солят, варят в супах и даже кладут в эмпанадас. По вкусу оно нечто среднее между рыбой и свининой: немного солоноватое и плотное.

Спрос на капибар когда-то был настолько велик, что их популяция оказалась под угрозой, но позже охоту ограничили, и численность восстановилась за счёт регулирования и разведения. Сегодня их даже разводят на специальных фермах.

Читайте также: почему капибара самое дружелюбное животное в мире и что делает её такой?

Необычные постные исключения: кого ещё разрешали есть

Решение Ватикана считать водных животных рыбой не уникальное. В разные эпохи подобный статус получали бобры, ондатры и морские черепахи. Католическая логика проста: если живёт в воде значит, можно. Да, пост постом, но в мире, где капибара рыба, границы бывают удивительно гибкими.

Еще больше свежих статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Вы тоже думали, что микроволновка делает еду менее полезной?

Микроволновка давно стала незаменимым помощником на кухне. Она спасает, когда лень стоять у плиты, и за пару минут превращает холодный обед в горячий ужин. Но вместе с удобством пришли и сомнения: правда ли, что микроволны убивают витамины и делают еду вредной? Многие до сих пор относятся к микроволновке с настороженностью, будто это маленький ящик с радиацией. Пришло время разобраться, разрушает ли она полезные вещества или все это мифы, выросшие из старых страхов.

Как работает микроволновка

Для начала вот вам интересный факт изначально микроволны использовались в радарах, а не на кухне. На кухни эта технология перебралась только в 1960-е годы. Причем первые микроволновые печи появились в США, а в СССР они хоть и существовали, но были многим недоступны.

Как только микроволновки обрели всемирную популярность, у людей начал возникать вопрос: что же происходит с едой, когда она нагревается изнутри? Первые исследования показали, что волшебства в этом процессе нет. Микроволны просто заставляют молекулы воды, жиров и сахаров вибрировать, и от этого еда нагревается. То есть, микроволновка не работает за счет радиации, как некоторые думали она тут вообще не при чем.

Микроволновка портит продукты?

Окей, еда не превращается в мутанта. Но, может, она становится менее полезной?

Ученые уже много раз проверяли, насколько микроволновка влияет на витамины. В 2009 году крупный обзор исследований показал, что между микроволновкой и обычной плитой в плане сохранения пользы почти нет никакой разницы. Конечно, часть витаминов все равно теряется, ведь любая термическая обработка разрушает, например, витамин C и некоторые витамины группы B. Но микроволновка делает это не больше, чем сковородка или кастрюля с кипящей водой.

Микроволновка не делает еду менее полезной, но вкус ухудшает заметно

Самое интересное, что микроволновая печь даже может сохранить больше полезных веществ, чем варка. Однажды китайские ученые сравнили пять способов приготовления брокколи: варку, жарку, пар, жарку с последующей варкой и микроволновку. В итоге именно варка убила больше всего витамина C более 30%. А вот микроволновка потеряла лишь около 16%.

Почему тарелка в микроволновке нагревается сильнее еды: причины, о которых не все знают

Какую посуду использовать в микроволновке

Но есть нюанс посуда. Маркировка подходит для микроволновки говорит лишь о том, что пластик не расплавится, а не о его безопасности. Современные исследования показывают, что при нагревании некоторые пластиковые контейнеры выделяют миллиарды микрочастиц пластика. Поэтому для разогрева лучше использовать стекло или керамику вкус еды не меняется, а организм скажет спасибо.

А у вас есть микроволновка? Как часто пользуетесь? Пишите в нашем Telegram-чате!

В итоге ответ прост: микроволновка не уничтожает витамины и не делает еду вредной. Все зависит от того, что и как вы готовите. Если не перегревать и не использовать сомнительную посуду, еда из микроволновки сохранит большую часть пользы. Так что можно смело разогревать обед страшилки про мертвую еду давно остались в прошлом.

