Еда

Кофе делает вас умнее: вот что произойдёт с вашим мозгом без кофеина

Кофе без кофеина тоже влияет на мозг и это не эффект плацебо. Новое исследование впервые подробно показало, как обычный и декофеинизированный кофе меняют микробиом кишечника, а через него настроение, стресс и когнитивные способности. Эта связь не выглядит случайной: учёные уже показывали, что кишечник влияет на мозг и память. Оказалось, что кофеин отвечает далеко не за все преимущества, которые мы привыкли приписывать утренней чашке кофе.

Влияние кофе на кишечник и мозг

Учёные из APC Microbiome Ireland при Университетском колледже Корка (Ирландия) провели клиническое испытание с участием 62 взрослых в возрасте от 30 до 50 лет. 31 из них регулярно пили кофе (от 3 до 5 чашек в день это считается умеренным потреблением по стандартам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов), а 31 участник кофе не употреблял вовсе.

Сначала учёные сравнили обе группы по ключевым показателям: индексу массы тела, давлению, уровню стресса, тревожности, качеству сна и физической активности. На старте различий между группами не обнаружили.

Доказано, что кофе обладает множеством полезных свойств.

Затем начался самый интересный этап. Все кофеманы на две недели полностью отказались от кофе и за это время у них зафиксировали значительные изменения в метаболитном профиле кишечного микробиома. Это хорошо ложится на более ранние данные о том, что кофе улучшает микрофлору. После периода воздержания участникам вернули кофе, но вслепую: половина получала обычный кофе с кофеином, половина без. Никто не знал, какой именно кофе пьёт.

Кофе без кофеина улучшает память и обучение

Результаты оказались неожиданными. Заметное улучшение обучения и памяти наблюдалось только у тех, кто пил кофе без кофеина это указывает на то, что за когнитивные эффекты отвечают другие компоненты кофе, например полифенолы. Поэтому важно помнить, что кофе не только бодрит, а действует на организм гораздо сложнее.

При этом оба типа кофе и с кофеином, и без показали общие положительные эффекты. Участники обеих групп сообщали о снижении воспринимаемого стресса, депрессии и импульсивности, а также об улучшении настроения и когнитивной производительности.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

А вот декофеинизированный кофе дополнительно улучшил качество сна и показатели физической активности. Это логично: кофеин, как известно, может мешать засыпанию и менять качество сна. Но мало кто ожидал, что без него кофе сохранит (и даже расширит) набор полезных свойств.

Влияние кофеина на мозг, тревожность и внимание

Только кофе с кофеином был связан со снижением тревожности, улучшением бдительности и внимания. Кофеин также ассоциировался со сниженным риском воспаления. А другие эксперименты показали, что кофеин влияет на память после недосыпа.

Однако есть и обратная сторона. У регулярных кофеманов исследователи зафиксировали более высокую импульсивность и эмоциональную реактивность по сравнению с теми, кто кофе не пьёт. Проще говоря, кофеин помогает сфокусироваться, но может делать человека чуть более дёрганым в эмоциональном плане.

Итого получается своего рода меню эффектов:

• Оба типа кофе: снижение стресса, депрессии, импульсивности; улучшение настроения
• Только кофе с кофеином: снижение тревожности, улучшение внимания, противовоспалительный эффект
• Только декаф: улучшение памяти, сна и физической активности

Обычный кофе и декаф по-разному влияют на мозг и кишечник

Связь кишечника и мозга при употреблении кофе

Здесь нужно пояснить одну важную вещь.

Кишечник и мозг связаны так называемой осью микробиота кишечник мозг. Именно поэтому бактерии могут влиять не только на пищеварение, но и на настроение, аппетит и даже тягу к сладкому. Это двунаправленная биохимическая связь между желудочно-кишечным трактом и центральной нервной системой. Бактерии в кишечнике производят вещества нейромедиаторы, короткоцепочечные жирные кислоты, метаболиты, которые через кровь, иммунную систему и блуждающий нерв влияют на работу мозга.

Именно этот механизм и изучали ирландские учёные. Они исследовали влияние кофе на ось микробиота кишечник мозг и оценивали, проявляются ли эти эффекты независимо от кофеина у здоровых участников.

Выяснилось, что после возобновления употребления кофе как обычного, так и декофеинизированного у участников произошли характерные сдвиги в составе микробиома. Определённые штаммы бактерий оказались чувствительны именно к кофе как таковому, а не к кофеину в нём.

Микробиолог Джон Крайан, руководитель исследования, объясняет: кофе это не просто кофеин, а сложный диетический фактор, который взаимодействует с кишечными микробами, метаболизмом и даже эмоциональным состоянием.

Почему выводы о кофе и мозге пока не окончательные

Прежде чем бежать заваривать пятую чашку, стоит учесть несколько важных оговорок.

Выборка исследования невелика всего 62 человека, что может не отражать разнообразие микробиомных профилей в разных популяциях. Кроме того, данные о настроении и поведении участников основаны на самоотчётах, которые подвержены ошибкам памяти и субъективным искажениям.

Исследование также не контролировало строго другие диетические переменные например, добавки сахара и молока, которые могут независимо влиять на здоровье кишечника.

Ещё один момент, о котором стоит знать: исследование было спонсировано Институтом научной информации о кофе (ISIC) организацией, в которую входят пять крупных европейских кофейных компаний: illycaff, JDE Peet’s, Lavazza, Paulig и Tchibo. Это не означает, что данные недостоверны работа опубликована в рецензируемом журнале Nature Communications и прошла независимую экспертизу. Но источник финансирования важно учитывать при оценке любого исследования.

Даже декаф, по данным учёных, может положительно влиять на работу мозга

Исследование проводилось исключительно с растворимым кофе. Как отметил профессор Крайан, разные типы кофе и способы приготовления могут существенно влиять на химический состав напитка метод заваривания меняет уровень кофеина, полифенолов и других биоактивных соединений.

Стоит ли пить кофе каждый день для мозга и памяти

Главный вывод этой работы не пейте больше кофе, а нечто более тонкое. Кофе влияет на организм гораздо сложнее, чем мы привыкли думать. Кофеин лишь одно из множества активных веществ. Полифенолы, фенольные кислоты, меланоидины и другие соединения, которые образуются при обжарке, тоже работают причём через кишечные бактерии.

По словам авторов, наблюдаемые преимущества кофе, вероятно, обусловлены комбинацией факторов: биологическими эффектами соединений кофе, механизмами, опосредованными микробиомом, и психологическими эффектами, связанными с привычкой и ожиданием.

Для тех, кто чувствителен к кофеину, но любит кофе, это особенно интересная новость. Декаф не просто кофе для слабаков. Он, судя по этим данным, сохраняет значительную часть полезных свойств и может даже выигрывать у обычного кофе в некоторых аспектах таких как память и сон.

6 популярных продуктов, созданных случайно и вы об этом не знали

Некоторые из самых знаменитых продуктов в мире появились не в результате гениального замысла, а благодаря случайности, забывчивости или даже мести. Забытый на морозе стакан с лимонадом, слишком тонко нарезанная картошка, бочка с забытым соусом всё это превратилось в продукты, без которых сложно представить современную кухню. В истории вообще немало примеров, когда случайные открытия меняли привычный мир. Вот шесть историй о том, как ошибки и импровизации дали то, что теперь все любят и с удовольствием едят.

Печенье с шоколадной крошкой ошибка с шоколадом

В 1930-х годах американский шеф-повар Рут Грейвс Уэйкфилд готовила свои фирменные печенья в гостинице Toll House Inn в Массачусетсе. В какой-то момент она обнаружила, что у неё закончился пекарский шоколад, который обычно полностью растворяется в тесте. Вместо него Рут разломала плитку шоколада Nestl на кусочки и добавила их в тесто, рассчитывая, что они расплавятся и равномерно окрасят печенье.

Но кусочки не расплавились. Вместо однородного шоколадного теста получилось печенье с мягкими карманами расплавленного шоколада внутри то самое chocolate chip cookie, которое сегодня продаётся по всему миру. Простая замена одного ингредиента случайно породила один из самых популярных десертов в истории.

Фруктовый лёд случайное изобретение 11-летнего мальчика

В 1905 году 11-летний Фрэнк Эпперсон из Сан-Франциско смешал воду с порошком для газировки, помешал деревянной палочкой и, как это часто бывает с детьми, отвлёкся и забыл стакан на улице. Ночью температура упала, и к утру напиток замёрз прямо вместе с палочкой.

Фруктовый лёд на палочке изобретение, которому мы обязаны детской забывчивости

Фрэнк попробовал замёрзшую смесь и понял, что наткнулся на кое-что стоящее. Он назвал своё изобретение Epsicle и начал продавать его соседским детям. Повзрослев, Эпперсон запатентовал продукт, а название со временем превратилось в Popsicle так его стали называть собственные дети, говоря Pop’s sicle папина сосулька. Сегодня фруктовый лёд на палочке один из самых массовых замороженных десертов в мире (с побочным эффектом заморозки мозга), и всё благодаря одной забытой на морозе чашке.

Картофельные чипсы ответ раздражённого повара

В 1853 году в ресторане города Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, один из посетителей остался недоволен поданной картошкой фри она показалась ему слишком толстой и мягкой. Блюдо отправилось обратно на кухню, где шеф-повар Джордж Крам решил вопрос радикально: он нарезал картофель максимально тонко, обжарил в раскалённом масле до хруста и щедро посолил.

Результат хрустящие тончайшие ломтики, которые получили название Саратогские чипсы, мгновенно стал хитом ресторана. Дальше история развивалась предсказуемо: блюдо распространилось за пределы одной кухни и в конце концов превратилось в один из самых продаваемых снеков на планете. Правда, сегодня учёные всё чаще изучают, как чипсы влияют на мозг, а начиналось всё с того, что повар хотел просто ответить привередливому клиенту.

Картофельные чипсы появились как дерзкий ответ привередливому посетителю ресторана

Вафельный рожок для мороженого импровизация на ярмарке

До начала XX века мороженое подавали в стаканчиках и на тарелках. Съедобный рожок, который сегодня кажется очевидным решением, появился, по одной из самых известных версий, на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году.

Сирийский иммигрант Эрнест Хамви продавал на ярмарке залабию тонкие вафельные лепёшки. Рядом торговал мороженым другой продавец. Увидев вафли и мороженое бок о бок, Хамви придумал свернуть свою лепёшку в конус и положить сверху шарик мороженого. Импровизация имела мгновенный успех у посетителей.
В 1910 году Хамви основал Missouri Cone Company, чтобы производить рожки в промышленных масштабах. Даже если идея съедобного рожка существовала и до выставки, именно ярмарка в Сент-Луисе сделала его массовым и привычным таким, каким мы знаем его сегодня.

Вафельный рожок для мороженого стал хитом Всемирной выставки 1904 года

Вустерширский соус забытая бочка, которая выдержалась два года

Вустерширский соус (Worcestershire sauce), название которого мало кто может правильно произнести с первого раза, тоже обязан своим появлением счастливому случаю. Согласно одной из версий, лорд Сэндис, вернувшись в Англию после службы в Бенгалии, захотел воссоздать любимый индийский соус. Он обратился к химикам Джону Ли и Уильяму Перринсу из Вустершира.

Те приготовили большую партию, но результат оказался ужасным смесь издавала резкий рыбный запах и была совершенно непригодной для еды. Разочарованные химики спрятали бочку в подвал и забыли о ней. Два года спустя, в 1837 году, они случайно обнаружили забытый соус. За это время он ферментировался, смягчился и приобрёл совершенно новый, сложный вкус. Ли и Перринс начали продавать его, и соус быстро стал мировым бестселлером им до сих пор заправляют коктейль Кровавая Мэри, с ним делается соус для салата Цезарь и десятки других блюд по всему миру.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Нэшвиллская острая курица блюдо, рождённое из мести

Если печенье с шоколадной крошкой появилось из-за нехватки ингредиентов, то нэшвиллская острая курица (Nashville Hot Chicken) обязана своим существованием ревности. Согласно легенде, у жителя Нэшвилла по имени Торнтон Принс была подруга, которая решила проучить его за ночные похождения. Её план мести был прост и кулинарен: она приготовила жареную курицу, щедро сдобрив её острым перцем, надеясь, что блюдо окажется несъедобным.

План провалился с точностью до наоборот. Принсу настолько понравился вкус, что он сохранил рецепт, начал угощать друзей и в конечном счёте открыл собственный ресторан. Сегодня Prince’s Hot Chicken Shack работает до сих пор, а острая курица стала кулинарной визитной карточкой Нэшвилла наравне с кантри-музыкой.

Все эти истории объединяет одна мысль: иногда лучшие кулинарные изобретения рождаются не из рецептов и расчётов, а из ошибок, которые оказались вкуснее оригинального плана. Забытый стакан, злая шутка, бочка с неудачным соусом каждая из этих случайностей превратилась в продукт, который знают миллионы людей. А какой из этих продуктов для вас самый неожиданный: чипсы из вредности или соус из забытой бочки?

Щавель считается одним из самых ранних видов зелени, и он содержит много полезных веществ

Каждую весну, когда организм особенно нуждается в витаминах, на грядках одним из первых появляется щавель. Эта неприхотливая зелень содержит больше витамина С, чем шпинат и даже лимон, а по набору микроэлементов легко даст фору многим суперфудам из модных списков. Давайте разберемся, чем именно щавель полезен для организма человека и как правильно включить его в рацион.

