Бактерии

Сами по себе сладости не разрушают зубы, виноваты бактерии

Когда мы едим мясо или другую пищу без сахара, в нашем рту все довольно спокойно. Но стоит нам съесть конфетку или кусок торта, так во рту начинается микробная вечеринка. Бактерии мгновенно хватают сахар и превращают его в липкую пленку зубной налет. А это, между прочим, самый первый шаг к образованию кариеса. Звучит интересно, поэтому давайте рассмотрим подробнее то, какие процессы запускают сладости в нашей ротовой полости.

Как сахар приводит к кариесу

Как только сладость попадает в рот, бактерии принимаются за работу. Они хватают сахар как топливо и начинают активно размножаться. В процессе они выделяют кислоту, и уже через минуту среда во рту становится настолько кислой, что может начать растворять эмаль. Это звучит пугающе, но именно так и начинается путь к повреждению зубов, если давать бактериям слишком много сладостей.

К счастью, в этом время организм не спит. Слюна быстро смывает часть сахара и помогает нейтрализовать кислоту. Вместе с ней подключаются и полезные бактерии, которые конкурируют с вредными и стараются вернуть кислотность к безопасному уровню. Обычно эта система работает отлично, но ей сложно справляться, если человек слишком часто перекусывает сладким или запивает еду сахарными напитками.

Колония бактерий Str. mutans, вызывающих кариес. Источник изображения: wikimedia.org

Когда вредные бактерии получают сахар в избытке, они строят на зубах плотную липкую пленку. Это биопленка, которая крепко держится на поверхности и не пропускает многое из того, что могло бы защитить зубы. Слюне труднее выполнять свою работу, а полезные микробы просто не выживают в такой кислой среде. Внутри этой крепости вредные бактерии продолжают размножаться и держат кислотность на опасном уровне, что медленно, но верно разрушает эмаль.

Чем опасен избыток сахара: 8 страшных последствий для организма

Как защитить зубы от кариеса

Хорошая новость в том, что снизить вред сладостей вполне реально. Один из простых способов есть десерты во время основного приема пищи. Так слюна вырабатывается активнее и быстрее смывает остатки сахара.

Полезно также уменьшить количество сладкого в рационе и отказаться от постоянных перекусов конфетами и сладкими напитками. Если тянуть что-то сладкое весь день, кислота во рту не успевает прийти в норму.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем Дзен-канале. Обязательно подпишитесь!

И, конечно, ситуацию спасает привычка чистить зубы. Регулярная чистка после еды убирает налет, а нить помогает прочистить труднодоступные места. Эти простые действия сильно уменьшают шансы бактерий устроить вечеринку на ваших зубах и позволяют есть сладкое без лишних последствий.

Ученые говорят, что оставленная в раковине гора посуды может привести к пищевому отравлению

После тяжелого рабочего дня и тем более праздничного застолья так и хочется оставить гору грязной посуды в раковине. Нам кажется, что мы отдохнем, а на следующий день займемся мытьем. Но ученые рекомендуют не откладывать мытье посуды. И дело не только в том, что отложенное на потом дело будет висеть как тяжелый груз. Существует другая причина, и вы наверняка уже догадались, о чем идет речь.

Одно из самых грязных мест в доме

Многочисленные исследования показали, что раковина одно из самых грязных мест в доме. Поэтому оставлять там тарелки на ночь опасно.

Научная работа 2019 года показала, что больше всего бактерий скапливается именно в кухонных раковинах и на кранах. Остатки сырой еды, а также влажная среда превращает раковину в опасный рассадник микробов.

Какие бактерии живут в раковине

Ученые нашли в раковинах огромное количество бактерий: E.coli, Staphylococcus, Klebsiella и другие. Если эти названия показались вам сложными, речь идет о кишечной палочке, стафилококке, сальмонелле, клебсиелле и так далее. Они могут вызвать пищевое отравление, а значит, оставленная посуда оказывается в компании потенциально опасных гостей. Даже обычная грязная тарелка превращается в идеальное место для размножения микробов.

А если оставить посуду в раковине на несколько дней, мытьем придется заниматься еще усерднее

Ситуацию усугубляет вода. Если поставить тарелки в теплую воду, бактерии чувствуют себя как дома и начинают активно размножаться. И даже если оставить их просто сухими, без воды, это не гарантия безопасности микробы могут переждать ночь и продолжить захват кухни утром.

Читайте также: Какими болезнями можно заразиться через посуду

Как уничтожить бактерии в посуде

Даже если вы тщательно моете посуду, шансов убрать все опасные микроорганизмы немного. Исследования показывают, что обычное мытье руками или посудомоечной машиной не всегда справляется кишечной палочкой и сальмонеллой.

Но риски отравления можно снизить, если сначала ошпарить посуду водой. Но стоит быть осторожными, потому что из-за перепада температур посуда может треснуть.

А вообще, лучше действительно не откладывать мытье на завтра. Чем быстрее убрать посуду, тем меньше шанс, что микробы устроят праздник в вашей раковине.

Еще больше полезных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Не забудьте подписаться!

Если посуда все же ждет своего часа, регулярно дезинфицируйте раковину: сначала с мылом, потом спрей с антибактериальным средством или с хлором, и не смывайте сразу пусть средство убьет как можно больше бактерий.

На ободке унитаза может находиться до 1 миллиона бактерий на квадратный сантиметр

Многие люди считают, что унитаз это самое грязное место в квартире. Логику легко понять, потому что влага и тепло идеально подходят для микробов. А если учесть, что унитаз напрямую связан с нечистотами, то для бактерий это вообще райское место. В туалете живут кишечные бактерии, энтерококки, сальмонеллы и даже плесневые грибки. Но что, если мы скажем, что в каждой квартире есть еще более грязные места и вещи?

Игровые рули и джойстики

Если вы думаете, что микробы любят только унитаз, взгляните на свои игровые гаджеты. Пульты, джойстики и клавиатуры почти всегда в руках, их редко дезинфицируют, а если еще и перекусывать во время игры, бактерии чувствуют себя прекрасно. Исследование ЮНИСЕФ показало, что на 100 квадратных сантиметрах игровых устройств приходится почти 8 тысяч микробов в пять раз больше, чем на ободке унитаза.

Чтобы избавиться от них, достаньте батарейки, пройдитесь сухой зубной щеткой по клавишам, а потом протрите поверхность тканью, смоченной в спиртовом или мыльном растворе.

Кухонная раковина

Тепло и остатки еды превращают раковину в настоящую микробную ферму. Слив самая грязная часть, а губки и тряпки для посуды становятся домом для бактерий, и мы этого даже не замечаем. По данным NSF, кишечная палочка обнаружена в 75% образцов, дрожжи и плесень в 86%.

Чтобы держать ситуацию под контролем, протирайте раковину после каждой мытья посуды и раз в неделю обрабатывайте ее дезинфицирующим раствором. Губки меняйте не реже одного раза в неделю.

В 86% использованных губок ученые обнаружили плесень

Разделочные доски

Сырая рыба и мясо переносят сотни болезнетворных бактерий, которые оседают на разделочных досках. Ученые подсчитали, что на доске микробов в 200 раз больше, чем на ободке унитаза. Деревянные доски дополнительно могут поселить грибок.

Используйте минимум две доски для мяса и для свежих овощей, дезинфицируйте их раз в неделю и меняйте каждые пару месяцев. После мытья протирайте поверхности сухим полотенцем, чтобы оставшиеся микробы не выжили.

Ванна и шторка для душа

В ванной больше всего микробов у слива. Чтобы снизить их количество, залейте чистящее средство и оставьте на 510 минут. Не забудьте обработать смеситель, плиточные швы, насадку для душа и стык между ванной и стеной.

Шторка для душа, особенно виниловая, покрыта желтоватыми разводами это скопления бактерий. Меняйте занавеску или используйте тканевую, которую можно стирать, и проветривайте ванную после душа.

Влага и тепло ванной создают идеальные условия для грибков на шторке

Дверные ручки и выключатели

Частое использование делает дверные ручки и выключатели опасными точками. Ученые нашли тысячи бактериальных колоний на ручках оживленного кампуса. Особенно опасны ручки рычажного типа, а медные подавляют микробы.

Статья была для вас полезной? Тогда подпишитесь на наш Telegram-канал, мы будем благодарны!

Протирайте их антибактериальными салфетками или спиртовым раствором хотя бы раз в неделю.

Прививка против тифа в сельской школе. Источник изображения: wikimedia.org

Казалось бы, брюшной тиф это болезнь из учебников истории, что-то из времен антисанитарии и мировых войн. В развитых странах о нем почти не вспоминают. Но этот древний убийца никуда не делся, и сейчас он стремительно учится противостоять всем известным антибиотикам. Результаты масштабного генетического исследования показали, что супербактерии тифа уже распространяются по всему миру, а у медицины остается буквально одно последнее лекарство.

Что такое брюшной тиф

Брюшной тиф вызывает бактерия Salmonella enterica subsp. enterica. Она поражает кишечник, попадает в кровь и без лечения убивает каждого пятого заболевшего. Болезнь сопровождается высокой температурой, сильной головной болью, диареей и общим истощением организма. Ежегодно, по данным ВОЗ, брюшным тифом заболевают около 9 миллионов человек, и до 110 тысяч из них погибают.

В странах с чистой водой и развитой канализацией тиф встречается редко. Но в Южной Азии, особенно в Индии, Пакистане, Бангладеш и Непале, он остается повседневной угрозой. Дело в том, что бактерия передается через загрязненную воду и пищу, а в условиях перенаселенных городов с нехваткой санитарной инфраструктуры это означает постоянный круговорот инфекции. На протяжении десятилетий единственным надежным оружием против тифа оставались антибиотики. И вот именно это оружие стремительно теряет эффективность.

Колония возбудителей брюшного тифа, Источник изображения: wikipedia.org

Как бактерия тифа стала устойчивой к антибиотикам

В 2022 году международная команда ученых опубликовала масштабное исследование в журнале The Lancet Microbe. Они секвенировали геномы 3 489 штаммов бактерий брюшного тифа, собранных с 2014 по 2019 год в четырех странах Южной Азии. Результаты оказались тревожными.