Технику употребления пищи без вреда придумал Конфуций

У жителей Японии есть привычка, которая позволяет им вкусно кушать, но при этом оставаться стройными и здоровыми. Причем речь не про строгую диету и подсчет калорий в придерживании этого правила нет ничего сложного. И внедрить эту привычку в свою жизнь может любой желающий. В чем же заключается секрет здоровья японцев? http://umnikizdes.ru/aways/hi-news.ru/wp-admin/admin.php?page=w3tc_dashboard&w3tc_flush_post=y&post_id=454801&_wpnonce=bb7e544266

Японская техника еды

Привычка, которая помогает японцам оставаться стройными и здоровыми, называется хара хачи бу (hara hachi bu) и буквально означает ешь до 80% насыщения. Суть проста: они не дожидаются, пока почувствуют полный живот, а останавливаются чуть раньше. На первый взгляд это кажется мелочью, но именно эта маленькая хитрость влияет на здоровье и вес на долгие годы.

Эта практика родом из древнего японского учения Конфуция. Оно учит внимательности и умеренности во всем, включая еду. Хара хачи бу не требует подсчета калорий или отказа от любимых блюд. Важно лишь прислушиваться к телу, замечать чувство голода и насыщения, есть медленно и с благодарностью. То есть речь идет не о диете, а о более осознанном отношении к еде.

Употребляя пищу осознанно, можно даже лучше чувствовать ее вкус

Исследования показывают, что люди, которые придерживаются хара хачи бу, чаще выбирают более здоровую еду: больше овощей, меньше простых углеводов, и в целом потребляют меньше калорий за день. Это помогает поддерживать нормальный вес и снижает риск долгосрочного набора лишних килограммов. Кроме того, осознанное питание снижает эмоциональное переедание и помогает наслаждаться каждым кусочком.

Читайте также: Средиземноморская диета помогает жить дольше теперь это доказано наукой

Как есть и не толстеть

Попробовать эту привычку просто. Начните с проверки своего голода: настоящего физического или просто привычного/эмоционального. Ешьте, отложив смартфон в сторону, медленно, прислушиваясь к телу, и останавливайтесь, когда чувствуете легкую сытость. Делайте еду временем общения, если есть возможность, и помните о качестве: витамины, клетчатка, питательные продукты важнее количества.

Главная идея японского отношения к питанию не в том, чтобы есть меньше, а в том, чтобы есть с умом и вниманием. Это привычка для долгой жизни, которая помогает наслаждаться едой, поддерживать здоровье и не терять форму.

Готовы попробовать такую технику еды? Пишите в нашем Telegram-чате!

Она подходит не всем, но для большинства людей это мягкий, устойчивый и человеческий способ жить и питаться лучше, не превращая трапезу в стресс или подсчет калорий.

Курица попала на наши столы неспроста, есть несколько веских причин

А вы тоже любите курятину? Наверняка, ведь статистика 2024 года гласит, что потребление мяса птицы в России составляет 25,3 килограмма на человека в год. Мы едим курятину в жареном, тушеном, запеченном и многих других видах. Польза курицы для здоровья не вызывает сомнений: она хороша для пищеварения, сердца и нужна для роста мышц. Но вот вопрос: почему мы едим именно курицу? Чем она лучше голубей, лебедей и так далее?

Почему куриное мясо самое популярное

По данным IFL Science, эта птица стала одним из основных источников мяса не просто так. С древних времен она была очень простой для разведения: она не может улететь, не требует огромных пастбищ и спокойно живет рядом с людьми. Для фермера это мечта: корм дешевый, птица растет быстро, и поэтому через пару-тройку месяцев из нее уже можно готовить ужин.

Ученые считают, что домашних кур вывели тысячи лет назад в Азии. Их предки дикие джунглевые курицы , которых люди приручили из-за спокойного нрава. Сначала кур держали ради боев, но довольно быстро поняли, что жареное мясо куда интереснее зрелищ. Так курица шаг за шагом заняла место на наших столах.

Дикая джунглевая курица. Источник фотографии: wikimedia.org

Когда во время Второй мировой стало не хватать красного мяса, люди начали ценить курицу особенно сильно. Она оказалась дешевой, вкусной и полезной. С тех пор курица стала привычной едой на каждый день от домашних супов до фастфуда.

Читайте также: Сколько лет живут курицы, если их не убивать ради мяса

Можно ли есть голубей и гусей

А вот другие птицы оказались не такими удобными. Голубей и гусей есть можно, но разводить сложно. Голубята нуждаются в особом зобном молоке, гуси много едят и требуют пространства, а мясо лебедя вообще имеет рыбный привкус и тяжело готовятся.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. А еще там выходят посты, которые никогда не появятся на сайте!