Что содержится в щавеле и почему он полезен

Специалисты из Роспотребнадзора говорят, что щавель низкокалорийный продукт, и содержит всего 21 ккал на 100 граммов. Но за скромной энергетической ценностью скрывается впечатляющий набор полезных веществ.

Витамины группы B в щавеле представлены особенно щедро среди овощей он один из лидеров по их содержанию. Эти витамины поддерживают нервную систему, улучшают память и внимание, а B1 и B2 отвечают за нормальный обмен белков, жиров и углеводов.

Бета-каротин, предшественник витамина A, нужен для здоровья кожи и зрения. В ста граммах свежего щавеля содержится примерно половина рекомендованной суточной нормы этого вещества.

Витамин С, о нехватке которого наш организм умеет предупреждать, укрепляет иммунитет и помогает снижать уровень плохого холестерина. В 100 граммах щавеля более половины суточной нормы, рекомендованной ВОЗ.

Кроме витаминов, в щавеле есть целый набор важных минералов:

• Калий регулирует водно-солевой баланс и работу мышц, включая сердечную;
• Магний поддерживает нервную систему, плотность костей, помогает при мышечных судорогах;
• Кальций необходим для костей и зубов в любом возрасте;
• Железо участвует в синтезе красных кровяных телец и ДНК;
• Фосфор помогает усваивать питательные вещества, нужен для роста костей;
• Натрий поддерживает водно-солевой баланс в клетках и работу почек.

В составе также есть органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, клетчатка и эфирные масла. Для ранней весенней зелени это более чем серьезный набор.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Чем полезен щавель для женщин

Для женщин щавель особенно ценен как источник железа. Те, кто регулярно включает его в рацион вместе с другими железосодержащими продуктами, могут поддерживать нормальный уровень гемоглобина и снижать риск развития анемии проблемы, с которой женщины сталкиваются значительно чаще мужчин.

Клетчатка в щавеле помогает пищеварительной системе работать правильно, а богатый набор витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.

Благодаря низкой калорийности супы и салаты со щавелем отличный выбор для тех, кто следит за фигурой. А для беременных женщин щавель ценен еще и тем, что содержит фолиевую кислоту, которая необходима для нормального развития плода.

Салат с щавелем легкое блюдо, которое помогает поддерживать витаминный баланс

Польза щавеля для мужчин

Мужчинам щавель тоже стоит включать в меню. Считается, что он способен улучшать кровообращение предстательной железы и снижать риск заболеваний мочеполовой системы.

Еще один важный аспект высокое содержание калия и магния. Эти микроэлементы поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, а болезни сердца и сосудов остаются одной из главных причин смертности среди мужчин. Щавель, конечно, не лекарство, но как часть сбалансированного рациона он вносит свой вклад в профилактику.

Читайте также: Мы пьем витамин С при простуде, и делаем это зря

Можно ли давать щавель детям

Да, но с оговорками. Щавель можно вводить в детский рацион после трех лет. Он обогатит меню ребенка витаминами и микроэлементами, которые нужны для роста и развития, а также поможет укрепить иммунитет что особенно актуально для часто болеющих детей.

Однако из-за высокого содержания кислоты давать щавель ребенку стоит не чаще двух раз в неделю. Хорошая идея сочетать его с кисломолочными продуктами, например со сметаной. Кисломолочка помогает нейтрализовать избыточную кислотность и делает блюдо мягче для детского желудка.

Как часто можно есть щавель и с чем сочетать

Оптимальная частота два-три раза в неделю. Щавель содержит щавелевую кислоту, и при избыточном употреблении она может создавать нагрузку на почки и желудок.

Чтобы снизить кислотность, диетологи рекомендуют сочетать щавель с кисломолочными продуктами:

• Сметана классическое дополнение к щавелевому супу;
• Натуральный йогурт хорошо подходит для салатов;
• Кефир можно подать отдельно к блюду.

Щавелевый суп одно из самых популярных блюд из этой зелени, и сметана в нем выполняет не только вкусовую, но и вполне практическую функцию. Кальций из молочных продуктов связывает часть щавелевой кислоты и не дает ей навредить организму.

Щавелевый суп со сметаной классическое сезонное блюдо

Кому щавель может навредить

При всей пользе щавель подходит не всем. Щавелевая кислота способна повышать кислотность желудка, раздражать слизистую поджелудочной железы и в некоторых случаях провоцировать образование камней.

Щавель не рекомендуется при следующих заболеваниях:

• Почечнокаменная болезнь;
• Подагра;
• Нарушения солевого обмена;
• Воспалительные заболевания почек и кишечника;
• Гастрит с повышенной кислотностью;
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Если у вас есть любое из перечисленных состояний, перед тем как добавлять щавель в рацион, стоит проконсультироваться с врачом.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в МАКС. Подпишитесь прямо сейчас!

Щавель простая и доступная зелень, которая по своему витаминному составу вполне может соперничать с разрекламированными суперфудами. Главное правило умеренность. Два-три раза в неделю, со сметаной или йогуртом, в супе или салате, и организм получит заметную порцию витаминов, минералов и клетчатки без лишних калорий. А вот превращать щавель в основу ежедневного меню не стоит: щавелевая кислота в больших количествах действительно может навредить.

Почему винные бутылки имеют эти странные углубления на дне

Наверняка вы тоже выбирали вино по углублению на дне бутылки (помимо прочих критериев) и верили, что оно говорит о качестве напитка. Но вогнутое углубление, которое виноделы и сомелье называют пунт, там совсем не для этого. Тут кроется история длиной в несколько столетий (но я постараюсь рассказать покороче), немного физики и много маркетинга. И нет, глубокий пунт вовсе не гарантирует, что вино внутри хорошее. У вина вообще хватает мифов, взять, к примеру, страшилки про порошковое вино.

Углубление на дне бутылки вина: что это и зачем нужно

Пунт (punt — читается как пант, но в русской винной терминологии закрепился именно пунт) это вогнутая выемка на дне бутылки, которая выглядит так, будто кто-то аккуратно вдавил стекло внутрь. Название происходит от слова punty или понтиль так называлась металлическая трубка, которую стеклодувы использовали при ручном выдувании бутылок. Иногда её также называют kick-up по-русски что-то вроде поддона или толчка.

Если вы бывали в хорошем ресторане, то наверняка видели, как сомелье эффектно наливает вино одной рукой, упирая большой палец прямо в это углубление. В среде сомелье этот приём иногда шутливо называют хваткой проктолога звучит не так изысканно, как выглядит.

Хотя далеко не все сомелье наливают вино, используя пант.

Почему у винных бутылок появилось вогнутое дно

Пунт появился в эпоху, когда бутылки выдували вручную. Создать идеально плоское дно было практически невозможно: при остывании центр основания часто выпирал наружу, из-за чего бутылки качались и не могли устойчиво стоять.

Решение оказалось элегантным: пока стекло ещё было горячим, мастер вдавливал мягкое дно внутрь. Так появилась знакомая вогнутая форма это было чисто практическое решение побочного эффекта ручного производства.

Был ещё один нюанс. Старые методы стеклодувства оставляли на дне бутылки острый рубец от понтиля. Вдавливая основание, мастера убирали эту опасную неровность бутылки становились безопаснее.

Другими словами, пунт не был задуман как элемент дизайна. Он был инженерным костылём, который помогал кривым бутылкам стоять ровно и не ранить людей.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Почему у шампанского вогнутое дно бутылки

Для тихих вин пунт скорее дань традиции. А вот для игристых вин углубление на дне выполняет настоящую инженерную функцию, и от неё зависит целостность бутылки.

Игристые вина содержат внутреннее давление от растворённого углекислого газа. Вогнутое дно помогает распределять это давление более равномерно по стенкам бутылки, увеличивая её прочность и устойчивость к разрушению. Давление внутри таких бутылок может достигать 56 атмосфер примерно 87 psi.

Представьте купол собора: вогнутая форма эффективнее распределяет нагрузку, чем плоская поверхность. По тому же принципу работает и пунт давление от шампанского (до 90 psi) перенаправляется от центра к стенкам, которые прочнее. И именно из-за этого давления шампанское так стреляет при открывании.

Схема распределения давления в бутылке игристого вина

В прежние времена, когда стекло не было надёжно прочным, пунт помогал компенсировать давление при вторичном брожении шампанского. По данным винного историка Хью Джонсона, 80% урожая шампанского 1828 года было потеряно из-за взрывов бутылок. Так что глубокий пунт в шампанском это не понты, а в буквальном смысле защита от взрыва. И благодаря такой физике бутылки с шампанским на Титанике не взорвались даже на большой глубине.

Углубление на дне бутылки не говорит о качестве вина

Один из самых живучих мифов: чем глубже пунт тем лучше вино. Многие в этом убеждены, но это заблуждение. Большинство экспертов сходятся в том, что качество вина нельзя оценить по размеру углубления на дне бутылки. Вино вообще окружено мифами: одни смотрят на форму бутылки, другие спорят, какое вино полезнее, красное или белое.

Сомелье и специалист по винам Стефан Санчес объясняет прямо: пунт это выбор производителя, и он никак не влияет на качество вина внутри. Он имеет смысл для вин, которые предназначены для длительной выдержки например, для бордо. Но для розе, которое выпьют в течение года, глубокий пунт ни к чему.

Если связь и существует, то она косвенная: производство бутылок с пунтом требует больше стекла и стоит дороже. На этом основании можно предположить, что премиальные вина чаще используют такой дизайн. Но это не правило бутылки для рислинга, например, традиционно не имеют пунта, хотя среди рислингов немало дорогих и выдающихся вин.

Есть и откровенно маркетинговый аспект. Некоторые производители делают пунт крупнее и увеличивают общий размер бутылки, чтобы вино выглядело дороже. Бутылка кажется больше, но объём всё тот же 750 мл. Но не только плоское дно настораживает людей, похожим образом работает ещё порошковое вино, хотя сам термин понимают совсем неправильно.

Как углубление на дне бутылки связано с осадком

Ещё одна популярная версия пунт якобы помогает собирать осадок при выдержке вина, не давая ему попасть в бокал. В старых нефильтрованных винах осадок действительно образуется со временем (но это не значит, что любое вино с возрастом становится лучше). Пунт может помогать ему оседать кольцом по краю дна, что облегчает аккуратное декантирование.

Но тут есть важная оговорка. Научных исследований, которые бы убедительно доказали, что именно форма пунта принципиально улучшает сбор осадка, практически нет. Многие виноделы веками верили, что пунт помогает осадку формировать кольцо на дне. Эта теория до сих пор обсуждается, но она определённо повлияла на дизайн бутылок.

Осадок, собравшийся в остатках вина их бутылки.

Почему пунт в винной бутылке стал маркетинговой деталью

Современные бутылки делают на машинах, а стекло стало намного прочнее. Машины давно заменили стеклодувов и легко производят бутылки с идеально плоским дном без каких-либо рубцов. Для тихих вин пунт больше не выполняет конструктивной функции он остаётся частью традиции.

В бутылках для игристых вин пунт по-прежнему важен из-за внутреннего давления. Но для всех остальных вин это чисто эстетическое и маркетинговое решение: бутылка с пунтом выглядит солиднее, тяжелее ощущается в руке, а сомелье может красиво разлить вино одной рукой.

Тренд на устойчивое развитие и сокращение углеродного следа уже приводит к тому, что виноделы всё реже используют бутылки с пунтом лишний вес стекла увеличивает выбросы при транспортировке. Так что в будущем привычная ямка на дне бутылки может стать редкостью.

Почему рестораны дают конфеты после еды: секрет, который вас удивит

Вы наверняка замечали: во многих ресторанах и кафе вместе со счётом приносят маленькую конфету или мятный леденец. Кажется, что это просто милый штрих, но нет: за этим стоит целая цепочка причин от древних пищеварительных практик до современных исследований в области психологии чаевых (в магазинах, кстати, тоже есть свои уловки, чтобы мы покупали больше). Разберёмся, откуда взялся этот обычай с конфетками и почему он выгоден всем.

Почему после еды раньше давали мяту и фенхель

Точное время и место появления этой традиции неизвестны. Но есть убедительная версия, связанная со здоровьем. В индийских ресторанах гостям до сих пор предлагают семена фенхеля после еды. Фенхель традиционное средство, которое помогает при вздутии и улучшает пищеварение.

Похожую роль в разных культурах играли мята, имбирь и корица. Все эти растения веками использовались в народной медицине именно как средства для улучшения пищеварения. Вполне возможно, что ранние заведения общепита предлагали травяные угощения после еды именно с этой целью, а со временем лечебные семена и травы уступили место обычным конфетам. Правда, на самочувствие после ужина влияет не только состав еды, но и то, как вы едите.

Свою роль сыграла и европейская традиция дижестивов алкогольных напитков, которые подавали в конце ужина для улучшения пищеварения. Конфеты стали своего рода безалкогольной альтернативой этому ритуала.

Будь в курсе новых событий по максимуму подписывайся на наш канал в Max!

Как конфеты к счёту помогают ресторанам получать чаевые

Даже если истоки традиции связаны с пищеварением, современные рестораны продолжают её по куда более прагматичной причине. Ещё в 2002 году в Journal of Applied Social Psychology вышло любопытное исследование: оказалось, что гости, которым вместе со счётом приносили шоколадную конфету, оставляли чаевых заметно больше, чем те, кто уходил без угощения. Причём важен был и сорт конфеты, и сам способ её подачи.