Выяснилось, что так называемые XDR-штаммы (есть с устойчивостью к широкому спектру антибиотиков) стремительно вытесняют обычные. Эти супербактерии не поддаются лечению целым арсеналом препаратов: ампициллином, хлорамфениколом, триметопримом, фторхинолонами и даже цефалоспоринами третьего поколения. Проще говоря, почти все, чем врачи привыкли лечить брюшной тиф, перестало работать.

Первый XDR-штамм был обнаружен в Пакистане в 2016 году. Уже к 2019 году он стал доминирующим генотипом в стране. Для сравнения: обычному гриппу требуются десятилетия, чтобы существенно изменить свой генетический профиль. А тут три года, и бактерия полностью перестроилась.

Почему брюшной тиф распространяются по всему миру

Самое пугающее в этом исследовании не только скорость мутаций, но и география. Хотя большинство XDR-случаев зафиксировано в Южной Азии, ученые выявили почти 200 эпизодов международного распространения устойчивых штаммов с 1990 года. Супербактерии уже добрались до Юго-Восточной Азии, Восточной и Южной Африки, а также были обнаружены в Великобритании, США и Канаде.

Как это происходит? Все банально: международные перелеты, миграция, туризм. Человек заражается в Карачи (Пакистан), садится в самолет и через 10 часов оказывается в Лондоне. Бактерия летит бизнес-классом и ей совершенно все равно, какой у носителя паспорт.

Скорость, с которой высокоустойчивые штаммы брюшного тифа появились и распространились в последние годы, вызывает серьезную тревогу, отметил Джейсон Эндрюс, специалист по инфекционным болезням из Стэнфордского университета.

Но есть нюанс, который делает ситуацию еще опаснее. К началу 2000-х годов мутации, обеспечивающие устойчивость к антибактериальным препаратам, встречались уже в более чем 85% всех случаев тифа в Бангладеше, Индии, Пакистане, Непале и Сингапуре.

Симптомы брюшного тифа. Источник изображения: bigenc.ru

Какое лекарство от тифа осталось последним

На сегодняшний день против XDR-тифа эффективен только один пероральный антибиотик азитромицин, относящийся к классу макролидов. Это буквально последний рубеж обороны. И он уже трещит.

Исследование 2022 года показало, что мутации, обеспечивающие устойчивость к азитромицину, тоже начали распространяться. Пока их доля невелика, но тренд очевиден: бактерия движется к тому, чтобы стать полностью неуязвимой для всех доступных пероральных антибиотиков. Если это произойдет, лечить тиф можно будет только внутривенными препаратами в больничных условиях, а это невозможно обеспечить в масштабах бедных регионов с миллионами заболевших.

Ученые настаивают на срочном расширении программ вакцинации. Существуют эффективные вакцины от тифа, в том числе конъюгированная вакцина TCV (Typhoid Conjugate Vaccine), рекомендованная ВОЗ с 2018 года. Но проблема в том, что вакцинация охватывает лишь малую часть населения в зонах риска. Нужны также инвестиции в водоснабжение, санитарию и системы эпиднадзора.

Читайте также: Устойчивые к антибиотикам бактерии могут мигрировать по организму

Чем грозит устойчивость бактерий к антибиотикам

Антибиотикорезистентность это не абстрактная проблема из научных журналов. По оценкам The Lancet, в 2019 году бактериальные инфекции, устойчивые к антибиотикам, стали причиной около 1,27 миллиона смертей по всему миру. Это больше, чем от малярии и ВИЧ вместе взятых. И тиф лишь один фрагмент этой мозаики.

Для жителей развитых стран непосредственная угроза пока невелика: качественная вода и санитария защищают от заражения. Но мир связан теснее, чем когда-либо. Достаточно одной поездки в эндемичный регион, чтобы привезти домой штамм, который не лечится ничем из аптечной полки.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Главное, что стоит понимать: это не повод для паники, но серьезный сигнал. Эволюция бактерий не остановится сама по себе, и за вирусами и бактериями нужно следить заранее, а не когда последнее лекарство перестанет работать. Случай с тифом наглядное напоминание: инфекции, которые мы считали побежденными, умеют возвращаться. И возвращаются они сильнее.

Барри Маршалл съел опасные бактерии, чтобы доказать эффективность нового метода лечения язвы желудка

В медицине есть негласное правило: не ставь под сомнение то, что работает. Особенно если за этим стоят десятилетия практики, тысячи хирургов и миллионы прооперированных пациентов. Но в начале 1980-х один австралийский врач все-таки это сделал, и его открытие буквально перевернуло гастроэнтерологию, попутно разозлив хирургическое сообщество всего мира.

Гастроэнтерология раздел медицины, который занимается изучением, диагностикой, лечением и профилактикой заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).

Как лечили язву желудка до открытия бактерии

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки долгие десятилетия считалась результатом стресса, неправильного питания и избыточной кислотности. Логика была простой: кислота разъедает стенку желудка, значит, нужно либо снизить кислотность, либо убрать часть желудка, которая эту кислоту производит. Хирурги по всему миру проводили так называемую ваготомию операцию, при которой перерезались ветви блуждающего нерва, стимулирующего выработку соляной кислоты. В тяжелых случаях пациентам удаляли до двух третей желудка (гастрэктомия).

И это не были единичные случаи. К началу 1980-х годов гастрэктомия и ваготомия входили в число самых распространенных плановых операций в мире. Хирурги строили на этом карьеры, писали диссертации, обучали студентов. Операция считалась золотым стандартом лечения язвы. Пациенты после нее нередко страдали от проблем с пищеварением до конца жизни, но альтернативы, казалось, не существовало. Лекарства и диеты помогали временно, а язвы возвращались снова и снова.

Для сравнения: сегодня язву желудка лечат курсом антибиотиков за одну-две недели. Но до этого простого решения медицине пришлось пройти через настоящую войну.

Кто такой Барри Маршалл и что он нашел в желудке

В 1981 году молодой австралийский интерн Барри Маршалл начал работать в Королевской больнице Перта под руководством патологоанатома Робина Уоррена. Уоррен к тому моменту уже несколько лет наблюдал странную закономерность: в биопсии слизистой желудка пациентов с гастритом и язвой он раз за разом обнаруживал спиралевидные бактерии. Проблема заключалась в том, что по учебникам бактерии в желудке выжить не могли соляная кислота считалась непреодолимым барьером.

Барри Маршалл и Робин Уоррен. Источник изображения: Live Science

Маршалл заинтересовался находками Уоррена и начал систематическое исследование. Вместе они изучили биопсии более ста пациентов и обнаружили четкую корреляцию: бактерия, которую позже назовут Helicobacter pylori, присутствовала почти у всех больных с язвой. Оказалось, что этот микроорганизм прячется под слоем слизи, защищающей стенку желудка, и вырабатывает фермент уреазу, который нейтрализует кислоту вокруг себя. Проще говоря, бактерия сама создавала себе комфортную среду обитания в самом агрессивном месте организма.

В 1983 году Маршалл и Уоррен представили первые результаты. Реакция медицинского сообщества оказалась, мягко говоря, прохладной.

Бактерия Helicobacter pylori под микроскопом. Источник изображения: wikimedia.org

Почему хирурги не поверили в бактериальную природу язвы

Вот тут начинается самая драматичная часть истории. Когда Маршалл заявил, что язву вызывает бактерия, а не стресс, и что лечить ее нужно антибиотиками, а не скальпелем, реакция была предсказуемой. Ему просто не поверили.

Причин было несколько. Во-первых, десятилетия устоявшейся парадигмы. Учебники, монографии, клинические рекомендации все говорило о кислоте и стрессе. Во-вторых, экономический фактор: хирургическое лечение язвы было огромной индустрией. Операции приносили больницам и хирургам стабильный доход. В-третьих, сам Маршалл был молод и не имел серьезного научного веса. На одной из конференций, где он представлял результаты, из зала раздался тот самый вопрос, ставший легендарным:

Вы хотите сказать, что я зря отрезал людям желудки?

Дело в том, что признать правоту Маршалла означало признать, что тысячи пациентов перенесли калечащие операции без необходимости. Что десятилетия хирургической практики были ошибкой. Что целое поколение врачей лечило следствие, а не причину. Для медицинского сообщества это было тем еще испытанием.

Маршалла высмеивали на конференциях, его статьи отклоняли рецензенты. Один из ведущих гастроэнтерологов того времени публично назвал его гипотезу бредом сумасшедшего.

Читайте также: Почему желудочная кислота не разъедает наш желудок?

Как Барри Маршалл выпил бактерии и доказал свою правоту

К 1984 году терпение Маршалла подошло к концу. Провести полноценное клиническое исследование на людях ему не давали этический комитет не одобрял эксперимент. И тогда Маршалл принял решение, которое войдет в историю медицины: он выпил культуру Helicobacter pylori сам.

Результат не заставил себя ждать. Через несколько дней у него развился острый гастрит с тошнотой, рвотой и болями в животе. Биопсия подтвердила, что слизистая желудка была воспалена, а бактерии активно колонизировали ее поверхность. Затем Маршалл прошел курс антибиотиков и полностью выздоровел за две недели.

Но даже после этого признание пришло не сразу. Понадобилось еще почти десятилетие масштабных исследований, прежде чем в 1994 году Национальные институты здоровья США официально признали, что большинство язв желудка и двенадцатиперстной кишки вызывается Helicobacter pylori и должно лечиться антибиотиками. Количество операций по удалению части желудка после этого упало в разы.

А в 2005 году Барри Маршалл и Робин Уоррен получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине. От момента открытия до признания прошло больше двадцати лет.

Барри Маршалл и Робин Уоррен получают Нобелевскую премию. Источник изображения: Reuters

Чему нас учит история открытия Helicobacter pylori

История Маршалла и Уоррена часто приводится как пример того, насколько консервативной может быть медицина. Но было бы несправедливо обвинять хирургов в злом умысле. Они действовали в рамках парадигмы своего времени и спасали жизни теми инструментами, которые у них были. Проблема заключалась не в отдельных врачах, а в системе, которая слишком медленно пересматривала устоявшиеся догмы.