Вот и выходит, что курица победила всех конкурентов. Она вкусная, простая, недорогая и всегда под рукой. А еще эти птицы откладывают вкусные яйца если знать значения маркировок С1 и С2, точно не прогадаете!

Не все яблоки одинаково полезны: узнайте, какие приносят максимум пользы.

Яблоки настоящие чемпионы среди фруктов по количеству пользы. Их едят на завтрак, добавляют в каши и салаты, из них делают сидр и десерты. Но задумывались ли вы, какие сорта приносят максимум пользы красные, зелёные или жёлтые? И какие лучше покупать в холодное время года, чтобы было не просто вкусно, а именно полезно?

Почему яблоки считаются одними из самых полезных фруктов

Секрет пользы яблок в их внутренней химии. Они содержат более 30 видов антиоксидантов, среди которых особенно выделяется кверцетин вещество, снижающее риск сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

В кожуре яблока много пектина натуральной щётки для кишечника, которая очищает организм и помогает регулировать уровень сахара в крови. А железо, калий и витамин С поддерживают иммунитет и улучшают обмен веществ.

Если вы ищете простой способ поддержать здоровье возьмите яблоко.

Интересный факт: одно среднее яблоко содержит около 4 граммов клетчатки, что сопоставимо с тарелкой овсянки. Но при этом в нём всего около 95 ккал отличный вариант для полезного перекуса.

Зелёные или красные какие яблоки выбрать?

Зелёные яблоки, например сорта Гренни Смит, содержат меньше сахара и подходят людям, следящим за уровнем глюкозы. Они чуть более кислые, зато более богаты витамином К и органическими кислотами, которые стимулируют пищеварение, и полифенолами, полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Красные сорта вроде Фудзи или Гала слаще, а значит идеальны для тех, кто хочет поддержать настроение и восполнить запас энергии. В их кожуре больше антоцианов, которые обладают антиоксидантным действием и защищающих клетки от старения.

Жёлтые сорта, например Голден Делишес, находятся где-то посередине: мягкие, ароматные, подходят тем, кто не любит кислинку, и полезные для печени и кожи благодаря более высокому (в сравнении с другими яблоками) содержанию бета-каротина.

А вы уже подписались на наши каналы в Telegram и Дзен? Там много интересного и познавательного!

Почему яблоки полезнее есть с кожурой

Лучший совет ешьте яблоки с кожурой. Именно в ней сосредоточена большая часть пользы, и она помогает дольше сохранять чувство сытости. Главное хорошо мыть фрукты перед едой.

Если говорить по сути: самые полезные яблоки это зелёные, с плотной кожурой и кислинкой, особенно сорта Гренни Смит, Антоновка и дикие садовые яблоки. Они содержат меньше сахара, больше пектина и антиоксидантов, а также лучше подходят для очищения организма и нормализации обмена веществ.

Этот скромный плод работает как природный витаминный комплекс, только вкуснее и доступнее.

Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе

Почему местные сезонные яблоки — лучший выбор

На самом деле, самые полезные яблоки это не только дорогие сорта, а свежие сезонные яблоки местного происхождения. Осенью это, как правило, Антоновка, Симиренко, Апорт, Мелба, а зимой и весной хранящиеся поздние сорта вроде Айдаред, Лигол, Ренет, Джонаголд, Симиренко, Глостер, Спартан.

Почему нужно учитывать сезонность?

• местные сезонные яблоки свежие и не хранились месяцами в газовых камерах, где часть витаминов теряется;
• у них меньше воскового налёта и обработок, чем у импортных блестящих яблок;
• и, наконец, в них больше витамина С, потому что плоды не подвергались долгим перевозкам.

Если обобщить, то самые полезные яблоки местные, сезонные и с плотной кисловатой кожурой. Неважно, насколько они гламурно выглядят именно такие фрукты несут максимум пользы.

Читайте также: Что будет, если съесть червивое яблоко? Разбираем по фактам

Таблица яблочной пользы

Чтобы вы могли сделать для себя идеальный выбор, вот сравнительная таблица сортов яблок.