Учёные объяснили этот эффект через психологический принцип взаимности. Суть его проста: когда мы получаем что-то бесплатно, у нас возникает подсознательное желание отплатить. Именно по этому же принципу работают бесплатные дегустации в магазинах попробовав кусочек сыра, вы с большей вероятностью купите целую упаковку.

Официант кладёт конфету рядом со счётом

В ресторане этот механизм срабатывает особенно хорошо. Конфета это маленький подарок, который не стоит заведению почти ничего, но запускает в голове гостя цепочку: мне сделали приятное, я хочу ответить тем же. Примерно так же работают и другие уловки маркетологов, которые мы часто не замечаем.

Почему сладкое улучшает впечатление от ресторана

Взаимность не единственная причина, по которой конфеты работают. Есть целый набор факторов, которые поднимают настроение гостя в момент оплаты.

Во-первых, сладкое вызывает небольшой всплеск дофамина нейромедиатора, связанного с удовольствием. Получить что-то бесплатно само по себе приятно, а если это ещё и сахар эффект удваивается. Во-вторых, конфета может удовлетворить ту часть мозга, которая после основного блюда просит десерт. Даже крошечная сладость способна создать ощущение завершённости трапезы.

Кроме того, мятная конфета освежает дыхание и это тоже приятный бонус, особенно если за ужином вы не стеснялись чеснока. А хорошее настроение в этот момент штука важная: именно сейчас гость прикидывает, сколько добавить на чай и оставлять ли отзыв.

Мятная конфета после ужина маленькое удовольствие с большим эффектом

Почему рестораны всё реже дают конфеты после еды

Если конфеты так хорошо работают, почему же их дают всё реже? Вам это не кажется практика действительно сокращается, и на то есть несколько причин:

• Аллергии: всё больше людей страдают от пищевых аллергий, и ресторанам проще убрать конфеты, чем разбираться с составом каждой
• Гигиена: открытые вазочки с леденцами, до которых дотрагиваются десятки рук, после пандемии вызывают вопросы
• Бюджет: даже мелкие расходы складываются в приличную сумму, особенно для заведений с высокой проходимостью

Тем не менее многие рестораны по-прежнему держат вазочку с конфетами у выхода или кладут угощение к счёту. И теперь, когда вы знаете механику этого жеста, вы наверняка будете смотреть на маленький леденец по-другому.

Если знать несколько правил, можно купить самые вкусные сосиски

В детстве вы любили сосиски. Мама варила их на завтрак, вы макали в кетчуп и были счастливы. А потом вы выросли, прочитали пару статей в интернете, и теперь каждая сосиска кажется вам подозрительной и напичканной опасными Е-добавками. Нам говорят, что она пластиковая, из туалетной бумаги, или из того, что осталось после разделки туш. На самом деле рецепт сосисок четкий, и местами он настолько прост, что вы удивитесь: почему об этом молчат? А молчат, потому что Впрочем, не буду забегать вперед. Давайте разбираться с составом по полочкам.

Из чего на самом деле делают сосиски по ГОСТу

Основной ингредиент настоящих сосисок измельченное мясо. Как правило, это смесь говядины и свинины в разных пропорциях, которые зависят от конкретного вида. Например, говяжьи сосиски по ГОСТу имеют долю мяса 80% это 80 кг мяса первого сорта на 100 кг готового продукта. Молочные сосиски тоже имеют много мяса, но соотношение другое: 35% говядины и 60% свинины, плюс сухое молоко, смесь желтков и белков без скорлупы и специи.

Все это подробно прописано в документе ГОСТ 23670-2019. Там указаны рецептуры для каждого вида сосисок: какое именно мясо, какие специи, в каком объеме. Шпик, сливки, яйца, соль, пищевые добавки для каждого ингредиента свое допустимое соотношение.

Так что говорить, будто сосиски делают из отходов, неправда, если речь идет о продукте с маркировкой ГОСТ. Другое дело сосиски, произведенные по техническим условиям (ТУ), где производитель сам определяет рецептуру. Об этом поговорим чуть ниже.

Будь в курсе новых событий по максимуму подписывайся на наш канал в Max!

Категории А и Б на сосисках

На упаковке сосисок можно увидеть букву А или Б. Это не оценка качества и не школьная отметка. Категория сосисок показывает долю мышечной ткани в продукте, то есть сколько в нем именно мяса. Об этом рассказано на сайте Роскачества.

• Сосиски категории А содержат не менее 60% мышечной ткани. Это самые мясные сосиски;
• Сосиски категории Б содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Такие сосиски мягче и нежнее, в них чаще добавляют сливки или молоко.

Если на упаковке стоит категория А, перед вами продукт с высоким содержанием мяса. Категория Б не значит плохо, просто мяса поменьше, а текстура более деликатная. Обе категории допускаются ГОСТом.

Важно не путать эти буквы с маркировками, которые иногда встречаются на сосисках по ТУ. Там производитель может использовать собственную систему обозначений, и она не обязательно совпадает с гостовской.

Читайте также: Правда ли, что чипсы вредят мозгу, даже если вы едите правильно

Фосфаты и нитритная соль в сосисках

Если прочитать состав сосисок, почти наверняка встретятся два пугающих слова: фосфаты и нитритная соль. Звучит как что-то вредное, но на практике обе добавки выполняют конкретные и нужные функции.

Фосфаты источник фосфора, который наш организм и так получает из мяса, злаков, орехов и овощей. В сосисках они нужны для однородной консистенции и стабильного качества. Без них фарш расслаивался бы, а срез выглядел бы неаппетитно. Фосфаты разрешены в пищевой промышленности, но их количество строго ограничено. Проблемы возникают только при избытке фосфора в рационе, а для этого нужно питаться исключительно переработанной едой.

Нитритная соль это обычная поваренная соль с добавлением небольшой дозы нитрита натрия. Само по себе это вещество токсично, что звучит настораживающе. Но в тех количествах, которые допускает регламент, оно безопасно. А вот задачи у него серьезные: нитрит натрия подавляет развитие опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма, фиксирует привычный розовый цвет и усиливает аромат. Фактически нитритная соль делает сосиски безопаснее, а не опаснее. Парадокс, но именно так это работает.

Чем йодированная соль лучше обычной: есть ли смысл переплачивать?

Чем дешевые сосиски отличаются от дорогих по составу

Разница в цене между сосисками на одной полке может быть двукратной. И дело не только в бренде. Главное различие в рецептуре и сырье сосисок.

Гостовские сосиски не могут содержать мясо птицы, сою, крахмал, свиную шкурку, камедь или целлюлозу. Все это допустимые ингредиенты для сосисок по ТУ, и именно они позволяют снизить себестоимость. Говядина и свинина стоят дороже курицы, а соевый белок и крахмал обходятся еще дешевле.

Сосиски по ТУ не всегда хуже сосисок по ГОСТу

Сосиски по ТУ не обязательно плохие. Например, сосиска с добавлением курицы будет менее жирной, что может подойти тем, кто следит за калорийностью. Сосиски с сыром тоже делаются по ТУ, просто потому, что ГОСТ не предусматривает такой рецептуры. Но чаще дешевые сосиски по ТУ, это способ сэкономить на сырье, заменив часть мяса более доступными компонентами.

Проблема в том, что производитель имеет право не раскрывать подробности своих технических условий. Поэтому, покупая сосиски по ТУ, вы в большей степени доверяете конкретному бренду.

Читайте также: 5 важных фактов о сосисках, которые должен знать каждый

Как читать состав и выбрать хорошие сосиски

Чтобы не купить мясную имитацию вместо настоящего продукта, достаточно запомнить несколько простых правил.

• Ищите маркировку ГОСТ 23670-2019, и проверяйте, что этот номер относится именно к составу, а не к упаковке. Бывает, что на этикетке пишут ГОСТ крупными буквами, но мелким шрифтом уточняют, что стандарт касается только тары;
• Смотрите на категорию. А больше мяса, Б меньше, но тоже допустимо;
• Читайте состав: на первом месте должно стоять мясо (говядина, свинина). Если первый ингредиент мясо птицы, крахмал или соевый белок, перед вами продукт совсем другого класса;
• Оцените внешний вид. Цвет хороших сосисок розоватый, но не кислотно-яркий. Поверхность однородная, без жировых подтеков и следов подсыхания;
• Проверьте дату изготовления и срок годности. Сосиски скоропортящийся продукт, и если этой информации на упаковке нет, лучше пройти мимо.

Отдавайте предпочтение упакованным сосискам, а не тем, что продаются на развес. На упаковке всегда указан полный состав сосисок, соотношение белков, жиров и углеводов и калорийность. Самые постные из гостовских говяжьи сосиски с содержанием жира около 16%. Сливочные, особые и русские тоже относительно нежирные, хотя вкус мяса в них менее выраженный.

Это должны знать все: Что означают маркировки С1 и С2 на яйцах какие лучше покупать

Можно ли есть сосиски каждый день без вреда

Сосиски не суперфуд и не яд. Это удобный и вкусный продукт глубокой переработки, и относиться к нему стоит соответственно. По ГОСТу в них нет ничего опасного: мясо, молоко, яйца, соль, специи и строго дозированные добавки. Однако это все-таки переработанное мясо, а любые рекомендации по здоровому питанию советуют ограничивать потребление таких продуктов. Не исключать полностью, а просто не делать основой рациона.

Интересно, что рецептура сосисок в России мало изменилась с 1936 года, когда нарком Анастас Микоян запустил их массовое производство. Советский ГОСТ требовал натуральных ингредиентов, и современный стандарт в целом продолжает эту традицию. Разве что цельное молоко заменили сухим, а свежие яйца яичным меланжем. Суть осталась той же.

Кстати, гостовские сосиски продукт термически обработанный. Их можно есть без дополнительного приготовления, по вкусу они будут напоминать вареную колбасу. Но если подогреть их в горячей воде, они станут сочнее. Глянцевую (полимерную) оболочку перед этим снимают, а матовую (натуральную) можно оставить. Так что ответ на вопрос нужно ли снимать обертку сосисок перед варкой, можно считать найденным.

Хотте еще больше полезных материалов? Тогда подпишитесь на наш Telegram-канал!

Истории о том, как устоявшиеся мифы расходятся с реальностью, встречаются в самых разных областях, от астрономии до еды. С сосисками та же ситуация: страхи вокруг состава сильно преувеличены, но внимательность при выборе действительно не помешает. Читайте этикетку, выбирайте проверенные марки и не забывайте, что даже самый качественный продукт хорош в меру.

Кофе и чипсы могут вызывать зависимость сильнее, чем сахар

Когда говорят о еде, от которой сложно отказаться, обычно имеют в виду сладости. Но сильнее всего зависимость вызывают продукты с ярким, насыщенным вкусом. А также знакомый нам со времен СССР кофе, к которому мы привыкаем не только телом, но и психологически. Некоторые продукты подсаживают на себя сильнее сахара, и дети оказываются в группе особого риска.

Почему кофе вызывает привыкание сильнее сладостей

По словам нейрогастроэнтеролога Андрея Симакова в беседе с Газетой.ру, на первом месте по силе привыкания стоит именно кофе. Причем дело не только в кофеине, который бодрит.

Кофеин действительно влияет на мозг: он блокирует рецепторы аденозина вещества, которое отвечает за чувство усталости. Из-за этого после чашки кофе мы чувствуем прилив сил. Но если пить кофе регулярно, мозг привыкает к этому эффекту. Когда кофеин не поступает, появляется синдром отмены от кофе: головная боль, усталость, раздражительность и трудности с концентрацией.

Но зависимость от кофе больше психическая, чем физическая. Кофе встраивается в повседневные ритуалы: утро начинается с чашки, перерыв на работе без кофе кажется неполноценным, встреча с друзьями тоже ассоциируется с этим напитком. Формируется устойчивая связь: без кофе сложно собраться, проснуться, начать день. Именно поэтому многие переносят отказ от кофе тяжелее, чем отказ от конфет.

Если вам интересно, как сладкие продукты влияют на мозг и формируют пищевую зависимость, механизм во многом похож: мозг запоминает источник удовольствия и начинает требовать его снова.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Зависимость от чипсов, колбасы и сыра

Вторая группа продуктов, вызывающих сильную тягу это еда с очень насыщенным вкусом. Чипсы, колбасы, некоторые консервы, сыры, снеки, соусы, готовые роллы. Их объединяет одно: они содержат так называемые экстрактивные вещества и усилители вкуса добавки, которые делают солено-жирный или мясной вкус особенно ярким.

Что такое яркий пищевой стимул простыми словами? Представьте, что обычная еда это негромкая музыка. Вы ее слышите, она приятна, но не заставляет вас танцевать. А чипсы или колбаса это музыка на полной громкости с мощными басами. Вкусовые рецепторы получают настолько сильный сигнал, что мозг воспринимает это как источник мощного удовольствия. И начинает хотеть повторения.

Продукты с усилителями вкуса буквально провоцируют человека есть их снова и снова. Причем такие продукты человек ест не из-за голода, а потому что они ярко действуют на вкусовые рецепторы, объясняет Симаков.

Вот ключевое отличие: обычную еду мы едим, чтобы насытиться, и останавливаемся, когда сыты. А продукты с ярким вкусом обходят этот механизм чувство сытости просто не успевает сработать, потому что мозг продолжает получать вознаграждение. Кстати, среди продуктов, которые опасны не только зависимостью, тоже встречаются переработанные мясные изделия.

Почему дети привыкают к сладкому

Ребенок быстрее взрослого привыкает к ярким вкусовым стимулам, потому что его мозг ещё активно формирует систему вознаграждения. Проще говоря, детский мозг особенно чувствителен к удовольствию от еды и быстрее запоминает, какие продукты дают самые сильные ощущения.