Сегодня Helicobacter pylori обнаруживается примерно у половины населения Земли, хотя далеко не у всех носителей развивается язва. Для диагностики используют простой дыхательный тест, а стандартная терапия включает комбинацию двух антибиотиков и лекарств для снижения соляной кислоты. Лечение длится от 7 до 14 дней, и в большинстве случаев язва больше не возвращается.

Но вот что важно: эта история не только про бактерию. Она про то, как один упрямый врач, готовый рискнуть собственным здоровьем, изменил судьбу миллионов пациентов. И про то, что в науке самый опасный враг прогресса не невежество, а иллюзия знания.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Случай Маршалла напоминает, что если кто-то в белом халате говорит нечто неудобное, это еще не значит, что он ошибается. Иногда самые важные открытия начинаются именно с фразы, которую никто не хочет слышать.

Мясо, оставленное на столе при комнатной температуре самый рискованный способ разморозки

Забыли заранее достать мясо из морозилки, а микроволновки под рукой нет? Эта ситуация знакома практически каждому. Хорошая новость в том, что безопасно разморозить мясо можно и без СВЧ-печи, причем некоторые способы даже лучше сохраняют вкус и структуру продукта. Главное не торопить процесс разморозки, чтобы не испортить ужин еще до того, как вы включите плиту. Ведь правильно размороженное мясо после готовки обретает удивительный вкус и запах.

Почему нельзя размораживать мясо при комнатной температуре

Самый частый бабушкин совет просто оставить мясо на столе. Кажется логичным: оно само оттает за пару часов. Но именно этот способ специалисты по пищевой безопасности считают самым рискованным.

Дело вот в чем: пока внутренняя часть куска еще ледяная, наружный слой уже прогревается до комнатной температуры. А в диапазоне от +5 до +60 градусов бактерии чувствуют себя прекрасно и начинают активно размножаться. Среди них, например, Clostridium perfringens одна из самых распространенных причин пищевых отравлений.

Кроме бактерий, есть и вторая проблема. Когда внешние слои мяса быстро оттаивают и нагреваются, из них вытекает сок а это влага, белок и вкус. Итог: жесткая, сухая текстура и блюдо, которое сложно спасти даже хорошим маринадом. Поэтому ключевое правило любой разморозки процесс должен идти контролируемо и при низкой температуре.

Читайте также: Почему на куриной грудке бывают белые полоски и можно ли есть такое мясо

Разморозка мяса в холодильнике самый безопасный способ

Если у вас есть запас времени, этот метод идеален. Все, что нужно переложить мясо из морозилки на нижнюю полку обычного холодильника, где температура держится в районе +1+4 градусов. При таких условиях бактерии практически не размножаются, а мясо оттаивает равномерно и мягко.

Вот как это сделать правильно:

• Достаньте мясо из морозилки, не снимая упаковку. Если вакуумной упаковки нет, переложите кусок в глубокую керамическую посуду и накройте тарелкой так он не впитает посторонние запахи;
• Поставьте емкость на нижнюю полку холодильника;
• Рассчитывайте время: на каждые 23 кг мяса нужно около суток. Небольшие стейки и фарш оттаивают быстрее за 812 часов.

Важный бонус: мясо, размороженное в холодильнике, можно хранить еще 35 дней (говядину и свинину), а фарш и птицу 12 дня. Если планы изменились, его даже допустимо заморозить повторно, хотя текстура немного пострадает. Ни один другой способ разморозки этого не позволяет.

Мясо размораживается в холодильнике в глубокой посуде

Как разморозить мясо в холодной воде

Забыли переложить мясо с вечера? Холодная вода ваш лучший друг. Этот способ значительно быстрее холодильника, но при этом остается безопасным, потому что температура воды не дает бактериям разгуляться.

Пошаговая инструкция:

1. Поместите мясо в герметичный пластиковый пакет (с застежкой-молнией или плотно завязанный). Это критически важно: вода не должна попасть внутрь, иначе она размоет структуру волокон и вымоет вкус;
2. Погрузите пакет в большую емкость с холодной водопроводной водой. Кусок должен быть полностью покрыт;
3. Меняйте воду каждые 30 минут это не дет ей нагреться до опасной температуры.

По времени: небольшие куски (до 500 г) оттаивают примерно за час, крупные куски говядины за 23 часа. После такой разморозки мясо нужно приготовить сразу, хранить его в холодильнике уже нельзя.

Горячую воду использовать нельзя, это частая ошибка. Внешний слой мяса начнет вариться, а середина останется ледяной. В итоге вы получите неравномерно размороженный кусок, на поверхности которого уже начался рост бактерий.

Мясо в герметичном пакете размораживается в холодной воде

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Разморозка мяса в духовке при низкой температуре

Если микроволновки нет, а возиться с водой не хочется, можно использовать духовку. Но не так, как многие привыкли просто кинуть замороженный кусок в разогретый шкаф. Ключевое условие температура не выше 3050 градусов. При более высоких значениях перепад от 18 до +100 градусов превратит мясо в ледышку с запеченной корочкой снаружи.

Как это делать:

1. Оберните мясо в фольгу или поместите в рукав для запекания это защитит продукт от пересушивания;
2. Положите его на глубокий противень, чтобы оттаявшая жидкость не стекала на дно духовки;
3. Установите минимальную температуру в идеале 3050 градусов. В газовых духовках минимальная температура часто слишком высокая, поэтому способ лучше подходит для электрических моделей с точной регулировкой;
4. Процесс займет около 40 минут для куска средних размеров.

Этот метод хорош для тех случаев, когда ужин нужен через час, а не через три. Но помните, что после духовки мясо нужно готовить сразу.

Как разморозить мясо в микроволновке

Хотя статья в первую очередь про альтернативные способы, микроволновка остается популярным решением и при правильном подходе она работает нормально. Вот главные правила, которые помогут не превратить стейк в подошву с одного бока и ледышку с другого.

Принцип работы простой: переменное электромагнитное поле заставляет молекулы воды в мясных волокнах колебаться, между ними возникает трение и выделяется тепло. Проблема в том, что нагрев идет неравномерно: тонкие и выступающие части прогреваются быстрее, а середина остается замороженной.

Чтобы избежать неприятностей:

• Используйте режим разморозка или установите минимальную мощность (3040%);
• Размораживайте интервалами по 25 минут, каждый раз переворачивая кусок;
• Если нарезать мясо на куски толщиной около 3 см перед загрузкой оно оттает быстрее и равномернее;
• Снимите упаковку перед тем, как поместить мясо в печь не всякая пленка рассчитана на нагрев;
• Если выступающие части начали запекаться, прервите процесс и сразу начинайте готовить.

Время зависит от вида мяса. Килограмм телятины порциями около 15 минут. Свинина чуть дольше, около 20 минут на кг, потому что в ней меньше воды. С курицей нужна особая аккуратность: у нее рыхлая структура, поэтому интервалы сокращаются до 3 минут, а контроль должен быть постоянным.

После микроволновки мясо нужно готовить немедленно, потому что часть волокон уже начала прогреваться, и хранить такой продукт небезопасно.

Мясо в микроволновке нужно переворачивать каждые 23 минуты

Какой способ разморозки мяса выбрать

Подытожим вот как выглядят основные методы в сравнении:

• В холодильнике самый безопасный и щадящий, но долгий (824 часа). Лучший вариант, если вы планируете готовку заранее;
• В холодной воде быстрый и безопасный (13 часа). Идеален, когда времени мало, а микроволновки нет;
• В духовке при 3050 градусах быстрый (около 40 минут), но требует точного контроля температуры;
• В микроволновке самый быстрый (520 минут), но может неравномерно прогреть продукт.

Шеф-повара и эксперты по пищевой безопасности сходятся в одном: лучше запланировать разморозку заранее и использовать холодильник. Но если время поджимает холодная вода остается отличным компромиссом между скоростью и качеством. Главное никогда не оставлять мясо при комнатной температуре без присмотра и не использовать горячую воду. Эти два простых правила уберегут и от испорченного вкуса, и от проблем с пищеварением.

Дети часто ковыряются в носу из-за сухого воздуха. Источник изображения: parentology.com

Привычка ковыряться в носу кажется безобидной, разве что это неприлично. Но австралийские ученые обнаружили кое-что тревожное: повреждение слизистой носа может помочь бактериям добраться до мозга и запустить там процессы, похожие на болезнь Альцгеймера. Значит ли это, что людям срочно нужно избавляться от этой привычки?

Опасная бактериальная инфекция носа

Ученые из Университета Гриффита (Австралия) показали, что бактерия Chlamydia pneumoniae способна проникать через обонятельный нерв прямо в мозг мышей и вызывать там характерные признаки болезни Альцгеймера. Исследование было опубликовано в журнале Scientific Reports.

Chlamydia pneumoniae это не та хламидия, о которой обычно думают. Она вызывает респираторные инфекции вроде пневмонии, и ее не стоит путать с Chlamydia trachomatis возбудителем половых инфекций. Но у нее есть неприятная особенность: ДНК этой бактерии обнаруживали в мозге у 90% пациентов, умерших от деменции с поздним началом, и лишь у нескольких процентов людей без деменции.

Долгое время оставалось загадкой, как именно эта бактерия попадает в мозг. Исследование 2022 года стало первым, которое продемонстрировало прямой путь: из носа по нервам в мозг, причем за считанные дни.

Читайте также: Зачем в носу растут волосы и почему их не стоит вырывать

Как бактерии из носа попадают в мозг

Нос и мозг связаны напрямую через обонятельный нерв тот самый, который отвечает за наше обоняние. Его рецепторы находятся в верхней части носовой полости, и обонятельный нерв ведет прямо к мозгу, позволяя бактериям обходить гематоэнцефалический барьер защитную стену, которая обычно не пускает микробы внутрь.

В эксперименте ученые ввели Chlamydia pneumoniae в носы мышей и выяснили, что бактерия добирается до мозга через обонятельный нерв всего за 72 часа. Это удивило даже самих исследователей, потому что ранее считалось, что заражение центральной нервной системы занимает недели или месяцы.