Что есть зимой, чтобы весной не выглядеть как варёная картошка.

Когда солнце светит меньше, а сезон свежайших овощей и фруктов уже давно прошёл, организм начинает тихо протестовать со временем. Сухая кожа, усталость, тусклые волосы классика зимнего авитаминоза. Но хорошая новость в том, что предотвратить это проще, чем кажется. Не нужно покупать дорогие добавки достаточно правильно собрать зимний рацион.

Овощи, которые сохраняют витамины зимой

Даже в январе можно питаться витаминами, если знать, какие овощи переживают зиму без потерь. Морковь, свёкла, капуста, репа и тыква прекрасно хранятся и сохраняют до 80% питательных веществ.

Особенно важен витамин А из моркови (точнее бета-каротин, который организм превращает в витамин A) он поддерживает зрение и иммунитет, а витамин С в капусте помогает противостоять вирусам.

Добавьте немного квашеной капусты и получите природный пробиотик, который восстанавливает микрофлору после зимних простуд. Но польза касается только сырой и непастеризованной квашеной капусты, пастеризация убивает микроорганизмы.

Зимой организм работает на резервном питании, но именно в это время он закладывает фундамент весенней бодрости. Поэтому ешьте ярко, спите достаточно и встречайте весну с запасом сил.

Продукты с железом и витаминами для энергии зимой

Зимой стоит чаще включать в меню гречку, овсянку и чечевицу они не только насыщают, но и богаты железом, магнием и витаминами группы B. Эти вещества помогают справляться с апатией и сонливостью.

А если добавить в кашу немного орехов и мёда, то получится энергетический коктейль без кофеина. Это сытно, вкусно и полезно, но будьте осторожны контролируйте порцию, т.к может быть очень калорийно из-за орехов и мёда.

Подписывайтесь на нас в Telegram и Дзен, чтобы знать больше!

Фрукты и ягоды, которые спасут от авитаминоза

Свежие ягоды зимой редкость, но замороженные черника, клюква и смородина сохраняют до 90% пользы. Из фруктов зимой лучше выбирать яблоки и цитрусовые в них максимум пользы и антиоксидантов; а в цитрусовых и смородине много витамина С. А ещё можно готовить морсы, компоты или просто добавлять лимон в чай вкусно и полезно.

Кстати, добавлять лимон в чай для пользы нужно тогда, когда чай слегка остынет, так как витамин C частично разрушается при высокой температуре.

Читайте также: какие яблоки самые полезные для здоровья?

Главный секрет питания зимой: как сохранить витамины до весны

Самое важное разнообразие. Чем больше цветов на тарелке, тем шире спектр витаминов.

И не забывайте о витамине D: для этого зимой имеет смысл чаще есть жирную рыбу (лосось, скумбрия, сельдь и др.), печень трески и яйца (желток), а также выбирать обогащённые витамином D молочные продукты. А если солнца совсем мало помогут аптечные добавки (по рекомендации врача).

Правильный рацион и врачи и БАДы не понадобятся!

Фрукты идеальный способ совместить приятное с полезным. Они не только радуют вкусом, но и снабжают организм витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Однако не все фрукты одинаково полезны: одни укрепляют сердце, другие поддерживают иммунитет, а третьи помогают мозгу работать быстрее. Разберёмся, какие плоды действительно заслуживают место в ежедневном рационе.

Яблоки простое средство для крепкого сердца и чистого кишечника

Яблоки содержат пектин, который очищает кишечник и снижает уровень холестерина. Один фрукт в день способен уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%.

В кожуре большинство антиоксидантов, поэтому её лучше не счищать. Интересный факт: кислые сорта стимулируют аппетит, а сладкие успокаивают и нормализуют сон.

Бананы заряд энергии и поддержка нервной системы

Бананы богаты калием и витамином B6, которые отвечают за работу мышц и нервной системы. Они быстро восстанавливают силы после физической нагрузки и помогают выработке серотонина гормона радости.

Один банан утром может заменить кофе, а зелёный банан источник устойчивого крахмала, полезного для микрофлоры кишечника.

Главные критерии выбора фруктов (и овощей) свежесть и сезонность: именно в этот период в плодах максимум пользы.