Если ребенок регулярно получает чипсы, сосиски, соленые снеки или сладкие соусы, его вкусовые предпочтения формируются вокруг этих ярких стимулов. Обычная домашняя еда начинает казаться пресной и невкусной не потому что она плохая, а потому что мозг уже настроен на более интенсивный сигнал.

Читайте также: Чипсы придумали из мести и ещё 5 случайных продуктов

В чем разница между пищевой привычкой и зависимостью

Врач при этом посоветовал не называть такие продукты наркотиками. Пищевая привычка и настоящая зависимость не одно и то же. Зависимость в медицинском смысле это когда человек не может прекратить употребление, несмотря на явный вред для здоровья, и испытывает физический синдром отмены.

С едой ситуация мягче: речь чаще идет о сильной привычке и психологической тяге. Опасность кроется не в каком-то одном ингредиенте, а в регулярном повторении яркого пищевого стимула. Человек привыкает искать именно такой уровень вкуса и с трудом получает удовольствие от более простой пищи.

В случае с кофе это выглядит как зависимость от эффекта без него сложно функционировать. В случае с чипсами, колбасой и роллами как постоянная тяга к насыщенному вкусу, которую трудно контролировать чувством сытости.

Домашняя еда с простым вкусом помогает перенастроить вкусовые рецепторы

Как уменьшить тягу к кофе и чипсам

Хотя Симаков не давал подробных рекомендаций по избавлению от пищевых привычек, из его объяснений можно сделать несколько практических выводов:

• Снижать потребление кофе лучше постепенно резкий отказ вызывает синдром отмены с головной болью и раздражительностью;
• Стоит обращать внимание на ритуалы: если кофе ассоциируется с утром или перерывом, можно заменить напиток, сохранив сам ритуал;
• С продуктами-ловушками работает тот же принцип: если постепенно уменьшать их долю в рационе, вкусовые рецепторы со временем адаптируются и начнут воспринимать менее яркую еду как вкусную;
• Для детей особенно важно не формировать привычку к сверхъярким вкусам с раннего возраста чем позже ребенок познакомится с чипсами и снеками, тем проще ему будет получать удовольствие от обычной еды;

Подпишитесь на наш канал в Telegram. Там много эксклюзивный постов!

Главное, что стоит вынести из слов врача: пищевая зависимость это не про слабую волю. Это про то, как работает наш мозг, когда ему регулярно дают очень яркий стимул. Понимание этого механизма первый шаг к тому, чтобы осознанно выбирать, чем и как часто себя вознаграждать. Не обязательно полностью отказываться от кофе или любимых снеков, но полезно замечать, когда привычка начинает управлять вами, а не вы ей.

Почему организм так любит еду во фритюре, хотя она ему вредит вопрос риторический. Источник изображения: tr.pinterest.com

Картошка фри, наггетсы, чебуреки, пончики, крылышки у еды во фритюре есть одна общая черта: остановиться почти невозможно. Особенно это заметно на примере картошки фри. Хрустящая корочка жареной еды буквально заставляет мозг просить ещё. И дело не только во вкусе. Во время жарки в масле еда меняется: становится жирнее, калорийнее и тяжелее для организма. Причём некоторые последствия появляются уже через пару часов после такого перекуса. Но есть и хорошая новость: организму не нужно жить на варёной брокколи, чтобы чувствовать себя нормально. Главное понимать, что именно происходит внутри после очередной порции фритюра.

Почему еда во фритюре вредна для организма

Во время жарки продукт теряет воду и буквально впитывает масло как губка. Поэтому даже обычная картошка быстро превращается в очень калорийное блюдо. Например, запечённый картофель и картофель фри отличаются по калорийности почти в два раза.

Но проблема не только в калориях. При сильном нагреве масла могут образовываться трансжиры и продукты окисления. Именно они связаны с повышением уровня плохого холестерина липопротеинов низкой плотности. Со временем такая нагрузка повышает риск проблем с сердцем и сосудами.

Есть и более бытовой эффект. После жирной жареной еды организм тратит больше сил на переваривание. Поэтому состояние хочется лечь и ничего не делать после фастфуда не лень, а реальная реакция организма.

Мы есть в Max? Подписывайся прямо сейчас, чтобы не пропустить интересное!

Что происходит с телом при частом употреблении жареной еды

Одна порция картошки фри не разрушит здоровье. Организм умеет справляться и не с такими нагрузками. Проблема начинается тогда, когда жареное становится привычкой.

Регулярное употребление такой еды провоцирует набор веса, повышение давления и увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно если масло используют повторно, как это часто бывает в заведениях быстрого питания. При повторном нагреве в нём становится больше вредных соединений.

Аппетитно, правда? И невозможно остановиться. Источник изображения: gastronom.ru

Сильнее всего организм реагирует не на сам жир, а на сочетание жира, соли и быстрых углеводов. Именно поэтому чипсы, луковые кольца и курица в панировке так легко вызывают переедание. Мозг получает слишком мощную награду и просит повторить (из-за этого после фритюра иногда снова хочется есть, хотя вроде как уже и некуда). Так что жирная еда влияет не только на желудок, она вмешивается в работу мозга, особенно если становится частью привычного рациона.

Как снизить вред от жареной еды и чем заменить фритюр

Самый рабочий способ не запрещать себе такую еду полностью. Слишком жёсткие ограничения часто только усиливают тягу, поэтому лучше учиться питаться без насилия над собой. Полный запрет в один прекрасный момент обычно заканчивается срывом: ночным походом к холодильнику или доставкой бургеров.

Гораздо лучше работает замена. Например, аэрофритюрница позволяет получить ту самую хрустящую корочку почти без масла. Разница по вкусу не такая большая, особенно с картофелем, курицей или домашними наггетсами.

И ещё один важный момент, о который обязательно нужно знать: тяга к фритюру часто усиливается, когда человек банально недоедает в течение дня. Если в рационе мало белка и нормальной сытной еды, мозг начинает требовать максимально калорийные продукты. И тут фастфуд оказывается идеальным кандидатом. Поэтому лучший способ есть меньше жареного нормально питаться в течение дня.

Оказывается, любовь к мясу это не главный секрет долголетия

Новое исследование с участием более 5 000 пожилых людей в Китае наделало шума. Оказалось, что любящие мясо женщины чаще доживали до 100 лет, чем вегетарианки. Но прежде чем делать выводы, стоит разобраться в деталях. Ведь они переворачивают всю картину с ног на голову.

Исследование долгожителей в Китае

Китайские ученые проанализировали данные одного из крупнейших в мире исследований пожилых людей Chinese Longitudinal Healthy Longevity Survey. Они сравнили 1 459 человек, доживших до 100 лет, с 3 744 людьми в возрасте 8090 лет.

Результат на первый взгляд выглядит однозначно: среди женщин те, кто ел мясо каждый день, на 44% чаще доживали до столетнего юбилея по сравнению с вегетарианками. У мужчин такой связи не нашли.

Эта тема вызывает много споров. Присоединяйтесь к обсуждению в нашем Telegram-чате!

Но вот в чем подвох: эта разница касалась только женщин с недостаточным весом. У тех, чей вес был нормальным или повышенным, никакой связи между употреблением мяса и шансами дожить до 100 лет не обнаружили.

Читайте также: 5 фактов о веганах людях, которые не употребляют мясо, молоко и яйца

Почему низкий вес опаснее в старости, чем в молодости

В молодом и среднем возрасте лишний вес считается фактором риска, потому что он связан с болезнями сердца, диабетом и другими проблемами. Но после 80 лет ситуация меняется на противоположную. У пожилых людей чуть больший вес часто ассоциируется с лучшими показателями здоровья и выживаемости.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Причина проста. Когда человек стареет, он теряет мышечную массу. Если при этом вес слишком низкий, организму банально не хватает белка для поддержания мышц, калорий для работы иммунной системы и питательных веществ для восстановления тканей. Недостаточный вес у пожилых людей это один из серьезных факторов риска, который часто недооценивают.

Именно поэтому вегетарианки с низким весом оказались в самой уязвимой группе. Дело не в том, что мясо обладает какой-то магической силой, а в том, что без него пожилым людям сложнее набирать достаточно калорий и белка.

Опасность недостатка белка после 80 лет

С возрастом потребность в белке не снижается. Наоборот, пожилым людям нужно больше белка, чем рекомендуют текущие нормы. Белок необходим для поддержания мышц, костей, иммунитета и способности организма восстанавливаться после болезней.

Проблема в том, что многие пожилые люди едят меньше, чем требуется. Все потому, что у них снижается аппетит, возникают проблемы с зубами, готовить становится сложнее. Если при этом человек придерживается вегетарианской диеты, но не следит за ее сбалансированностью, риск дефицита белка возрастает. Одно из исследований более 65 000 человек показало, что вегетарианцы чаще сталкиваются с переломами, возможно, из-за нехватки кальция и белка.

Продукты, богатые белком: рыба, яйца, молочные продукты и бобовые

Примечательно, что вегетарианки, которые ели рыбу, яйца или молочные продукты, доживали до 100 лет с той же вероятностью, что и мясоеды. Так что что ключевой фактор долголетия это не мясо само по себе, а достаточное количество животного белка и калорий из любых источников.

Почему мясо полезно не для всех

У этой работы есть несколько серьезных ограничений, которые важно понимать.

Во-первых, исследование показывает только связь между двумя фактами, но не причинно-следственную зависимость. Возможно, женщины, которые ели мясо, были в целом здоровее и обеспеченнее, что и позволяло им жить дольше.

Во-вторых, ученые оценивали рацион участников только в пожилом возрасте. Как эти люди питались в 40, 50 или 60 лет, никому кроме них неизвестно. А ведь питание в течение всей жизни влияет на здоровье не меньше, чем рацион в старости.

В-третьих, результаты получены в конкретной популяции, среди пожилых китайцев, чей рацион, образ жизни и генетика могут отличаться от российских или европейских реалий.

Наконец, множество других исследований показывают, что вегетарианские и растительные диеты связаны с меньшим риском болезней сердца, инсульта, диабета второго типа, ожирения, а также есть свидетельства защиты от рака. Переработанное мясо и красное мясо в больших количествах, наоборот, ассоциируются с более короткой жизнью.

Сбалансированное питание в старости

Авторы исследования, опубликованного в The American Journal of Clinical Nutrition, сами подчеркивают, что для долгой и здоровой жизни важен сбалансированный рацион с достаточным количеством и растительной, и животной пищи. Не мясо делает людей долгожителями, их делает достаточное количество калорий, белка и других питательных веществ.

Разнообразное и сбалансированное питание ключ к здоровому долголетию

По некоторым оценкам, до 70% шансов дожить до 90 лет объясняется образом жизни: качеством сна, физической активностью, питанием. И если в молодости можно позволить себе эксперименты с диетами, то после 80 лет на первое место выходят простые вещи вроде достаточного питания, сохранения мышечной массы и получения белка.

Присоединяйтесь к нам в MAX!

Так что если в вашей семье есть бабушка или дедушка, которые не едят мясо, это исследование не повод убеждать его есть стейки. Скорее это повод убедиться, что он ест достаточно и получает необходимый белок, и неважно, из какого именно источника.

Какие продукты помогут снизить усталость? Их можно найти в каждом магазине.

Когда к середине дня заканчивается энергия, не хватает сил и клонит в сон, первая мысль выпить кофе. Но причина упадка сил часто кроется в питании, а не в нехватке кофеина (хотя и ему уже есть более безопасная замена). Специалисты объяснили, какие продукты действительно помогают поддерживать бодрость, и почему одни блюда дают энергию на часы, а другие только на полчаса.

Сложные углеводы главное топливо против усталости

Всё просто: когда вы едите сладкое или белый хлеб, уровень глюкозы в крови подскакивает, а потом резко падает. Отсюда знакомое ощущение бодрость на 20 минут, а потом снова хочется лечь (после еды вообще часто клонит в сон). Сложные углеводы работают иначе: они расщепляются медленно и подпитывают организм равномерно, без скачков сахара.

Какие продукты содержат правильные углеводы:

• гречка,
• овсянка (тут 2 идеальных способа её приготовить),
• киноа,
• тыква, батат, свёкла,
• цельнозерновой хлеб.

Помимо медленных углеводов, эти продукты богаты микроэлементами, которые поддерживают нервную систему. По сути, это и энергия, и забота о мозге в одной тарелке.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Обязательно подпишитесь!

Зачем организму белок при хронической усталости

Может показаться, что белок нужен только спортсменам. Но в периоды повышенной утомляемости потребность в нём возрастает он участвует в терморегуляции, поддерживает мышечный тонус и укрепляет иммунитет. Если белка не хватает, организм начинает хуже справляться даже с привычными нагрузками.

Хорошие источники белка:

• яйца,
• рыба,
• творог,
• бобовые,
• курица.

Главное чтобы белок попадал в организм регулярно, а не раз в день огромной порцией. Кстати, важно и то, с чем вы его сочетаете эти сочетания мешают усвоению витаминов, и об этом стоит знать.

Полезные жиры: недооценённый источник бодрости

Авокадо, орехи, семена льна источники полезных жиров, которые помогают бороться с усталостью.

Жиры часто незаслуженно исключают из рациона, хотя именно они помогают усваивать витамины A, D, E и K, поддерживают гормональный баланс и дают длительное чувство сытости. Без них организм попросту не может нормально использовать полезные вещества из еды.