Оказавшись в мозге, бактерия заставляла клетки откладывать белок бета-амилоид главный маркер болезни Альцгеймера. Именно скопления (бляшки) этого белка находят в мозге пациентов с деменцией. Представьте себе это так: мозг видит незваного гостя и пытается замуровать его, но в процессе сам себе вредит.

Анатомическое строение носовой полости и обонятельный нерв, ведущий к мозгу

Как ковыряние в носу повреждает слизистую

Но при чем тут ковыряние в носу? Дело в том, что в этом же исследовании ученые проверили: когда слизистая носа была повреждена, инфекция обонятельного нерва усиливалась, а мозг мышей откладывал еще больше бета-амилоида.

Носовая слизистая это тонкий защитный барьер, который не дает бактериям добраться до нервов. Когда вы ковыряете в носу или выдергиваете волоски, этот барьер повреждается. Профессор Джеймс Сент-Джон из Университета Гриффита прямо говорит:

Если вы повреждаете слизистую оболочку носа, вы увеличиваете количество бактерий, которые могут попасть в ваш мозг.

Важно понимать, что само исследование не изучало ковыряние в носу напрямую. В научной статье ковыряние в носу и выдергивание волосков вообще не упоминаются. Связь с этой привычкой интерпретация авторов в пресс-релизе, основанная на том, что любое повреждение слизистой теоретически облегчает путь бактериям. Это логично, но пока не доказано на людях.

Если хотите обсудить новость с другими читателями, заходите в наш Telegram-чат!

Инфекции носоглотки и риск деменции

В 2023 году вышел научный обзор ученых из Университета Западного Сиднея, который развил гипотезу о том, что ковыряние в носу может повышать риск болезни Альцгеймера. Авторы указали, что обонятельная система правдоподобный путь для проникновения патогенов, учитывая ее прямое анатомическое соединение с мозгом.

Отдельное исследование показало, что ковыряние в носу является фактором риска и для COVID-19: среди 404 медицинских работников заболеваемость SARS-CoV-2 оказалась примерно в четыре раза выше у тех, кто признался в этой привычке. Это подтверждает общую идею: грязные пальцы в носу это путь для самых разных инфекций.

Авторы обзора 2023 года подчеркивают, что один из уроков пандемии COVID-19 важность гигиены рук. Частое мытье рук и использование антисептиков они называют обязательными процедурами для неисправимых любителей поковыряться в носу.

Мытье рук простой способ снизить риск попадания инфекций в нос

Связь ковыряния в носу с Альцгеймером у людей

Здесь нужно честно сказать: прямых доказательств того, что ковыряние в носу вызывает Альцгеймер у людей, пока нет. Главная оговорка исследование проводилось на мышах, а не на людях. К тому же до сих пор не установлено наверняка, являются ли бляшки бета-амилоида причиной болезни Альцгеймера или лишь ее признаком.

Команда профессора Сент-Джона уже получила этическое одобрение на проведение исследования с участием людей в Квинсленде (Австралия). Ученые планируют набрать пациентов с ранними стадиями болезни Альцгеймера с поздним началом и проверить, какие бактерии присутствуют у них в носу.

При этом стоит учитывать масштаб: девять из десяти человек признаются, что ковыряют в носу. К 20 годам около 50% людей имеют в крови следы Chlamydia pneumoniae, а к 6070 годам уже 80%. Значит ли это, что все они в зоне риска? Скорее нет болезнь Альцгеймера, очевидно, зависит от множества факторов, а не от одного.

Один из главных вопросов, на которые ученые еще не ответили: являются ли повышенные отложения бета-амилоида временной защитной реакцией иммунитета, которая проходит после того, как инфекция побеждена, или это запускает необратимый процесс.

Как защитить слизистую носа от бактерий

Пока наука не поставила окончательную точку, рекомендации ученых довольно просты и не требуют никаких лекарств:

• Не ковырять в носу, особенно грязными руками;
• Не выдергивать волоски из носа (лучше аккуратно подстригать);
• Чаще мыть руки с мылом или использовать антисептик;
• Не повреждать слизистую оболочку носа без необходимости.

Профессор Сент-Джон считает, что это простые шаги, которые можно предпринять уже сейчас, если вы хотите снизить потенциальный риск развития деменции с поздним началом.

Ковырять в носу и выдергивать из него волосы не лучшая идея, говорит он.

Кстати, отдельная рекомендация касается людей старше 60 лет: потеря обоняния может быть ранним признаком болезни Альцгеймера, и профессор Сент-Джон предлагает использовать тесты на обоняние как способ раннего выявления.

Болезнь Альцгеймера остается одной из самых сложных загадок современной медицины, потому что у нее множество возможных причин, и ни одна не объясняет всего. Каждое новое исследование это еще один шаг к тому, чтобы понять, как остановить эту болезнь. Связь между носом и мозгом одно из перспективных направлений, но важно не путать гипотезу с фактом. Пока мы ждем результатов исследований на людях, самое разумное просто не лезть в нос грязными руками.

Размораживание мяса в горячей воде распространенная, но опасная практика

Многие из нас хотя бы раз бросали замороженный кусок мяса в миску с теплой или горячей водой, чтобы ускорить разморозку. Кажется логичным: чем теплее тем быстрее. Но именно горячая вода создает идеальные условия для размножения опасных бактерий на поверхности мяса, пока его середина еще остается ледяной. Но иногда размораживать мясо в воде можно, если знать одно правило. Считайте, что это продолжение нашей статьи Как быстро разморозить мясо без микроволновки.

Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде

Главная проблема неравномерный нагрев. Когда вы опускаете замороженный кусок в горячую воду, его поверхность быстро прогревается до 2040 градусов и выше, а внутри сохраняется минусовая температура. Получается парадоксальная ситуация: снаружи мясо уже фактически теплое, а внутри все еще ледяное.

Именно диапазон от +4 до +60 градусов микробиологи называют опасной зоной. В этих условиях бактерии, в том числе сальмонелла, удваивают свою численность каждые 2030 минут. Пока вы ждете, когда оттает середина, наружные слои мяса превращаются в настоящий инкубатор. По словам Анны Джабаковой, старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, вода температурой выше +4 градуса создает идеальные условия для размножения патогенов. Об этом рассказали авторы Газеты.ру.

Но дело не только в бактериях. Резкий перепад температур разрушает мышечные волокна, и мясо после приготовления становится жестким. А прямой контакт с водой вымывает белки, соки и минеральные вещества, и в итоге вы получаете сухой и безвкусный продукт, даже если приготовите его идеально.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Можно ли размораживать мясо в холодной воде

А вот холодная вода совсем другая история. Это один из допустимых способов быстрой разморозки, но с важным условием: мясо должно находиться в герметичной (лучше вакуумной) упаковке, а воду нужно менять каждые 30 минут.

Зачем упаковка? Она решает сразу две задачи. Во-первых, не дает воде контактировать с мясом напрямую значит, соки и белки остаются на месте, вкус не теряется. Во-вторых, предотвращает попадание бактерий из воды на поверхность продукта.

Зачем менять воду? Холодная вода из-под крана обычно имеет температуру 1015 градусов. По мере того как мясо оттаивает, вода вокруг него нагревается. Если ее не менять, температура постепенно поднимается, и мы снова попадаем в ту самую опасную зону. Замена воды каждые полчаса поддерживает низкую температуру и ускоряет процесс за счет конвекции, движения свежих холодных потоков вокруг куска.

Небольшой кусок (до 500 г) в холодной воде оттаивает примерно за час. Крупный за 23 часа. Это значительно быстрее, чем в холодильнике, и несравнимо безопаснее, чем в горячей воде.

Читайте также: Нужно ли мыть сырое мясо перед приготовлением

При какой температуре воды правильно размораживать мясо

Золотой стандарт медленная разморозка в холодильнике при температуре +2+4 градусов. Именно этот диапазон рекомендуют и санитарные нормы, и технологи пищевых производств. При такой температуре бактерии практически не размножаются, мясо оттаивает равномерно, а мышечные волокна сохраняют структуру.

Минус только один, это время. Полкило мяса в холодильнике размораживается 812 часов, а крупный кусок или целая курица до суток. Поэтому планировать ужин приходится заранее: переложить мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника с вечера.

Важный нюанс: мясо лучше поместить в контейнер или на тарелку с бортиками. При оттаивании из него выделяется жидкость, которая может попасть на другие продукты в холодильнике а это прямой путь к перекрестному заражению.

Размораживание мяса в микроволновке

Если мясо нужно прямо сейчас, микроволновка с режимом разморозка допустимый вариант. Но с одним жестким условием: после микроволновки мясо нужно готовить немедленно, без паузы.

Дело в том, что микроволны прогревают продукт неравномерно. Тонкие края могут начать подвариваться, пока толстая середина еще ледяная. Те участки, которые уже нагрелись, снова попадают в опасную температурную зону. Если после микроволновки оставить мясо отдохнуть на столе бактерии получат фору.

Режим разморозка в микроволновке допустимый вариант, если готовить мясо сразу после

Вот краткая памятка по способам разморозки от лучшего к худшему:

• В холодильнике (+2+4 градусов) самый безопасный способ, но самый долгий (824 часа);
• В холодной воде в герметичной упаковке быстрый и безопасный, если менять воду каждые 30 минут;
• В микроволновке на режиме разморозка допустимо, но готовить нужно сразу;
• В горячей воде или при комнатной температуре опасно, не рекомендуется.

Почему нельзя повторно замораживать размороженное мясо

Еще один важный момент, о котором напоминает эксперт: повторная заморозка мяса после оттаивания в воде категорически не рекомендуется. И логика здесь простая.

Во время первой разморозки бактерии уже начали размножаться особенно если мясо побывало в теплой среде. Заморозка не убивает их, а лишь ставит на паузу. При повторном оттаивании микроорганизмы продолжают плодиться с того места, где остановились, только теперь их уже значительно больше. Риск пищевого отравления возрастает в разы.

К тому же каждый цикл заморозки-разморозки дополнительно разрушает клеточную структуру мяса. Кристаллы льда повреждают волокна, влага вытекает и на выходе вы получаете жесткий, сухой и потенциально небезопасный продукт.