Ягоды и цитрусовые природная защита от старения и болезней

Черника, малина и клюква славятся мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от старения. Регулярное употребление ягод улучшает память и зрение.

Апельсины и грейпфруты богаты витамином C, который укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа и делает кожу более упругой.

Киви и авокадо экзотика, которая укрепляет иммунитет и снижает стресс

Киви содержит почти вдвое больше витамина C, чем цитрусовых, а также является источником фермента актинидина, который помогает переваривать белок.

А авокадо редкий фрукт с хорошими жирами, снижающими уровень вредного холестерина. Его рекомендуют диетологи при стрессах и высоких нагрузках.

Эти фрукты самые полезные для организма а вы точно едите их каждый день?

Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен там много интересного и познавательного!

Рейтинг фруктов по пользе для организма: от киви до винограда

Ниже практичный рейтинг фруктов по убыванию полезности с учётом плотности нутриентов, антиоксидантной активности, клетчатки, гликемической нагрузки и универсальной пользы.

Читайте также: что есть зимой, чтобы не было авитаминоза к весне

Как использовать рейтинг на практике:

• Ежедневная база: яблоко + цитрус/киви.
• 34 раза в неделю добавляйте ягоды (свежие или замороженные).
• Для сердца и долгой энергии авокадо/гранат.
• После тренировки банан; для мягкой поддержки ЖКТ груша.

Чем разнообразнее ваши фрукты, тем лучше работает организм. Главное свежесть, сезонность и контроль порций, так вы получите максимум пользы без лишнего сахара.

Многие задаются вопросом: почему хлеб покрывается плесенью, а сухари живут вечно? Давайте выясним. Источник изображения: healinggourmet.com

Свежий хлеб пахнет уютом и теплом, этот запах и вкус ни с чем не сравним. Но проходит всего несколько дней, и на нём появляется жизнь начинает расти пушистая борода из плесени. Сухари же, лежащие на полке месяцами, остаются бодрыми и хрустящими, будто им всё нипочём. Почему так происходит? Неужели плесень просто не любит хруст?

Почему хлеб плесневеет: роль влаги

Главный враг хлеба вода. В свежей буханке её содержание обычно аж 35-45%, и это идеальная среда для грибков: тепло, влажно, вкусно.

Споры плесени повсюду в воздухе, на руках, даже на столе. Стоит им попасть на влажную поверхность хлеба, и они оживают, начинают расти, выделяя ферменты, расщепляющие крахмал и белки. Плесень буквально переваривает хлеб снаружи, превращая его в собственную питательную базу.

Хлеб плесневеет, потому что в нём есть всё, что нужно грибкам: влага, тепло и питательные вещества. А сухари не плесневеют, потому что отняли у плесени самое важное воду.

Почему сухари не плесневеют: секрет сухости

Сухари же это хлеб, лишённый влаги. Когда кусок подсушивают при 90120 C, вода испаряется, а с ней исчезает шанс для спор развиться. Без воды грибки не могут ни дышать, ни расти словно кто-то выключил им кислород и отопление одновременно.

Интересно, что именно обезвоживание веками помогало людям сохранять еду без холодильников. Сухари брали в походы, на корабли, в армию ведь они не плесневеют, не портятся и при этом сохраняют питательность.

Подписывайтесь на нас в Telegram и Дзен, чтобы знать больше!

В античности и Средневековье делали дважды выпекаемый хлеб (например, римский buccellatum), удобный для походов и моря. А ещё археологи находили обугленные буханки из Помпей (79 г.). Правда сохранились они благодаря карбонизации (обугливанию), а не сушке, но и нам не нужно сохранять хлеб прям аж на столько.

Получается, чем суше тем дольше жизнь. И этот принцип применим не только к хлебу.

Какой хлеб действительно полезнее белый или ржаной? Ответ вас удивит

А вот влажный хлеб существо нежное. Его пористая структура, тепло и влага делают его райским местом для микробов. Поэтому хранить хлеб лучше в прохладном и сухом месте, а не в пакете, где он быстро запотевает.

И важно понимать: сухари не всесильны, они тоже могут заплесневеть при высокой влажности или намокании.

Последние комментарии