Как добавить полезные жиры в рацион:

• авокадо,
• орехи (грецкие, миндаль),
• семена льна и чиа,
• нерафинированные растительные масла холодного отжима.

Достаточно небольшой горсти орехов или половинки авокадо в день, чтобы заметить разницу в самочувствии. Жиры не враг, если выбирать правильные.

Функциональные продукты и витамины против утомляемости

Когда усталость становится хронической, обычного правильного питания может быть недостаточно. Специалисты Роскачества советуют обратить внимание на функциональные продукты это еда, в которой концентрация полезных веществ значительно выше, чем в обычных аналогах, и при этом без искусственных добавок.

Например, можно заменить обычный хлеб на функциональный с повышенным содержанием пищевых волокон. Такой хлеб помогает пищеварению, дольше сохраняет чувство сытости и не даёт переедать. Роскачество уже сертифицировало один из таких продуктов белково-полбяной хлеб.

Если сил постоянно не хватает, стоит обратить внимание на следующие витамины:

• витамины группы B участвуют в энергетическом обмене
• железо без него кислород хуже доставляется к клеткам
• магний поддерживает нервную систему и мышцы
• витамин D влияет на общий тонус и настроение

Все эти элементы можно получить из обычной еды, если рацион разнообразный. Но если усталость не проходит неделями это повод сдать анализы, а не просто менять меню.

Вода и травяной чай: как обезвоживание влияет на усталость и работоспособность

Даже лёгкое обезвоживание заметно снижает концентрацию и уровень энергии. Иногда достаточно просто выпить стакан воды, чтобы туман в голове рассеялся. Помимо чистой воды, полезны травяные чаи с имбирём, корицей или шиповником они не только восполняют жидкость, но и содержат фитонутриенты (биологически активные вещества растений), которые поддерживают иммунитет.

Травяной чай с имбирём и корицей вкусный способ поддержать водный баланс

Главное правило здесь регулярность. Не ждите, пока почувствуете жажду: к этому моменту организм уже начал терять энергию.

Усталость это не всегда про сон и стресс. Часто тело просто не получает нужного топлива. Сложные углеводы дают ровную энергию без скачков сахара, белок поддерживает мышцы и иммунитет, полезные жиры помогают усваивать витамины, а достаточное количество воды не даёт мозгу тормозить. Ни один из этих пунктов не требует дорогих добавок или экзотических суперфудов всё это обычные продукты, которые легко найти в любом магазине.

Токсичные для мозга продукты, которые мы едим каждый день и не подозреваем об этом

Мы привыкли думать, что еда влияет в основном на фигуру и желудок, но еда влияет и на мозг. Состояние мозга напрямую зависит от того, что обычно у нас в тарелке: память, концентрация, настроение и даже уровень тревоги связаны с питанием. Перечисленные ниже продукты при регулярном употреблении буквально бьют по мозгу. И некоторые из них считаются вполне здоровыми.

Связь мозга и кишечника: почему питание влияет на работу мозга

Это может показаться неожиданным, но мозг и кишечник работают в связке (как и много в нашем теле). Когда страдает пищеварительная система кишечник, печень это отражается на психике: появляются апатия, тревога и постоянный стресс. И это уже достаточно хорошо изученная связь.

Неправильное питание запускает целую цепочку: воспаление внутри сосудов, сбой в обмене холестерина, повышение давления. А мозгу для нормальной работы нужно простое условие хороший приток крови по здоровым сосудам. Стоит сосудам пострадать, и страдает мышление.

Как трансжиры ухудшают память и работу мозга

Главные подозреваемые трансжиры и насыщенные жиры. И тут важная оговорка: опасны прежде всего жиры, созданные искусственно. Классический пример маргарин, который используют в кондитерке и фастфуде.

Чем это грозит мозгу? Снижается работоспособность, растёт уровень плохого холестерина липопротеидов низкой плотности. В отличие от хорошего холестерина, который помогает сосудам восстанавливаться, этот разрушает их стенки. Растёт и риск болезни Альцгеймера, неврологических нарушений и ухудшения памяти. От жирного (и сладкого) мы буквально тупеем.

Употребление большого количества трансжиров приводит к снижению работоспособности мозга и повышению уровня плохого холестерина.

Как избыток соли влияет на мозг и сосуды

Соль ещё один тихий вредитель. Может я сейчас кого-то удивлю, но её много в колбасе, сосисках, буженине, фастфуде, чипсах, сухариках, соевом соусе, маринадах.

Любовь к солёному поднимает давление, а это ведёт к спазму и разрушению сосудов. Итог к мозгу хуже поступает кровь. Есть и побочный эффект: чтобы вывести лишнюю соль, организм заставляет нас чаще бегать в туалет и сильнее потеть, что может довести до обезвоживания.

Хотите быть здоровыми во всех смыслах соль легко заменить. Травы и немного лимонного сока делают вкус ярче без вреда. А вот от переработанного мяса (бекона, ветчины, колбасы и пр.) стоит воздержаться: помимо соли и жиров, в нём нитраты и химические добавки.

Почему сахар вреден для мозга

Углеводы мозгу нужны это его топливо. Но сахар относится к быстрым углеводам: он стремительно сгорает, вызывает брожение и не даёт клеткам нормального питания, зато резко поднимает уровень глюкозы и инсулина. В перспективе это дорога к метаболическому синдрому и ожирению.

К простым углеводам относятся сахар, фруктоза, мальтоза, лактоза и глюкоза. Прячутся они не только в выпечке и фастфуде, но и в пиве, мармеладе, молчке и даже в мёде.

Ещё один минус сахара: он уничтожает полезные бактерии в кишечнике. От этого опять же растёт давление, артерии теряют эластичность, кровь хуже доходит до тканей и мозг работает хуже.

Как газировка и алкоголь вредят мозгу

Газированные напитки опасны тем, что вызывают спазм гладкой мускулатуры сначала желчевыводящих и панкреатических путей, а затем и сосудов головного мозга. У сладкой газировки есть и другой минус: её всё чаще связывают не только с лишним весом, но и с тревожностью.

Но абсолютный лидер по вредности алкоголь, который убивает нервные клетки тысячами. Проникая в кору мозга, он повышает риск разрушения сосудов и образования тромбов. На месте погибших клеток образуются нерабочие участки мозг буквально теряет в эффективности.

Очень опасны для головного мозга газированные напитки, а алкогольные максимально токсичны для мозга.

Будь в курсе новых событий по максимуму подписывайся на наш канал в Max!

Почему тунец может быть опасен для мозга

И вот сюрприз: даже рыба бывает в списке вредных для здоровья продуктов. Речь о тунце он накапливает ртуть из-за своей среды обитания. А ртуть оседает в организме человека и бьёт по когнитивным способностям: памяти и скорости реакции.

Важный момент: всё это касается регулярного употребления в больших количествах. Кусочек тунца раз в месяц катастрофы не сделает проблема именно в системе.

Чем заменить токсичные для мозга продукты

Мозгу можно помочь простой едой. Врач советует делать упор на несколько групп продуктов.

• Ненасыщенные жиры авокадо, яичные желтки, льняное, оливковое масло и кокосовое масла, правильно приготовленное топлёное масло.
• Сложные углеводы бурый и чёрный рис, гречка, овощи. Они дают мозгу ровную энергию без скачков сахара.
• Суперфуды проростки, брокколи, черника, свёкла, грецкие орехи, шпинат.

Ещё один совет: лучше ограничить потребление молочных продуктов, если после них появляется тяжесть в кишечнике.

Главная мысль проста: мозг не ведёт счёт каждому изредка съеденному пончику или бутерброду с колбасой. Для него важнее регулярность. Если основу рациона постоянно составляют перечисленные выше продукты, последствия со временем накапливаются. А если чаще выбирать еду, которая помогает сосудам, а не разрушает их, разница тоже постепенно становится заметной.

Люди веками учились отличать безопасные растения от опасных, часто на собственных ошибках.

Вы, возможно, слышали, что зелёную картошку лучше не есть. А листья ревеня тем более, хотя сами стебли спокойно идут в пироги и компоты. И ведь не зря: в привычных продуктах тоже бывает яд. И тут возникает вопрос: как люди вообще когда-то поняли, что одно растение можно спокойно класть в еду, а другое лучше не трогать. Без лабораторий и анализов только по наблюдениям, чужим ошибкам и, увы, очень неприятному опыту.

Зачем растениям нужны яды

Растение не может убежать от того, кто хочет его съесть. Поэтому у него своя стратегия защиты химия. Многие растения вырабатывают вещества, которые отпугивают насекомых и животных, а заодно защищают от болезней. По сути, растение это маленькая химическая фабрика.

Классический пример табак. Знакомый всем никотин на самом деле придуман природой не для людей, а против насекомых: для растения это естественная защита от тех, кто хочет полакомиться его листьями. Мы просто приспособили эту химию под свои, не самые полезные, привычки.

И таких растений огромное количество. По всему миру существуют десятки тысяч видов, содержащих ядовитые соединения, причём некоторые ядовитые растения легко перепутать с безобидными. При этом человек ест лишь крошечную долю всех съедобных растений планеты остальное либо невкусно, либо опасно, либо просто никто не додумался попробовать.

Почему доза определяет, ядовито ли растение для человека

Главный принцип токсикологии (науки о ядах) звучит просто: всё дело в дозе. Одно и то же вещество может быть безвредным в малом количестве и опасным в большом. И это касается даже самых обычных продуктов.

Возьмите поваренную соль. Вы едите её каждый день и прекрасно себя чувствуете, но в избыточных количествах соль вредит здоровью. С растениями та же логика. В зелёной картошке есть гликоалкалоиды вещества, от которых при большой дозе появляются тошнота, жар и расстройство желудка. А листья ревеня опасны из-за оксалатов, которые тоже способны вызвать недомогание, но только если съесть их прилично.

Зелёная картошка и листья ревеня содержат вещества, опасные в больших количествах

То есть страшное название химического соединения ещё не приговор. Опасность появляется тогда, когда мы перебарщиваем с количеством. И именно понимание этого правила однажды очень помогло человечеству. Вот тут можно подсмотреть смертельные дозы обычных продуктов из наших шкафчиков и холодильников.

Как термическая обработка нейтрализует яды в растениях

Сначала люди разбирались с растениями просто: пробовали, наблюдали, запоминали. Это были годы наблюдений и экспериментов, часто рискованных. Но потом случился настоящий прорыв оказалось, что опасное растение можно сделать съедобным, если правильно его приготовить.

Самый яркий пример маниока (кассава). Внешне это обычный корнеплод, но в его корнях содержится цианид сильный яд. Не случайно кассава часто попадает в списки самых опасных продуктов в мире. Тем не менее местные общины придумали способы очистки маниоки от яда, и сегодня она кормит миллионы людей по всему миру. Похожим путём шли и коренные народы Австралии, которые вымачивали, измельчали и проваривали семена саговников, чтобы убрать природные токсины.

Это знание не оставалось секретом одного человека, а становилось частью культуры и передавалось из поколения в поколение. По сути, рецепт безопасной готовки был способом выживания.

И мы пользуемся этими приёмами до сих пор. Хороший пример обычная красная фасоль. В сыром и недоваренном виде она содержит природный токсин фитогемагглютинин, от которого можно серьёзно отравиться. Но если фасоль замочить и как следует проварить, яд разрушается, и блюдо становится безопасным. Так что бабушкин совет фасоль надо варить долго появился не просто так.

Чем брожение помогает обезвредить токсичные растения

Есть ещё один древний способ обезвредить растение брожение. Звучит как кулинарный приём, но на деле это тонкая химия. Брожение меняет состав растения так, что вредные вещества уменьшаются или исчезают совсем.

Возьмём сою. При её ферментации микробы расщепляют соединения вроде фитатов и ингибиторов трипсина, которые мешают пищеварению. В итоге соя становится безопаснее и легче усваивается, именно поэтому ферментированные соевые продукты так распространены в азиатской кухне. С другими квашеными и забродившими продуктами работает похожий принцип: микробы как бы доделывают за нас работу по очистке еды.

Когда наука объяснила, какие растения безопасны в пищу

Селекционеры выводят сорта бобов с пониженным содержанием опасных веществ.

Раньше человек только подстраивался под растения. Теперь он научился менять их сам. Иногда учёные переделывают ядовитое растение так, чтобы сделать его безопасным.

Хороший пример бобы фава (конские бобы). В них есть вещества вицин и конвицин, которые на большинство людей не действуют. Но у тех, кто родился с генетической особенностью дефицитом фермента G6PD, эти соединения способны запустить опасную реакцию под названием фавизм, при которой стремительно разрушаются эритроциты, красные клетки крови. Состояние серьёзное и может угрожать жизни.

От ценной культуры решили не отказываться. Вместо этого вывели новые сорта с меньшим содержанием этих веществ, и фермеры уже выращивают такие безопасные разновидности. Химия и селекция сделали то, на что у природы ушли бы тысячи лет.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем канале в MAX. Обязательно подпишитесь!

Что важно знать об определении съедобных и ядовитых растений

Главный вывод простой и полезный в быту: безопасность еды зависит не только от самого растения, но и от того, как мы его готовим и сколько съедаем. Тысячи лет люди разгадывали химию растений методом проб и ошибок, а сегодня нам помогает наука, но базовые правила остались теми же.

На практике это сводится к нескольким простым правилам:

• зеленеющую картошку лучше срезать или выбросить, а не есть как есть,
• листья ревеня не годятся в пищу, хотя стебли вполне съедобны,
• фасоль и подобные бобовые нужно замачивать и тщательно проваривать,
• страшное название вещества не означает мгновенную опасность почти всё решает доза.