Если после разморозки планы изменились и готовить прямо сейчас вы не собираетесь, лучше сначала приготовить мясо (термическая обработка уничтожит большинство бактерий), а уже готовое блюдо можно заморозить повторно.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

В целом правило простое: чем медленнее и холоднее разморозка тем безопаснее результат. Горячая вода экономит вам двадцать минут, но может стоить испорченного ужина или визита к врачу. Холодильник, холодная вода с заменой каждые полчаса, герметичная упаковка этого достаточно, чтобы мясо осталось и вкусным, и безопасным.

Этот маленький цветок может спасти человечество, и это не преувеличение

Маленький желтый полевой цветок, который веками использовали в народной медицине Ирландии и Европы, оказался способен бороться с бактериями, устойчивыми к современным антибиотикам. Группа ученых опубликовала исследование, в котором показала, что экстракт корня лапчатки прямостоячей не просто убивает микробы, а усиливает действие антибиотиков и лишает бактерий способности строить защитные укрытия. Это очень важное открытие, особенно учитывая, что устойчивые к антибиотикам бактерии могут мигрировать по организму.

Почему антибиотики перестают работать

Чтобы понять, почему скромный цветок из болота вдруг стал интересен ученым, нужно разобраться с масштабом проблемы. Устойчивость к антибиотикам это способность бактерий выживать несмотря на лекарства, которые раньше их уничтожали. И масштаб этой проблемы пугает.

По данным Science Alert, в 2023 году каждый шестой лабораторно подтвержденный случай бактериальной инфекции в мире характеризовался устойчивостью к антибиотикам. За период с 2018 по 2023 год устойчивость бактерий выросла к 40% антибиотиков, за которыми ведется наблюдение. А масштабное исследование GRAM прогнозирует, что без принятия эффективных мер в период с 2025 по 2050 год общее число смертей, связанных с антибиотикорезистентностью, в мире достигнет 39 миллионов.

Проще говоря, мы рискуем вернуться во времена, когда обычная инфекция после операции или пневмония снова станут смертельно опасными. Именно поэтому ученые ищут новые способы борьбы с бактериями, и один из них нашелся в неожиданном месте.

Читайте также: В глубокой китайской шахте найден новый антибиотик он убивает даже самые устойчивые бактерии

Что такое лапчатка прямостоячая

Лапчатка прямостоячая (Potentilla erecta) это невзрачный желтый цветок, который растет на болотах и лугах Ирландии, Великобритании и континентальной Европы. Корень этого растения веками использовали в ирландской и европейской народной медицине: им лечили раны, боль в горле, диарею и заболевания дёсен.

Такая история применения подсказывала: возможно, в этом растении есть что-то, способное убивать микробы. И группа ученых под руководством профессора Ронана Маккарти из Университета Саутгемптона решила это проверить систематически.

В рамках недавнего исследования, опубликованного в журнале Microbiology, команда собрала более 70 видов растений с ирландских болот, приготовила из них экстракты и протестировала их в лаборатории против клинически значимых бактерий в том числе тех, что вызывают тяжелую пневмонию и инфекции мочевыводящих путей. Из всех кандидатов именно экстракт лапчатки показал наиболее заметный антимикробный эффект.

Лапчатка прямостоячая на ирландском болоте невзрачный цветок с неожиданным потенциалом

Как экстракт лапчатки убивает бактерии

Результаты тестирования оказались многообещающими. Экстракт продемонстрировал два важных свойства: он подавлял рост бактерий и ограничивал формирование биопленок.

Биопленки это, пожалуй, одна из самых неприятных уловок бактерий. Представьте бактериальное сообщество, которое окружает себя слизистой броней из полисахаридов. Бактерии внутри биопленок способны выдерживать концентрации антибиотиков в 100 и даже в 1000 раз больше обычных терапевтических доз. Антибиотик просто не может пробиться сквозь эту защиту. Именно поэтому биопленки виновны в большинстве хронических инфекций, которые не поддаются обычному лечению.

То, что экстракт скромного болотного цветка способен ограничивать образование таких защитных структур, действительно важный результат. Но ученые на этом не остановились.

Чем экстракт лапчатки помогает антибиотикам

Отдельная и, пожалуй, самая интригующая часть исследования попытка совместить растительный экстракт с уже существующими антибиотиками. Дело в том, что некоторые растительные соединения не убивают бактерии напрямую, но делают антибиотики эффективнее, словно открывают дверь, в которую затем заходит лекарство.

Ученые взяли антибиотик колистин препарат последнего резерва для лечения инфекций, вызванных бактериями с множественной лекарственной устойчивостью. Колистин применяют только в крайних случаях, потому что он токсичен для почек. В низкой дозировке он не справлялся с бактериями сам по себе. Но когда к нему добавили экстракт лапчатки, растительные соединения значительно усилили эффективность антибиотика.

Это принципиально важно. Если растительный экстракт позволяет использовать меньшие дозы токсичного антибиотика и при этом получать лучший результат, это может снизить побочные эффекты для пациентов. Такой подход особенно актуален при тяжелых инфекциях, от бактериальной пневмонии до инфекций мочевыводящих путей, где супербактерии оставляют врачам все меньше вариантов.

Лабораторные чашки Петри с бактериальными культурами: сравнение образцов с экстрактом и без него

Как лапчатка лишает бактерии питания

Исследователи не просто зафиксировали эффект они разобрались в механизме. Анализ состава экстракта показал, что ключевую роль играют два вещества: эллаговая кислота и агримониин природные соединения из группы полифенолов, известные своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Корень лапчатки исключительно богат полифенолами танины составляют до 2025% сухой массы. Именно эти вещества оказались антимикробно активными.

Ученые выяснили, что эти соединения работают, вычищая железо из окружающей среды бактерий. Железо критически важный для бактерий ресурс, без которого они не могут размножаться. По сути, растительные молекулы лишали бактериальные клетки необходимого питания, не давая им расти.

Это элегантный и при этом совершенно иной механизм по сравнению с большинством антибиотиков. Обычные антибиотики разрушают стенку бактериальной клетки, мешают синтезу белков или ДНК. А здесь осада: бактерию не убивают в лоб, а перекрывают ей снабжение. Бактериям сложнее выработать устойчивость к такому подходу, потому что потребность в железе их базовое ограничение.

Схематическое изображение механизма: растительные молекулы перехватывают железо, лишая бактерии ресурса для роста

Когда ожидать лекарства на основе лапчатки

Важно понимать: это исследование проведено в лаборатории, а не на людях. Сейчас ученые сосредоточены на оптимизации антимикробной активности и разработке составов для тестирования на экспериментальных моделях. До клинических испытаний на пациентах еще долгий путь.

А вы уже подписаны на наш канал в MAX? Если нет, самое время это сделать!

Исследование лапчатки прямостоячей это не готовое лекарство, а обоснованная отправная точка. Оно показывает конкретный механизм действия, конкретные молекулы и конкретный синергетический эффект с уже существующим антибиотиком. Это гораздо больше, чем расплывчатое народная медицина работает. И оно напоминает, что ответ на одну из главных угроз современной медицины, возможно, растет у нас буквально под ногами.

В США и Европе по-разному борются с сальмонеллой, и это влияет на способы хранения яиц

Жители США наверняка удивляются тому, что в европейских и российских магазинах яйца лежат на полках, а не в холодильнике. А все потому, что в американских супермаркетах куриные яйца хранятся исключительно в холодном месте. Это не привычка, а разные способы борьбы с сальмонеллой, бактерией, которая вызывает пищевое отравление.

Почему в США яйца моют перед продажей

Для начала стоит отметить, что в США куриные яйца обязательно моют перед продажей. Государство требует, чтобы каждое яйцо прошло обработку теплой водой, а затем мягким дезинфицирующим раствором. Нередко это пищевая хлорка.

Делается это ради борьбы с бактерией Salmonella enteritidis, которая способна вызвать пищевое отравление. Заражение может произойти по-разному. Иногда сальмонелла попадает внутрь яйца еще во время его формирования, если заражена сама курица. Но не реже яйцо подхватывает бактерию уже снаружи, когда выходит из птицы или соприкасается с грязью и пометом в курятнике.

Вода из-под вареных яиц: почему ее не стоит выливать

В США считают, что если помыли, значит, убрали грязь и бактерии со скорлупы. Но именно здесь и кроется главная сложность всей этой истории.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Что такое защитная пленка на скорлупе яйца

У свежего яйца на скорлупе есть тонкий природный слой, его называют кутикула или надскорлупная оболочка. Эта пленка естественным образом защищает яйцо от проникновения бактерий, но при этом остается достаточно тонкой и пористой, чтобы через скорлупу проходил кислород к будущему цыпленку.

Проще говоря, природа сама снабдила яйцо защитным лаком. Пока кутикула на месте, яйцо неплохо обороняется от заразы своими силами и не нуждается в холодильнике.

И вот тут возникает та самая ловушка. Рекомендованная мойка яиц в США неизбежно смывает и эту защитную пленку. С одной стороны, яйцо стерилизуют снаружи, и это хорошо. Но американцы тут же лишают его естественной брони, оставляя открытым для будущего заражения, а это плохо.

Почему мытые яйца нужно хранить в холоде

Раз природной защиты больше нет, нужен другой способ защитить яйца от бактерий. Им и становится холод. Единственный способ уберечь мытое яйцо это держать его достаточно холодным, чтобы рост сальмонеллы был заторможен.

Поэтому в США яйца и держат ниже комнатной температуры на всех этапах: при упаковке, при перевозке, в магазинных витринах и дома в холодильнике.

В США яйца держат в холоде на всех этапах, от упаковки до домашнего холодильника

Есть и важное правило для дома. Охлажденные хотя бы один раз яйца не стоит оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Все потому, что на холодном яйце, попавшем в тепло, образуется конденсат, а влага и тепло идеальные условия для размножения бактерий. Поэтому нельзя сначала держать яйца в холодильнике, а потом надолго выставлять их на стол.

Как проверить свежесть яйца: метод с водой

Как Европа защищает яйца от сальмонеллы

Жители Европы тоже пытаются обезопасить себя от сальмонеллы, но действуют по другому. Вместо того, чтобы мыть куриные яйца, они тщательно следят за здоровьем самих кур.

Курицы на фермах регулярно проверяют на сальмонеллу, а к содержанию птицы предъявляют строгие требования по гигиене и безопасности. Смысл в том, чтобы курицы жили в чистоте и яйца попросту не успевали заразиться после того, как их снесли.

Если сальмонеллу все же находят, такие яйца запрещено продавать как обычные столовые. В некоторых странах их разрешают пускать в переработку, потому что бактерию там несложно уничтожить пастеризацией, после чего продукты из таких яиц становятся полностью безопасными.

Раз европейские яйца не моют, они сохраняют свою природную защитную пленку. Кутикула продолжает работать после того, как яйцо снесено, поэтому холодильник не нужен, и яйца спокойно лежат при комнатной температуре.

Это должны знать все: Белые сгустки в желтке можно ли есть такие яйца?

Можно ли хранить куриные яйца при комнатной температуре после мойки

Правильный способ хранения яиц зависит от того, мыли яйцо или нет.

• Если яйцо было вымыто и продавалось из холодильника, держите его в холоде и не оставляйте в тепле надолго;
• Если яйцо не мыли и оно продавалось при комнатной температуре с целой кутикулой, его можно хранить и без холодильника;
• Однажды охлажденное яйцо лучше так в холоде и оставить.

Для российского покупателя это особенно полезно знать, потому что у нас встречаются оба варианта. Смотрите, как яйца лежали в магазине. Если они были в холодильной витрине, берите домой тоже храните в холодильнике.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

В итоге получается, что американцы и европейцы пришли к разным правилам хранения яиц не потому, что кто-то ошибается, а потому что выбрали разные способы борьбы с сальмонеллой.

Могут ли пуки распространять бактерии? Учёные провели эксперимент.

Может это и звучит как детская шутка, но вопрос абсолютно серьёзный: способен ли обычный пук разнести бактерии по комнате? Однажды этим всерьёз озадачились медики и решили не гадать, а проверить опытным путём. Эксперимент получился настолько же забавным, насколько и поучительным.

Почему учёные решили проверить пуки на бактерии

Всё началось с вопроса, который большинство людей постеснялись бы озвучить вслух. Во время операции вокруг пациента всё стерильно: маски, халаты, перчатки, шапочки. Любой микроб рядом с открытой раной потенциальная угроза. И вот медсестра спросила, может ли пук загрязнить операционную.

В 2001 году этим вопросом занялись австралийский популяризатор науки Карл Крушельницки и микробиолог Люк Теннент. Честность учёного в том и состоит, чтобы признаться: Я понял, что не знаю ответа. И решил выяснить.

Что показал эксперимент с чашками Петри и кишечными бактериями

Опыт был крошечный и совсем не похожий на серьёзное клиническое исследование. Добровольца попросили пукнуть прямо на две чашки Петри с расстояния около пяти сантиметров. Один раз в одежде, второй со спущенными штанами.

Результат оказался неожиданно показательным. На чашке, куда выстрелили без штанов, выросли две колонии бактерий обычных обитателей кишечника и кожи. А вот на второй чашке, где между ней и добровольцем были штаны, ничего не выросло. Ткань сработала как фильтр и задержала всё, что могло прилететь.

Это не так глупо, как может показаться. Во время операции все должно быть стерильным.

Итог учёные сформулировали с юмором: бактерии оказались совершенно безобидными, похожими на те самые дружелюбные микробы из йогурта. А главный практический совет звучал так: не пукайте голым рядом с едой. С этим трудно поспорить.

Почему одного эксперимента недостаточно для выводов

Это была разовая шутливая проверка, а не строгое исследование. Никаких выводов о реальной опасности пуков в операционной из неё делать нельзя ни в плюс, ни в минус. Опубликовали её, кстати, в рождественском выпуске медицинского журнала BMJ, где традиционно собирают весёлые, но честные научные курьёзы.

И всё же за шуткой прячется любопытная мысль. У нас есть странная слепая зона: пукают абсолютно все, но вслух об этом почти никто не говорит. Табу прочно засело в культуре, вот только биология от наших приличий никуда не девается.

Из чего на самом деле состоит кишечный газ

Главное, что стоит запомнить: пук это в основном газ, а не облако бактерий. Больше 99% кишечного газа приходится на азот, углекислый газ, водород, метан и немного кислорода. Все они без запаха.

А запах дают крошечные примеси менее одного процента. В основном это соединения серы, которые образуются, когда микробы в кишечнике расщепляют пищу. То есть запах и количество бактерий вещи разные, и сильный аромат вовсе не означает бактериальную атаку.

Это не значит, что бактерий в пуке нет совсем. Более поздняя работа 2020 года предположила, что газ, проходящий через одежду, всё же может нести кишечные бактерии, а смыв воды в туалете поднимать в воздух микрокапли с бактериями. Но это лишь осторожное предположение, а не доказанный факт передачи инфекции.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Почему пуки до сих пор почти не изучены

Как ни странно, человеческие газы остаются крайне малоизученной темой, хотя это важная часть нашего обмена веществ. Причина проста: тема неловкая, измерять её тяжело, а заявку на финансирование такого исследования комитет вряд ли встретит с восторгом. Но в последние годы ситуация понемногу меняется.

Учёные из Университета Мэриленда создали носимое устройство с прозвищем умное бельё, которое улавливает водород в кишечных газах. Идея в том, чтобы следить за работой микробов в обычной жизни, а не в искусственных условиях клиники. Водород как раз вырабатывают кишечные бактерии при брожении, и в пуках его заметно больше, чем в выдыхаемом воздухе.

Более того, запущен проект под названием Атлас человеческих газов: учёные хотят собрать данные у множества людей и сравнить их с рационом и составом микробиома. Логика простая: чтобы понять, какие газы считать ненормальными, сначала нужно выяснить, как выглядит норма.

Опасны ли пуки для окружающих: что говорит наука

Если коротко: в реальной жизни пуки не идеально стерильны, но главную опасность несёт не сам газ. Риск загрязнения, если он вообще есть, связан скорее с частицами и бактериями, которые подхватываются у кожи и около ануса. Именно поэтому одежда так важна ткань реально работает фильтром. Ну и не менее важна банальная гигиена и мытьё рук после туалета.

Так что бояться обычного пука рядом с человеком в штанах точно не стоит. А вот изучать эту тему серьёзнее действительно нужно, ведь за неловкой шуткой скрывается окно в работу нашего кишечника, и оно может рассказать о нашем здоровье.

Google выпустит 64 миллиона комаров. Почему ученые в восторге от этой идеи.

Google хочет выпустить 64 миллиона комаров в Калифорнии и Флориде, и учёные эту идею не просто одобряют, а ждут с энтузиазмом. Воображение рисует ужасающие картины, но на самом деле это хитроумный способ уменьшить число опасных кровопийц без всякой химии и генной инженерии. При этом сами комары давно интересуют учёных не только как переносчики болезней: например, уже известно, почему одних людей кусают чаще, чем других. Главный секрет нового проекта бактерия, которая живёт внутри этих комаров.

Зачем выпускать комаров, чтобы избавиться от комаров

Кажется нелогичным: чтобы стало меньше комаров, нужно выпустить ещё больше комаров. Но фокус в деталях. Выпускать будут только самцов, а они людей не кусают вообще. Кровь нужна самкам белок и питательные вещества из неё идут на производство яиц. Самцы же питаются исключительно нектаром и соком фруктов, так что для человека они абсолютно безвредны.

Идея в том, чтобы наводнить местность безобидными самцами, которые будут спариваться с дикими самками. Вот только потомства после этих свиданий не появится. И всё благодаря бактерии, которой эти самцы заражены.

Как бактерия Wolbachia мешает комарам размножаться

Главный герой истории бактерия Wolbachia, естественный обитатель множества насекомых. Она не заражает людей и других животных, живёт себе тихо внутри комаров и многих других букашек. Но у неё есть любопытное свойство, которое и решили использовать: Wolbachia умеет менять насекомых так, что это напрямую влияет на их размножение.

Если заражённый Wolbachia самец спаривается с обычной, незаражённой самкой, её яйца просто не вылупляются эмбрионы погибают. Бактерия как бы делает сперму несовместимой с чистой яйцеклеткой.

• Заражённый самец + обычная самка потомства не будет
• Заражённая самка + любой самец потомство будет, и тоже с бактерией

Если выпустить миллионы таких самцов, дикие самки массово спариваются с ними впустую. Откладывают яйца, а из них никто не вылупляется. Популяция комаров идёт на спад сама собой, без единой капли инсектицида.

Почему этот метод безопаснее химии и ГМО

Главный плюс в том, что Wolbachia не генная инженерия. Это обычная природная бактерия, которая и без человека живёт в куче насекомых. Никаких новых токсинов в окружающую среду не попадает, и метод бьёт точно по одному виду комаров, не задевая других. Это особенно важно, потому что привычные средства против комаров далеко не всегда работают так избирательно.

Учёные считают метод с бактерией одним из самых щадящих для природы.

Есть и ещё одна большая проблема, которую такой подход обходит. Комары всё хуже реагируют на химические инсектициды у них вырабатывается устойчивость, как у бактерий к антибиотикам. Биологический метод эту гонку вооружений просто пропускает. А чтобы выпускать только самцов и ни одной самки, Google строит автоматические фермы, где насекомых выращивают миллионами, а потом сортируют по полу с помощью датчиков и алгоритмов.

Что за комары-переносчики болезней и чем они опасны для людей

Цель проекта южный домашний комар, переносчик вируса Западного Нила (Culex quinquefasciatus). Именно этот вирус главная причина болезней, передающихся через укусы комаров. Лихорадка Западного Нила уже давно перестала быть чем-то далёким и экзотическим: каждый год его диагностируют примерно у двух тысяч человек, и это только официальные случаи.

Южный домашний комар Culex quinquefasciatus.

Чаще всего заражение проходит без симптомов или как лёгкая простуда. Но в тяжёлых случаях болезнь приводит к серьёзным осложнениям и даже смерти. Только в Калифорнии с 2003 года зафиксировали больше 8000 случаев и свыше 400 смертей. А в Азии родственные комары разносят японский энцефалит болезнь, у которой смертность доходит до 30%.