Это та редкая научная история, которая напрямую касается каждого, кто хоть раз стоял у плиты. И теперь, очищая картошку или замачивая фасоль, вы точно знаете, зачем всё это нужно.

Коричневые бананы не нужно выбрасывать, из них можно сделать много чего полезного

Коричневые бананы на столе и поникший салат в холодильнике знакомы каждому. Но прежде чем выбрасывать все подряд, стоит понять разницу просто постаревшими и реально испортившимися продуктами. Ученые выделяют четыре признака испортившегося продукта. И если этих признаков нет, продукт еще можно спасти.

Сколько еды выбрасывается в России

Проблема пищевых отходов в России куда масштабнее, чем кажется на уровне одной кухни. По данным исследования СКОЛКОВО и фонда X5 Выручаем, ежегодно в стране образуется около 17 миллионов тонн пищевых отходов, а если учитывать потери на этапах хранения и перевозки, общий объем достигает 42 миллионов тонн.

При этом 71% таких отходов приходится на домохозяйства, то есть огромная часть еды исчезает не где-то на заводах и складах, а в обычных холодильниках, мусорных ведрах и пакетах потом доем.

На фоне роста цен выбрасывать продукты стало особенно больно, потому что вместе с испорченным йогуртом или почерневшими бананами в мусор улетают вполне реальные деньги. Но экономия тоже не должна превращаться в игру, где появляется риск пищевого отравления. Важно понимать разницу между продуктами, которые просто потеряли красивый вид, и едой, которая уже стала опасной. Одно еще можно спасти, а другое лучше без героизма отправить в мусор.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Как понять что еда испортилась

Важно понимать, что в большинстве случаев плохо выглядящая еда действительно испортилась и ее нельзя есть. Понять это можно, если знать четыре признака порчи продукта, при которых продукт лучше отправить в мусор:

• видимая плесень;
• слизь на поверхности;
• вытекающая жидкость;
• резкий или кислый запах.

Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, еду необходимо выбросить, чтобы избежать отравления с болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей.

А вот морщинки, потемнение и сухость это обычно просто признаки того, что продукт устарел. Их можно есть, но вкус будет не таким насыщенным.

Не согласны с автором? Делитесь мнением в нашем Telegram-чате!

Можно ли есть темные бананы и сморщенные яблоки

Фрукты это лучший пример того, как внешний вид обманывает. Коричневые и почти черные бананы выглядят отталкивающе, но абсолютно безопасны для бананового хлеба, панкейков или смузи. Обычно старые бананы держат подальше от свежих фруктов, потому что они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание всего вокруг. Именно поэтому пираты не брали бананы на свои корабли.

Старые яблоки сморщиваются, потому что теряют воду, но именно такие идеально подходят для запекания, тушения или натирания на терке. Кожура цитрусовых со временем становится жесткой и сухой, однако цедру все еще можно добавлять в выпечку и джемы, а мякоть в напитки, заправки и маринады.

Отдельное правило касается плесени. На крупных фруктах плесень обычно можно срезать, но делать это нужно с большим запасом, минимум несколько сантиметров. А вот если плесень появилась на мягких или мелких фруктах вроде ягод, спасать их не стоит, лучше выбросить.

Перезрелые бананы отличная основа для выпечки

Как восстановить вялые овощи и зелень

Обмякшие и сморщенные овощи потеряли влагу, но не обязательно испортились. Их можно запечь, размять в пюре или добавить во все подряд, особенно в супы. Увядшую листовую зелень вроде шпината или капусты часто можно восстановить. Нужно просто замочить листья в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы они снова стали упругими.

У твердых овощей вроде картофеля, моркови и тыквы поврежденные и помятые участки обычно просто срезают. Но если картофель стал зеленым, его нужно выбросить, потому что в нем накопились ядовитые вещества.

Отдельная история грибы. Пушистый белый налет на них часто принимают за плесень, но обычно это мицелий, то есть часть корневой системы гриба. Настоящая плесень на грибах выглядит как яркие пятна голубого, зелёного, серого или желтого цвета вот их и нужно опасаться.

Читайте также: Вы тоже выбрасываете картофель с ростками? Возможно, зря!

Можно ли есть старый хлеб, рис и макароны

С крупами и выпечкой правила строже. Заплесневелый хлеб нужно выбрасывать целиком, потому что в пористых продуктах плесень распространяется внутри гораздо легче, чем кажется снаружи. А вот черствый, но без плесени хлеб легко спасти, потому что его достаточно подсушить в тостере или превратить в гренки и панировочные сухари. Хранение в сухой среде вроде хлебницы и бумажного пакета заметно замедляет появление плесени.

Остатки вареного риса или пасты можно использовать в течение пары дней, но при одном условии. Важно быстро убрать их в холодильник и потом полностью прогреть до очень горячего состояния. В противном случае есть риск сильно отравиться рисом.

И есть жесткое правило, которое лучше не нарушать. Еду, простоявшую при комнатной температуре два часа и дольше, нужно выбрасывать, потому что в ней могут размножиться бактерии, которые не убрать простым разогревом.

Можно ли есть старый сыр

Молоко и йогурт мы обычно едим прямо из холодильника, мы не греем их, чтобы убить бактерии. Именно поэтому молочные продукты с истекшим сроком годности безопаснее выбросить, а чтобы они не портились раньше времени, доставать их стоит только чистыми приборами и сразу убирать обратно в холод. Кстати, к скрытым источникам микробов в быту стоит относиться внимательно мы уже разбирали, почему вам нужно выбросить все ароматические свечи.

С сырами все зависит от их плотности. Если на мягком сыре появилась плесень, выбрасывать нужно весь кусок целиком, потому что корни плесени проникают глубоко в мягкую структуру. А вот твердые сыры вроде пармезана плесени поддаются хуже, поэтому заплесневелую часть можно просто срезать с большим запасом.

Как быстро отличить настоящий сыр от подделки: самый простой чек-лист

Что нужно знать о сроке годности еды

В итоге получается, что многие продукты можно спасти, и их выбрасывать не нужно. Необходимо просто отличать настоящую порчу (плесень, слизь, жидкость, резкий запах) от обычного старения, которое лишь портит внешний вид. Соблюдая простые правила и применяя лайфхаки из этой статьи, можно одновременно сократить отходы и сэкономить деньги.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь поямо сейчас!

Если же вы хотите научиться лучше слушать собственный организм, обратите внимание и на сигналы здоровья. Например, на то, что цвет языка может рассказать о вашем состоянии больше, чем кажется, и стоит проверить себя прямо сейчас.

Храня помидоры в холодильнике, мы только лишаем их вкуса

Многие люди хранят помидоры в холодильнике, и до недавнего времени я был одним из таких людей. Но на днях я узнал, что помидоры в холодильнике становятся невкусными. Из сочного, сладкого плода, холодильник превращает помидор в водянистый ингредиент для дешевого бутерброда. А еще некоторые люди хранят помидоры рядом с картофелем, что вообще категорически нельзя делать. Но почему помидоры становятся невкусными? И где их тогда хранить?

Что происходит с помидором в холодильнике

Сорванный помидор все еще остается живым плодом. Внутри него продолжают работать ферменты и гены созревания. Внутри помидора постоянно идет выработка сахаров, кислот, пигментов и, самое главное, летучих ароматических веществ. Именно они делают вкус сочным, свойственным только помидорам.

Помидоры теряют вкус не из-за холодильника, а температуры внутри него. Обычно он держит около 25 градусов, а для помидоров это слишком холодно. По данным UC Davis Postharvest Center, при температуре ниже 10 градусов помидоры хуже дозревают, плохо набирают цвет и вкус, могут размягчаться, покрываться пятнами и быстрее портиться. Комфортная температура для дозревания помидоров это примерно 1821 градусов, то есть обычная комнатная.

Будь в курсе новых материалов по максимуму подписывайся на наш канал в Max!

Почему помидоры теряют вкус и запах

Самое заметное, что теряет охлажденный помидор, это запах. Вкус помидора зависит я не только от сахара и кислоты. Если бы было только это, мы бы спокойно ели сироп с лимонной кислотой. На запах и вкус плодов сильно влияют летучие ароматические соединения помидора. Это те самые вещества, что поднимаются в нос и создают ощущение свежего, травянистого помидора.

Исследование, опубликованное в журнале PNAS, показало, что охлаждение снижает количество ароматических веществ в помидорах, и вкус после этого становится плоским. То есть сахар и кислота в помидоре остаются, а вот объемный живой аромат уходит, и плод кажется пустым.

Если хотите обсудить новость с другими читателями, заходите в наш Telegram-чат!

Как вернуть вкус и аромат помидоров

Думаете, что если достать помидоры из холодильника, вкус и аромат вернутся на 100%? Я тоже так думал, но все гораздо сложнее. Холод способен надолго выключать гены, отвечающие за аромат.

В разборе того же исследования в Nature Index сказано, что часть генов после возврата в тепло снова включается, но часть остается подавленной. В дегустациях охлажденные помидоры оказались более пресными по сравнению со свежими. Так что согреть помидор перед едой стоит, но чудес ждать не нужно, потому что часть аромата может не вернуться.

Читайте также: Почему некоторые помидоры желтого цвета и из-за чего они хуже красных

Почему помидор становится водянистым

Вторая беда после аромата текстура. На холоде повреждаются клеточные мембраны, и нормальная работа клеток нарушается. Из-за этого помидор может стать мучнистым, ватным или водянистым внутри, хотя снаружи выглядит вполне прилично.

Особенно страдают магазинные помидоры, собранные недозрелыми. Их часто срывают рано, чтобы довезти до прилавка, а холодильник окончательно добивает остатки вкуса. Вот какие последствия ждут такие помидоры:

• неспособность нормально дозреть;
• неполное развитие цвета и вкуса;
• преждевременное размягчение;
• повышенную склонность к порче.

Именно поэтому красивый на вид зимний помидор так часто оказывается безвкусным. Сначала их портит ранний сбор, потом хранение в холодильнике.

Холод портит внутреннюю текстуру, даже если снаружи помидор выглядит нормально

Где лучше хранить помидоры дома

Способ хранения помидоров зависит от их состояния. Если помидор твердый, бледный и недозрелый, холодильник ему противопоказан. Недозрелые помидоры держат при комнатной температуре около 1821 градусов, но не под прямым солнцем и не возле плиты. Можно разложить в один слой на тарелке или в корзине. Заранее мыть помидоры не нужно, потому что лишняя влага ускоряет появление плесени. Мойте прямо перед едой.

Если помидор уже спелый, ароматный и мягко пружинит под пальцем, лучший вариант съесть его в ближайшие сутки. В прохладной квартире он спокойно полежит на столе. А вот если дома жара выше 2527 градусов и помидор уже на грани переспелости, в холодильник его можно положить максимум на 13 дня, и не в самую холодную зону. Перед употреблением нужно дать ему согреться до комнатной температуры.

С продуктами в холодильнике вообще много мифов например, история с тем, почему яйца в магазинах США хранят в холоде, а у нас нет.

Где хранить нарезанные помидоры

Есть случай, когда холодильник не просто допустим, а обязателен, и это нарезанные помидоры. И это нужно не чтобы сохранить вкус, а чтобы не отравиться.

Нарезанные помидоры относятся к продуктам, которым нужен контроль температуры: на срезе они могут поддерживать рост опасных бактерий, включая сальмонеллу. После нарезки помидоры нужно убрать в холодильник при 5 градусов или ниже.

Итоговая шпаргалка по хранению помидоров получается такой:

• Недозрелые помидоры на столе при комнатной температуре, не в холодильнике;
• Спелые помидоры лучше съесть быстро, держать на столе в прохладном месте;
• Очень спелые помидоры в жаркой квартире можно в холодильник на 13 дня, но перед едой согреть;
• Нарезанные помидоры только холодильник, в закрытом контейнере, съесть за 12 дня;
• Гнилые, заплесневевшие помидоры выбросить целиком

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Холодильник не делает помидор ядовитым, но лишает его вкуса и аромата. Дело в том, что холод ломает дозревание, гасит аромат и портит текстуру. Для целого спелого помидора вкус важнее лишней пары дней хранения, поэтому держите его при комнатной температуре и не покупайте больше, чем реально съедите. А вот нарезанный помидор это уже вопрос безопасности, и ему место в холодильнике. Простая привычка не превращать овощи в складские запасы заметно меняет их вкус, и это, пожалуй, самый дешевый кулинарный лайфхак.

Вздутые банки нельзя открывать, даже если вы не собираетесь их пробовать

Наверняка каждый хоть раз находил в дальнем углу кухонного шкафа или погреба вздувшуюся банку тушенки или домашних огурцов. Дегустировать содержимое такой банки смертельно опасно, даже если вам кажется, что портиться там нечему. Давайте разберемся, что именно раздувает жестяные крышки и почему такую еду категорически запрещено не то что пробовать на кончике языка, но даже вскрывать для проверки.

Почему консервы и соленья вздуваются

Герметичная упаковка консервов создает внутри идеальную среду без кислорода. Если на заводе или при домашней закатке нарушили технологию стерилизации или не выдержали нужную температуру, внутри остаются живые микроорганизмы. Они начинают размножаться и выделять углекислый газ, водород или сероводород. Именно это избыточное внутреннее давление с силой выгибает металл наружу.