Интересно, что подобный подход уже проверяли в Сингапуре, правда на других комарах Aedes aegypti переносчиках лихорадки денге. Там удалось сократить популяцию опасных комаров на 90%, а риск заболеть денге на 70%. Похожую идею используют и в Бразилии, где тоже заражённые комары борются с денге уже на уровне большой государственной программы. Так что метод не на пустом месте: он уже доказал себя на практике.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Не навредит ли выпуск 64 миллионов комаров с Wolbachia природе

Резонный вопрос: если резко выбить целый вид комаров, не начнут ли голодать те, кто ими питается? Учёные считают, что серьёзных проблем не будет. Большинство животных, которые едят комаров, не привереды и охотятся на самых разных насекомых. Например, летучие мыши истребляют комаров, но не зависят только от одного вида добычи. Лишившись одного «продукта питания», они просто переключатся на другой.

Хотя один нюанс всё же есть: на освободившееся место может прийти другой вид комаров. Поэтому за результатами обещают внимательно следить. Природа штука сложная и порой непредсказуемая. Но в целом учёные сходятся в одном: пользы для здоровья людей тут явно больше, чем рисков для экосистемы.

Пока проект ждёт окончательного разрешения от американского регулятора. Если его дадут, Google за два года выпустит до 32 миллионов комаров в Калифорнии и ещё столько же во Флориде. И если всё пройдёт как в Сингапуре, опасных кровопийц станет ощутимо меньше, при этом без яда, без ГМО и без вреда для всех остальных.

Коричневые бананы не нужно выбрасывать, из них можно сделать много чего полезного

Коричневые бананы на столе и поникший салат в холодильнике знакомы каждому. Но прежде чем выбрасывать все подряд, стоит понять разницу просто постаревшими и реально испортившимися продуктами. Ученые выделяют четыре признака испортившегося продукта. И если этих признаков нет, продукт еще можно спасти.

Сколько еды выбрасывается в России

Проблема пищевых отходов в России куда масштабнее, чем кажется на уровне одной кухни. По данным исследования СКОЛКОВО и фонда X5 Выручаем, ежегодно в стране образуется около 17 миллионов тонн пищевых отходов, а если учитывать потери на этапах хранения и перевозки, общий объем достигает 42 миллионов тонн.

При этом 71% таких отходов приходится на домохозяйства, то есть огромная часть еды исчезает не где-то на заводах и складах, а в обычных холодильниках, мусорных ведрах и пакетах потом доем.

На фоне роста цен выбрасывать продукты стало особенно больно, потому что вместе с испорченным йогуртом или почерневшими бананами в мусор улетают вполне реальные деньги. Но экономия тоже не должна превращаться в игру, где появляется риск пищевого отравления. Важно понимать разницу между продуктами, которые просто потеряли красивый вид, и едой, которая уже стала опасной. Одно еще можно спасти, а другое лучше без героизма отправить в мусор.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Как понять что еда испортилась

Важно понимать, что в большинстве случаев плохо выглядящая еда действительно испортилась и ее нельзя есть. Понять это можно, если знать четыре признака порчи продукта, при которых продукт лучше отправить в мусор:

• видимая плесень;
• слизь на поверхности;
• вытекающая жидкость;
• резкий или кислый запах.

Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, еду необходимо выбросить, чтобы избежать отравления с болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей.

А вот морщинки, потемнение и сухость это обычно просто признаки того, что продукт устарел. Их можно есть, но вкус будет не таким насыщенным.

Не согласны с автором? Делитесь мнением в нашем Telegram-чате!

Можно ли есть темные бананы и сморщенные яблоки

Фрукты это лучший пример того, как внешний вид обманывает. Коричневые и почти черные бананы выглядят отталкивающе, но абсолютно безопасны для бананового хлеба, панкейков или смузи. Обычно старые бананы держат подальше от свежих фруктов, потому что они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание всего вокруг. Именно поэтому пираты не брали бананы на свои корабли.

Старые яблоки сморщиваются, потому что теряют воду, но именно такие идеально подходят для запекания, тушения или натирания на терке. Кожура цитрусовых со временем становится жесткой и сухой, однако цедру все еще можно добавлять в выпечку и джемы, а мякоть в напитки, заправки и маринады.

Отдельное правило касается плесени. На крупных фруктах плесень обычно можно срезать, но делать это нужно с большим запасом, минимум несколько сантиметров. А вот если плесень появилась на мягких или мелких фруктах вроде ягод, спасать их не стоит, лучше выбросить.

Перезрелые бананы отличная основа для выпечки

Как восстановить вялые овощи и зелень

Обмякшие и сморщенные овощи потеряли влагу, но не обязательно испортились. Их можно запечь, размять в пюре или добавить во все подряд, особенно в супы. Увядшую листовую зелень вроде шпината или капусты часто можно восстановить. Нужно просто замочить листья в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы они снова стали упругими.

У твердых овощей вроде картофеля, моркови и тыквы поврежденные и помятые участки обычно просто срезают. Но если картофель стал зеленым, его нужно выбросить, потому что в нем накопились ядовитые вещества.

Отдельная история грибы. Пушистый белый налет на них часто принимают за плесень, но обычно это мицелий, то есть часть корневой системы гриба. Настоящая плесень на грибах выглядит как яркие пятна голубого, зелёного, серого или желтого цвета вот их и нужно опасаться.

Читайте также: Вы тоже выбрасываете картофель с ростками? Возможно, зря!

Можно ли есть старый хлеб, рис и макароны

С крупами и выпечкой правила строже. Заплесневелый хлеб нужно выбрасывать целиком, потому что в пористых продуктах плесень распространяется внутри гораздо легче, чем кажется снаружи. А вот черствый, но без плесени хлеб легко спасти, потому что его достаточно подсушить в тостере или превратить в гренки и панировочные сухари. Хранение в сухой среде вроде хлебницы и бумажного пакета заметно замедляет появление плесени.

Остатки вареного риса или пасты можно использовать в течение пары дней, но при одном условии. Важно быстро убрать их в холодильник и потом полностью прогреть до очень горячего состояния. В противном случае есть риск сильно отравиться рисом.

И есть жесткое правило, которое лучше не нарушать. Еду, простоявшую при комнатной температуре два часа и дольше, нужно выбрасывать, потому что в ней могут размножиться бактерии, которые не убрать простым разогревом.

Можно ли есть старый сыр

Молоко и йогурт мы обычно едим прямо из холодильника, мы не греем их, чтобы убить бактерии. Именно поэтому молочные продукты с истекшим сроком годности безопаснее выбросить, а чтобы они не портились раньше времени, доставать их стоит только чистыми приборами и сразу убирать обратно в холод. Кстати, к скрытым источникам микробов в быту стоит относиться внимательно мы уже разбирали, почему вам нужно выбросить все ароматические свечи.

С сырами все зависит от их плотности. Если на мягком сыре появилась плесень, выбрасывать нужно весь кусок целиком, потому что корни плесени проникают глубоко в мягкую структуру. А вот твердые сыры вроде пармезана плесени поддаются хуже, поэтому заплесневелую часть можно просто срезать с большим запасом.

Как быстро отличить настоящий сыр от подделки: самый простой чек-лист

Что нужно знать о сроке годности еды

В итоге получается, что многие продукты можно спасти, и их выбрасывать не нужно. Необходимо просто отличать настоящую порчу (плесень, слизь, жидкость, резкий запах) от обычного старения, которое лишь портит внешний вид. Соблюдая простые правила и применяя лайфхаки из этой статьи, можно одновременно сократить отходы и сэкономить деньги.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь поямо сейчас!

Если же вы хотите научиться лучше слушать собственный организм, обратите внимание и на сигналы здоровья. Например, на то, что цвет языка может рассказать о вашем состоянии больше, чем кажется, и стоит проверить себя прямо сейчас.

Подушка желтеет не только от пота, есть и другие мерзкие причины

Все мы регулярно выносим мусор, моем полы, пылесосим ковры и делаем все возможное, чтобы дома было чисто. Но при этом мы часто годами спим на одной и той же подушке и не замечаем, что она стала желтой. А ведь желтые пятна на подушке это не что-то безобидное, а смесь потенциально вредных для нашего здоровья веществ. Если вы думаете, что подушка желтеет от пота, отчасти вы правы. Но пот, который мы выделяем во время сна, не единственный загрязнитель. Иногда подушку проще выбросить, чем пытаться отмыть.

Откуда берутся желтые пятна на подушке

История получила огласку после того, как пользователь соцсетей по имени Кэм выложил фото пожелтевшей подушки. В комментариях тысячи людей признались, что спят на таких же, причем некоторые не стирали подушки больше десяти лет. Вопрос оказался куда серьезнее, чем кажется на первый взгляд. Об этом рассказали авторы Аргументов и Фактов.

По словам аллерголога Закари Рубина, главная причина того, почему подушки желтеют, это пот, который ночь за ночью просачивается сквозь наволочку прямо в наполнитель подушки. Ткань впитывает влагу, та высыхает, и на месте испарившейся воды остаются те самые желтоватые разводы. Чем дольше это продолжается, тем заметнее меняется цвет.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Почему подушка становится грязной

Дело в том, что пот это далеко не чистая вода. В нем растворены соли, белки и продукты обмена веществ, и именно они остаются на волокнах ткани после высыхания. К ним добавляется кожное сало, тот самый естественный жир, который кожа выделяет постоянно, даже во сне.

Но потом и салом дело не ограничивается. Подушка становится желтой и по ряду других причин:

• слюна, которая неизбежно попадает на ткань во сне;
• омертвевшие клетки кожи;
• влага от невысохших волос;
• уходовая косметика для волос и тела.

Отдельно стоит упомянуть тех, кто следит за кожей. Кремы, лосьоны и масла, нанесенные на ночь, тоже впитываются в подушку. Как пояснил эксперт, именно вечерний уход за кожей нередко придает ткани желтоватый оттенок, средства попросту переходят с лица на наполнитель.