Но иногда причиной вздутия консервных банок становятся не микробы, а обычная химия. Если внутреннее защитное покрытие жести было поцарапано или повреждено, кислая среда вроде маринада и томатной пасты начинает агрессивно реагировать с металлом. В результате выделяется водород, а в саму еду попадают токсичные соли тяжелых металлов.

Читайте также: Можно ли вместо мяса всегда есть тушенку

Что такое ботулизм простыми словами

Самая страшная причина отправить вздутую банку прямо в мусорку это бактерия ботулизма Clostridium botulinum. В процессе своей комфортной жизни без воздуха она вырабатывает ботулотоксин, который во много раз токсичнее цианида. Для тяжелейшего отравления взрослому человеку достаточно микроскопической дозы, около одного нанограмма на килограмм веса.

Главное коварство этого яда заключается в том, что зараженный продукт может выглядеть абсолютно нормально. У него не будет отталкивающего тухлого душка, плесени или странного привкуса. Если вы попробуете крошечную каплю соуса просто чтобы проверить, это может стоить вам жизни. Ботулотоксин быстро блокирует передачу нервных импульсов к мышцам. Болезнь начинается с тумана и двоения в глазах, а прогрессирует до полного паралича дыхания.

Статья в тему: Что такое ботулизм и при чем тут Агата Кристи?

Почему нельзя открывать вздутые консервы

Открывать вздутые банки с консервами категорически нельзя. Из-за высокого давления внутри при первом же проколе крышки наружу под напором вырвется струя жидкости.

Главная опасность здесь кроется в брызгах. Мелкие капли зараженного бульона или сиропа могут попасть на слизистую оболочку глаз, губ или в незаметные микротрещины на коже рук. В таком случае ботулотоксин способен проникнуть в кровь даже без проглатывания пищи. Кроме того, в редких случаях сильно перекачанная газом жестяная банка может просто лопнуть прямо в руках, оставив глубокие порезы.

При вскрытии испорченной банки ее токсичное содержимое вырывается наружу под большим давлением

Куда выбросить испорченные консервы и заготовки

Если вы обнаружили на полке подозрительную банку с выпуклым дном или крышкой, нужно действовать решительно. Неважно, это паштет из магазина или бабушкины маринованные помидоры. Вот что с ними делать:

• Никогда не пытайтесь открыть емкость или проткнуть крышку ножом;
• Не давайте испорченную еду дворовым собакам или кошкам, потому что животные тоже погибают от ботулизма;
• Аккуратно положите нетронутую банку в несколько плотных мусорных пакетов, надежно завяжите их и выбросьте в уличный контейнер;
• После этого обязательно вымойте руки следуя нашим рекомендациям.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Вздутая банка это очень серьезная биологическая угроза прямо на вашей кухне. Теперь вы знаете, что внутри размножаются опасные бактерии, которые не дают о себе знать ни вкусом, ни запахом. Никакая экономия не стоит риска тяжелого отравления, поэтому с подозрительными консервами нужно расставаться быстро и без сожалений.

Пустота внутри арбуза не говорит о наличии нитратов, есть другая причина

Вы разрезаете арбуз, а внутри вместо привычной красной мякоти находится глубокая трещина или странные пустоты. Знакомая картина? Многие в этот момент думают что арбуз перекормили нитратами или что он испорченный. Но не все так однозначно, и то, что вы видите, может оказаться как совершенно безобидным дефектом, так и поводом задуматься. Откуда берутся эти трещины внутри арбуза, всегда ли они говорят о качестве и в каких случаях арбуз лучше не есть?

Почему внутри арбуза есть трещины

Внутренние полости в ягоде это не болезнь и не следы уколов шприцем. Главная причина того, почему в арбузе трещины, кроется в плохом опылении на ранних стадиях созревания.

Если во время цветения погода была слишком холодной или пчелы летали неохотно, мякоть и корка начинают расти несинхронно. В результате внутри образуются разломы, пустоты в виде звездочки или симметричные узоры.

Такой косметический дефект совершенно не мешает наслаждаться вкусом. Эксперты отмечают, что можно смело есть арбуз с такими разломами, причем часто он оказывается даже слаще обычного, так как сахара концентрируются именно вдоль краев разрыва.

Читайте также: Почему от арбуза хочется в туалет объясняем без мифов и стеснения

Миф о нитратах в арбузе

Пожалуй, самый популярный страх покупателей уверенность в том, что плод накачали химией. Однако пустоты внутри никак не связаны с искусственным ускорением роста. Старые теории о том, что разломы возникают из-за избытка азота или резких скачков полива, не нашли научного подтверждения.

Поэтому нитраты в арбузе нельзя определить на глаз по одной лишь форме мякоти. Точный вердикт о наличии вредных веществ может дать только лабораторный анализ. Визуальные детали вроде чересчур желтых волокон или неестественно глянцевого среза должны насторожить, но сами по себе трещины ни о чем криминальном не говорят.

ПОДПИШИСЬ НА "СУНДУК АЛИ-БАБ" В ТЕЛЕГРАМ, ЧТОБ УЗНАВАТЬ О СКИДКАХ САММ ПЕРВМ

Признаки испорченного арбуза

Одно дело сухой разлом от неравномерного роста, и совсем другое начавшийся процесс гниения. Есть несколько четких критериев, как понять что арбуз испорчен и может вызвать сильное пищевое отравление.

Главный маркер опасности это запах и текстура мякоти. Сразу отправляйте покупку в мусорное ведро, если заметили следующие признаки:

• резкий кислый, винный или откровенно гнилостный запах;
• слизкая, липкая или слишком водянистая поверхность среза;
• появление серого налета, странной пены или участков с плесенью;
• вкус с оттенком брожения, который кажется слегка газированным.

Также стоит знать, как выбрать арбуз правильно еще до разрезания. Если треснула не мякоть внутри, а сама зеленая кожура снаружи такой плод покупать категорически нельзя. Через любые наружные трещины и проколы внутрь моментально проникают бактерии из почвы и пыли.

Вам будет интересно: Как делают арбузы без косточек и вредны ли они на самом деле

Как безопасно хранить арбуз дома

Сладкий сок с нейтральной кислотностью это идеальная среда для стремительного размножения микроорганизмов. Именно поэтому санитарные врачи строго запрещают покупать половинки плодов или просить продавца вырезать кусочек на пробу прямо на рынке.

Принеся целую ягоду домой, обязательно промойте ее теплой водой с мылом. Это нужно для того, чтобы бактерии с грязной кожуры не попали на съедобную часть в момент движения ножа.

Тщательное мытье кожуры защитит мякоть от попадания микробов при нарезке

Разрезанные куски нельзя оставлять при комнатной температуре дольше пары часов. Оставшуюся часть необходимо сразу убрать в холодильник, предварительно обернув пищевой пленкой или поместив в герметичный контейнер. При охлаждении до четырех градусов Цельсия риск размножения опасных бактерий сводится к минимуму.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Подводя итог, можно сказать, что внутренние пустоты в арбузе это лишь безобидная причуда природы, которая не делает ягоду ядовитой. Гораздо важнее обращать внимание на целостность кожуры перед покупкой, свежий запах на срезе и соблюдать элементарные правила гигиены при хранении.

Столик в коробке для пиццы был придуман относительно недавно

Каждый, кто хоть раз заказывал вкусную и полезную пиццу, видел в центре коробки маленький пластиковый столик на трех ножках. Он там всегда, но мало кто задумывался, зачем его положили. Выглядит как игрушечная мебель, но на самом деле у него вполне серьезная задача, и ответ на этот вопрос удивит вас больше, чем вы думаете. История этой детали тянется еще с 19 века, и она тесно связана с эволюцией доставки еды. Мы наконец выяснили, зачем он нужен на самом деле, и делимся разгадкой.

Первая доставка пиццы в истории

Традиция доставлять пиццу на дом появилась задолго до современных курьерских сервисов. В 1889 году итальянская королева Маргарита Савойская оказалась в сложной ситуации из-за отравления некачественной едой в Неаполе ей срочно потребовалось безопасное и сытное блюдо.

За помощью обратились к известному шеф-повару Раффаэле Эспозито. Он приготовил особенное блюдо, украсив его моцареллой и свежими помидорами, а затем лично доставил первую пиццу высокопоставленной заказчице. Именно этот рецепт позже получил название Маргарита, став мировой кулинарной классикой.

Пицца Маргарита была названа в честь королевы Маргариты Савойской

Проблема с коробками для пиццы

Настоящий бум доставки еды начался в США только после окончания Второй мировой войны. Спрос на пиццу стремительно рос, и ресторанам требовалась надежная упаковка. В 1960 году основатель сети Domino’s Том Монаган создал привычную нам плоскую картонную коробку для пиццы. Она была прочной, отлично подходила для транспортировки и позволяла курьерам ставить заказы друг на друга.

Однако вскоре рестораны столкнулись с неожиданной физической проблемой. Горячая выпечка выделяет много пара внутри закрытой упаковки, из-за чего плотный картон быстро впитывает влагу. Размякшая крышка начинала провисать под собственным весом и прилипала прямо к расплавленному сыру, из-за чего клиент получал испорченный ужин.

Кто и когда придумал пиццу: у ученых есть новые подробности

Почему в середине пиццы стоит пластиковый столик

Эта проблема преследовала индустрию доставки вплоть до 1983 года. Жительница Лонг-Айленда Кармела Витале придумала максимально простое устройство, которое навсегда изменило стандарты упаковки горячей еды. Об этом открытии рассказали авторы сайта Mental Floss.

Она подала заявку на патент той самой трехногой пластиковой подставки. Курьеры стали устанавливать ее ровно в центр горячего блюда перед закрытием крышки. Благодаря своей высоте миниатюрный столик удерживал провисший картон на безопасном расстоянии, не позволяя ему соприкоснуться с моцареллой.

Три острые ножки оставляли минимальные следы на тесте и никак не портили внешний вид аппетитной выпечки.

Подставка принимает на себя вес размокшего картона

Тайна создательницы пластикового столика для пиццы

Несмотря на то, что это изобретение ежедневно спасает миллионы ужинов по всему миру, личность самой Кармелы Витале остается абсолютной загадкой. Информации о ней настолько мало, что даже патентные поверенные забыли о существовании этой женщины.

Патентный поверенный официальный представитель по охране и защите интеллектуальной собственности, средств индивидуализации и прав на результаты интеллектуальной деятельности.

Британская исследовательница и кулинарный новатор Элисон Грив потратила целых два года на поиск любых фактов о Кармеле Витале. Грив мечтала найти изобретательницу, чтобы лично поблагодарить ее и рассказать владельцам пиццерий о человеке, чья идея стала индустриальным стандартом. К сожалению, поиски Кармелы пока не увенчались успехом, и подробности ее жизни скрыты от общественности.

А что об этом думаете вы? Присоединяйтесь к дискуссии в нашем Telegram-чате!

В завершении стоит сказать, что простая пластиковая подставка это отличный пример простого но гениального изобретения. В следующий раз, открывая коробку с горячей пиццей, вы будете точно знать, какая именно инженерная хитрость сохранила ваш ужин идеальным.

Почему на бутылках кетчупа Heinz написано число 57

Если присмотреться к классической бутылке кетчупа Heinz, на горлышке можно заметить аккуратную надпись 57 Varieties 57 видов. На некоторых упаковках можно найти просто число 57. Большинство людей уверены, что это либо как-то связано с ассортиментом компании, либо это как цифры на упаковке креветок описывает характеристики продукта. На самом деле число 57 никогда не отражало количество продуктов ни в линейке Heinz, ни внутри самой баночки кетчупа. А появилось оно благодаря рекламе обуви, которую основатель фирмы случайно увидел на улице Нью-Йорка.

Кто и когда придумал слоган Heinz 57 видов

Чтобы понять историю числа, придётся начать с человека по имени Генри Джон Хайнц. Хайнц родился в 1844 году в городке Бирмингем штата Пенсильвания, и интерес к продуктовой торговле проснулся у него очень рано. Уже к 16 годам он нанял нескольких работников, которые развозили продукты по бакалейным лавкам Питтсбурга.

Первый бизнес Хайнца был построен на хрене, который выращивали в семейном огороде и готовили по рецепту его матери. Эта компания, Heinz Noble & Company, пострадала из-за финансовой паники 1873 года и обанкротилась в 1875-м. Но Генри быстро восстановился: в 1876 году вместе с двоюродным братом Фредериком и братом Джоном он основал фирму F & J Heinz. В том же году был выпущен знаменитый томатный кетчуп Heinz. А сегодня люди всё ещё спорят, где его правильно хранить.

Генри Джон Хайнц III.

Реклама обуви, которая вдохновила Генри Хайнца на число 57

Самое интересное в этой истории источник вдохновения. Слоган 57 видов впервые появился в 1896 году, и придумал его сам Генри Хайнц. Его вдохновила реклама обуви, которую он увидел в Нью-Йорке: там было написано, что доступен 21 фасон.

Логика подсказывает, что число должно было соответствовать реальному ассортименту. Но к 1896 году компания H.J. Heinz (название сменилось в 1888 году) продавала уже более 60 наименований продукции. Так почему же Генри выбрал 57?

Почему Хайнц выбрал именно 57, а не 60 или 100

Объяснение оказалось гораздо более человеческим, чем маркетинговый расчёт. Сам Генри рассказывал, что пять и семь были счастливыми числами его и его жены, а семёрку он вдобавок считал особенной из-за её давней связи с мистикой и удачей.

Надпись 57 Varieties на горлышке классической бутылки

Стоит честно отметить: это объяснение исходит от самого Хайнца, и проверить, что происходило в его голове, мы уже не можем. Настоящая мотивация могла быть и более простой: звучное и легко запоминающееся число для рекламы. Но какой бы ни была истинная причина, результат говорит сам за себя: число 57 стало синонимом продукции Heinz и узнаваемо по всему миру. Похожим образом работают и прилипчивые мелодии из рекламы, которые остаются в голове годами.

От томатного кетчупа Heinz до Международной космической станции

Знаменитый томатный кетчуп Heinz запустили в 1876 году, он состоял всего из пяти повседневных ингредиентов и изначально назывался catsup. Любопытно, что путь к мировой славе начался не в Америке, а в Британии: это был первый продукт компании, который начали продавать в престижном лондонском магазине Fortnum & Mason.

Дальше масштаб только рос. В 1888 году Генри стал единственным владельцем предприятия, и оно получило имя H.J. Heinz Company, под которым известно до сих пор. А к 1900 году компания была крупнейшим в мире производителем продуктов на основе томатов.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Признание пришло и от власти, и из космоса. В 1954 году королева Елизавета II пожаловала компании Королевский ордер, сделав её официальным поставщиком королевских домов. А позднее продукция Heinz отправилась выше: в 1990-е годы её одобрило NASA для использования на Международной космической станции. При этом на орбите даже привычная пища воспринимается иначе: еда на МКС часто кажется пресной, и учёные до сих пор выясняют, почему.

Но самым узнаваемым символом Heinz всё равно стала не королевская печать и не космическая еда, а цифра 57 на бутылке. Она ничего не сообщает о продукте не указывает на количество видов, не говорит о составе и ничего не обещает покупателю. И всё же за сто с лишним лет это число так прочно срослось с брендом, что его узнают во всём мире.

Кефир имеет много полезных свойств, но некоторым людям нужно пить его осторожно

Кефир стоит на полке почти в каждом российском магазине, и многие пьют его не задумываясь, просто по привычке. Этот кисломолочный напиток действительно способен менять самочувствие, и улучшить многое, от работы кишечника до состояния костей. Я и сам люблю выпить стакан кефира на ночь и даже чувствую его пользу. Ведь говорят, что состояние кишечника напрямую влияет на настроение и даже может управлять тягой к еде и сладкому. Правда ли это, или нам просто кажется?

Почему кефир считается полезнее йогурта

Если вы думаете, что кефир это просто кислое молоко, вы немножечко не правы. На самом деле, кефир делают с помощью кефирных зерен, особого сообщества молочнокислых бактерий и дрожжей, которые живут вместе и помогают друг другу. Именно эта комбинация делает кефир уникальным: в нем содержится около 30 видов полезных бактерий и дрожжей, тогда как в йогурте их значительно меньше.

По словам гастроэнтеролога Алексея Парамонова в материале РИА Новости, кефир богаче по составу, чем йогурты и другие кисломолочные продукты, и дольше хранится. В одном стакане нежирного кефира около 9 г белка, кальций, витамины группы B, витамин К2, фолиевая кислота, магний и фосфор. И все это при скромных 104 калориях.

Если говорить о молочных продуктах в целом, ученые уже называли важные причины пить молоко каждый день. Кефир сохраняет многие плюсы молока, но при этом легче усваивается благодаря ферментации.

Как кефир влияет на кишечник и пищеварение

Главная суперспособность кефира пробиотики. Это живые бактерии, которые попадают в кишечник и помогают поддерживать баланс микрофлоры. Когда этот баланс в порядке, пища переваривается лучше, питательные вещества усваиваются эффективнее, а неприятные ощущения вроде вздутия и тяжести в животе возникают реже.

Исследования показывают, что ферментированные продукты облегчают симптомы синдрома раздраженного кишечника, помогают при запорах и даже при диарее. Отдельные бактерии, которые содержатся только в кефире, подавляют рост вредных микроорганизмов сальмонеллы и вредных штаммов кишечной палочки.

Важно понимать, что кефир не лекарство. Если у вас есть хронические проблемы с пищеварением, он может стать хорошим дополнением к лечению, но не заменой визита к врачу. Тем не менее для повседневной поддержки кишечника это один из самых доступных и эффективных продуктов.

Не согласны с автором? Делитесь мнением в нашем Telegram-чате!

Как кефир влияет на иммунитет и здоровье костей

Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровую микрофлору, кефир косвенно помогает и иммунной системе. Кроме того, содержащиеся в нем пробиотики обладают антибактериальными свойствами, то есть они мешают вредным бактериям закрепляться в организме.

Польза кефира для костей тоже высока. Витамин К2 в его составе играет ключевую роль в усвоении кальция: он направляет кальций именно в кости и зубы, а не в мягкие ткани. Рандомизированное клиническое исследование 2015 года показало, что регулярное употребление кефира может повысить плотность костной ткани и замедлить развитие остеопороза. Правда, для окончательных выводов нужны более масштабные исследования на людях.

Также исследование на животных 2007 года показало, что кефир снижает воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой. Но и здесь ученые пока осторожны данных по людям недостаточно.

Кефир может помочь поддержать здоровье костей в старшем возрасте

Сколько кефира можно пить в день

Четкой медицинской нормы нет, но большинство экспертов сходятся во мнении: один-два стакана кефира в день комфортное и безопасное количество для большинства взрослых. Главное, не нужно увеличивать порцию резко. Если вы раньше не пили кефир регулярно, начните с половины стакана и понаблюдайте за реакцией организма.

Если выпить много кефира, возможны неприятные побочные эффекты:

• вздутие живота и газообразование;
• дискомфорт в желудке;
• тошнота.

Это связано с тем, что кишечнику нужно время, чтобы привыкнуть к большому количеству пробиотиков. Постепенное введение в рацион простое правило, которое избавит от неприятных ощущений.

Кстати, подобный принцип не переборщить работает и с другими напитками. Например, мы уже разбирали, что будет, если пить пиво каждый день там тоже важна мера.

Когда лучше пить кефир, утром или на ночь

Пить кефир можно в любое время суток, но есть нюанс с вечерним приемом. Традиция пить кефир на ночь не всегда оправданна: у некоторых людей он может провоцировать рефлюкс заброс кислоты из желудка в пищевод. Это вызывает изжогу и неприятные ощущения. Я сам мучился от изжоги, и найти способ от нее избавиться было непросто.

Если вы привыкли пить кефир вечером и не испытываете дискомфорта ничего страшного. Но врачи рекомендуют делать это не позже чем за два часа до сна. Утром или днем кефир усваивается без подобных рисков и отлично подходит как легкий перекус или дополнение к завтраку.

Кефир с мюсли и фруктами удобный вариант для завтрака

Кому нельзя пить кефир

Несмотря на все плюсы, есть ситуации, когда появляются противопоказания к кефиру:

• Люди с аутоиммунными заболеваниями из-за высокого содержания пробиотиков кефир может влиять на иммунную систему. В редких случаях, пробиотики способны увеличить риск инфекций у людей с ослабленным иммунитетом. Перед введением кефира в рацион стоит проконсультироваться с врачом;
• Люди с непереносимостью лактозы в кефире лактозы меньше, чем в молоке, потому что бактерии частично перерабатывают ее в молочную кислоту. Многие с легкой непереносимостью нормально переносят кефир. Но если реакция сильная, лучше подбирать комфортную порцию опытным путем;
• Люди с диабетом кефир содержит углеводы (около 11,6 г на стакан), которые могут влиять на уровень сахара в крови;
• Люди с непереносимостью алкоголя кефир в процессе брожения вырабатывает небольшое количество спирта (0,52 промилле). Для большинства это незаметно, но при непереносимости алкоголя об этом стоит помнить.

Какой кефир лучше выбрать в магазине

На полках российских магазинов десятки видов кефира, и выбор зависит от ваших целей. Если хотите похудеть берите кефир с жирностью 1%. Если, наоборот, нужно набрать вес или просто нравится более густой и насыщенный вкус подойдет кефир 3,2% и выше.

Обращайте внимание на состав кефира. В хорошем кефире должно быть всего два ингредиента молоко и кефирная закваска. Чем короче список на упаковке, тем лучше. Также проверяйте срок годности: кефир живой продукт, и чем он свежее, тем больше в нем активных бактерий.

Также можно приготовить кефир дома. Можно добавить 50 г магазинного кефира в литр молока и оставить на ночь в теплом месте. К утру напиток будет готов. А если раздобыть кефирный гриб, можно делать кефир постоянно, не покупая новую закваску.

Но важно помнить, что при нагревании полезные бактерии в кефире погибают. Готовить на нем блины и оладьи можно, получится вкусно и пышно, но пробиотической пользы в таком блюде уже не будет.

Присоединяйтесь к нам в MAX!

Кефир не чудо-лекарство и не панацея, но это один из немногих продуктов, чья польза подтверждена сотнями научных работ. Если пить его регулярно и в разумных количествах, можно поддержать кишечник, укрепить кости и просто чувствовать себя лучше. Главное, прислушиваться к своему организму и не забывать, что даже самый полезный продукт хорош в меру.

Электронный нос нашел способ выявлять опасную еду за секунды

Большинство людей чувствуют запах испорченной еды только тогда, когда он уже сильный, и почти никто не различает по запаху, есть ли в блюде следы орехов. Исследователи из Калифорнийского университета в Беркли создали электронный нос, который улавливает газы от просроченных продуктов и пищевых аллергенов и, по их словам, делает это точнее человеческого носа.

Как работает электронный нос из 16 газовых сенсоров

Главная идея устройства не один датчик на один газ, а целый набор разных сенсоров, которые вместе создают отпечаток запаха. Прибор состоит из 16 маленьких газовых сенсоров, и каждый из них покрыт собственной чувствительной плёнкой, по-своему реагирующей на молекулы газа.

Автор работы, аспирантка Карла Бассил, сравнивает чип с набором цифровых вкусовых рецепторов: каждый сенсор уникально откликается на разные молекулы, попадающие к нему. Сенсор превращает химическую реакцию между поверхностью и молекулой газа в электрический сигнал а дальше за дело берётся машинное обучение.

Никакой магии: ни один отдельный сенсор не узнаёт продукт. Узнаёт его именно сочетание реакций всех 16 датчиков как набор точек, складывающихся в характерный узор.

Электронный нос содержит 16 различных газовых сенсоров (маленькие кружочки в центре слева). Он фиксирует реакции уникального материала в каждом сенсоре и с помощью модели машинного обучения определяет, какой набор реакций связан с конкретным продуктом или запахом (справа).

Почему обычные датчики не справляются с распознаванием запахов

Домашний детектор угарного газа устроен просто: он настроен на один-единственный газ. Совместить же много разных газовых сенсоров на одном чипе оказалось технически сложно это и было главным препятствием.

Обычно такие датчики делают из оксидов металлов, но им нужно нагреваться для работы, а высокая температура ограничивает выбор материалов. Бассил пошла другим путём и использовала углеродные нанотрубки в качестве проводящего материала.

Слои нанотрубок в сто раз тоньше человеческого волоса и при этом чувствительны уже при комнатной температуре. Это позволило подобрать гораздо более широкий набор газочувствительных материалов, включая те, что разрушились бы при нагреве, например полимеры. Сами сенсоры наносили простым методом капельного литья (тонкую плёнку буквально капают на поверхность), а не сложными лабораторными техниками.

Какие продукты и аллергены научился различать прибор

Модель машинного обучения обучили распознавать профили реакций для семи продуктов: клубники, голубики, банана, грецкого ореха, фундука, кешью и арахиса. Отдельно её тренировали на запахе свежей сырой курицы, молока и яиц и на том, как этот запах меняется после 24 и 48 часов при комнатной температуре. В обычной жизни свежесть яиц чаще всего приходится проверять вручную.

Смысл подхода в том, чтобы соединить избирательность сенсоров с умением нейросети узнавать закономерности. Так система определяет, какому продукту принадлежит конкретный газовый отпечаток. По словам Бассил, результат получается чувствительнее и объективнее любого человеческого носа.

Особенно это важно для людей с аллергией: следы арахиса или грецкого ореха, которые человек просто не учует, могут быть опасны для жизни. Кстати, реакция на арахис и древесные орехи может различаться, ведь арахис не орех.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Насколько чувствителен электронный нос на самом деле

Результаты впечатляют: прибор уловил фрагмент грецкого ореха массой 0,05 грамма это примерно одна сотая часть стандартного очищенного ореха. Такая чувствительность принципиально важна, ведь для аллергиков опасны даже микроскопические количества.

Но электронный нос из Беркли это пока не готовый прибор для кухни, а рабочий прототип с опубликованным научным исследованием. Бассил пока не проверяла, сумеет ли нос вычленить аллерген, когда рядом есть множество других запахов например в торте или салате, или когда испорченная еда лежит в холодильнике вместе с другими продуктами.

Это типичная ситуация для ранней разработки: технология показала себя в лаборатории, но до повседневного применения её ещё нужно довести.

Электронный нос может стать частью умных холодильников будущего

Где электронный нос пригодится: умные холодильники и приложение на смартфоне

Бассил уже собрала портативную версию устройства, которой можно управлять через приложение на iPhone. А самым удачным применением она считает умные холодильники с датчиками, которыми можно управлять со смартфона.

Идея простая и понятная каждому: холодильник сам подскажет, что брокколи скоро испортится и её стоит съесть, а курица доживает последний день. Это и удобство, и меньше выброшенной еды, и реальная защита для аллергиков.

Последние комментарии