Читайте также: В 90% косметических продуктов содержатся опасные бактерии

Почему от подушки плохо пахнет

Если от подушки неприятно пахнет, это еще более тревожный сигнал. Пот и кожный жир проникают через наволочку и постепенно накапливаются внутри, создавая странные запахи. Теплая и влажная среда внутри наполнителя это почти идеальные условия для размножения микробов.

Кстати, качество сна зависит не только от чистоты подушки, но и от ее формы. Если вас интересует эта тема, у нас есть отдельный обзор подушки для сна на боку. А вот разводы и запах это уже про гигиену, а не про комфорт.

В какой позе лучше спать: на спине или на боку?

Опасно ли спать на пожелтевшей подушке

Мало того, что желтая подушка выглядит отталкивающе, так она еще может навредить здоровью. Со временем в наполнителе могут завестись плесень и пылевые клещи Это микроскопические существа, которые питаются омертвевшими клетками кожи и являются распространенной причиной аллергии.

Главная проблема в том, что накопленные загрязнения повышают количество аллергенов прямо там, где вы проводите треть жизни. Это может усугублять симптомы аллергии и потенциально экземы. То есть речь не о брезгливости, а о вполне конкретной нагрузке на дыхательную систему и кожу.

Важно понимать, что объяснение врача-аллерголога, а не результат масштабного исследования. Но логика в том, что грязная влажная среда всегда привлекает клещей и плесень, а их продукты жизнедеятельности усиливают аллергические реакции. Если у вас утром заложен нос или чешутся глаза, иногда причина может прятаться буквально под головой. Хотя, конечно, у плохого самочувствия после сна бывают и совсем другие причины, о которых мы рассказывали в отдельном простом объяснении.

Как часто нужно стирать подушку и менять наволочку

Хорошая новость в том, что справиться с проблемой несложно, если не запускать ее. Эксперты советуют действовать по нескольким простым правилам:

1. Регулярно стирайте наволочку, это первый барьер между кожей и наполнителем;
2. Используйте пыленепроницаемые чехлы на молнии, чтобы защитить подушку от загрязнений и пыли;
3. Стирайте саму подушку самостоятельно или в химчистке не реже одного раза в три месяца, в крайнем случае раз в полгода.

Эти меры не дают поту и жиру накапливаться внутри, а значит, подушка дольше остается чистой и не превращается в рассадник аллергенов. По сути, все сводится к одному принципу: не давать загрязнениям проникнуть глубоко в наполнитель.

Статья в тему: Как часто нужно стирать постельное белье согласно науке?

Когда подушку пора выбросить и купить новую

Иногда стирка уже не спасает. Если подушка пожелтела и потеряла форму, реанимировать ее врачи не рекомендуют. Особенно это касается старых подушек, доставшихся по наследству. Накопленные за годы загрязнения и возможные клещи никуда не денутся даже после стирки.

В таких случаях разумнее не бороться за безнадежный предмет, а просто купить новую подушку и сразу взять ее под контроль. Нужно надеть чехол, регулярно менять наволочку и не забывать про периодическую стирку. Это дешевле и безопаснее, чем годами спать на пятнах непонятного происхождения.

Хотите еще больше полезных статей? Подпишитесь на наш канал в MAX!

В итоге получается, что подушка желтеет не из-за одной причины, а из-за смеси пота, кожного жира, слюны и косметики, которые медленно накапливаются в наполнителе. Сама по себе подушка не опасна, но запущенная и грязная действительно может усиливать аллергию. Поэтому стоит периодически заглядывать под наволочку, и если вы давно не помните, когда стирали подушку, это хороший повод заняться ею прямо сейчас.

Зубная щетка должна храниться правильно, потому что от этого зависит наше здоровье

Зубная щетка это одна из самых используемых вещей в доме, но ухаживают за ней единицы. И это при том, что на влажной щетке после чистки остаются бактерии, частицы пищи и остатки зубной пасты. А теплая и сырая ванная превращает ее в идеальное место для размножения микробов. Хорошая новость в том, что для защиты не нужны дорогие приспособления, достаточно нескольких простых правил.

Почему на зубной щетке появляются микробы

В полости рта человека постоянно живут сотни видов бактерий, это нормально. Но когда вы чистите зубы, часть этих микробов вместе со слюной, остатками еды и пастой оседает на щетине. Если щетка остается влажной, бактерии получают все необходимое для размножения. Речь идет про влагу, тепло и питательную среду.

Дополнительный источник микробов это сама ванная комната. Это теплое и влажное помещение, где щетка редко успевает полностью высохнуть между использованиями. Поэтому хранение зубной щетки требует не стерильности, а возможности щетке как следует просохнуть и не собирать на себе лишнюю грязь.

❗ПОДПИСВАЙСЯ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ СУНДУК АЛИБАБ. ТАМ КАЖДЙ ДЕНЬ ВХОДЯТ ПОДБОРКИ САМХ ЛУЧШИХ ТОВАРОВ С АЛИЭКСПРЕСС

Зачем зубной щетке нужно высыхать после чистки

Большинству бактерий для активного размножения нужна вода. Когда щетина зубной щетки высыхает, среда становится для них некомфортной, и рост микробов замедляется. Поэтому сухая зубная щетка безопаснее влажной, и это самый простой и при этом самый эффективный принцип ухода.

Получается, что зубной щетке нужно давать время на просушку. Если в семье на одного человека приходится одна щетка, между утренней и вечерней чисткой у нее есть достаточно часов, чтобы высохнуть. А вот хранить ее во влажном замкнутом пространстве, где воздух не циркулирует, это плохая идея.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Почему зубную щетку нужно хранить вертикально

Вертикальное хранение зубной щетки помогает воде стекать вниз по ручке, а щетине оставаться сухой. Если щетка лежит горизонтально или стоит головкой вниз, влага задерживается у основания щетины, и она сохнет гораздо дольше.

Лучше всего для этого подходит обычный стакан для зубных щеток или открытый держатель, где щетка стоит свободно и обдувается воздухом. Открытое хранение почти всегда выигрывает у закрытого именно потому, что обеспечивает доступ воздуха и быструю просушку.

Щетки удобнее хранить вертикально головкой вверх в открытом стакане

Почему нельзя хранить зубную щетку в футляре

Закрытый футляр для зубной щетки кажется гигиеничным решением, но на деле работает наоборот. В замкнутом пространстве влага не испаряется, а остается внутри, и щетка фактически постоянно лежит мокрой. Это создает как раз те условия, которых мы пытаемся избежать.

Футляр действительно полезен, но только в одной ситуации в поездках, когда нужно защитить щетку от внешней грязи во время перевозки. Но даже в этом случае после путешествия щетку стоит достать и дать ей высохнуть, а не держать в закрытом боксе постоянно.

Вам будет интересно: Почему зубная паста пенится и зачем это нужно на самом деле?

Можно ли хранить зубную щетку рядом с унитазом

Держать зубную щетку рядом с унитазом лучше не стоит. При смыве в воздух поднимаются мельчайшие капли воды, которые могут разлетаться по ванной комнате и оседать на поверхностях, включая зубную щетку. Поэтому щетку разумно держать подальше от унитаза, а сам унитаз смывать с закрытой крышкой.

Это несложная привычка, которая ничего не стоит, но заметно снижает шанс того, что на щетине окажутся нежелательные бактерии. Идеальный вариант хранить щетки на отдельной полке или в шкафчике, подальше от зоны разбрызгивания.

Читайте также: Как убрать желтый налет в унитазе и не разориться на бесполезных гелях

Почему щетки нужно хранить раздельно

Когда несколько щеток стоят в одном стакане и касаются друг друга головками, бактерии могут переходить с одной щетины на другую. У каждого человека свой набор микробов, поэтому щетки разных людей не должны соприкасаться, иначе теряется смысл индивидуальной гигиены.

Чтобы этого избежать, запомните простые правила хранения зубной щетки:

• у каждого члена семьи должна быть своя щетка, которой пользуется только он;
• щетки в общем стакане должны стоять так, чтобы не задевать друг друга;
• в идеале нужно использовать держатель с отдельными ячейками или разные стаканы.

Это особенно важно, если в доме кто-то болеет. Ведь лишний контакт щеток только повышает риск передачи микробов внутри семьи.

Нужно ли мыть зубную щетку после чистки зубов

После чистки зубов щетку нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки пасты и частицы пищи. Промывание под проточной водой убирает основную часть налета, который иначе остался бы на щетине питательной средой для бактерий.

После промывания щетку стоит слегка стряхнуть, чтобы убрать лишнюю воду, и поставить сушиться вертикально. Никаких дезинфицирующих средств обычной щетке не требуется, и для повседневного ухода достаточно воды и правильной просушки.

Как часто нужно менять зубную щетку

По данным Роспотребнадзора, менять зубную щетку примерно раз в три месяца. Со временем щетина изнашивается, теряет форму и хуже очищает зубы, а на старой щетке успевает накопиться больше микробов.

Но в некоторых поменять зубную щетку нужно раньше:

• если щетина растрепалась, разошлась в стороны или потеряла форму;
• после перенесенной простуды, гриппа или другой инфекции;
• если щетка упала на пол или контактировала с грязной поверхностью;
• если ей по ошибке воспользовался кто-то другой.

Изношенная щетина (справа) хуже очищает зубы и требует замены

Изношенная щетка не просто хуже выглядит, она перестает справляться со своей главной задачей, потому что мягкая разлохмаченная щетина уже не удаляет налет как следует.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Подводя итог можно сказать, что правильное хранение зубной щетки это чаще всего про разумную гигиену и регулярную просушку. Если щетка стоит вертикально головкой вверх, успевает высыхать, не касается чужих щеток и хранится подальше от унитаза, риск размножения микробов сводится к минимуму. А строгаязамена раз в несколько месяцев дает гарантию, что чистка зубов остается по-настоящему эффективной.

Вздутые банки нельзя открывать, даже если вы не собираетесь их пробовать

Наверняка каждый хоть раз находил в дальнем углу кухонного шкафа или погреба вздувшуюся банку тушенки или домашних огурцов. Дегустировать содержимое такой банки смертельно опасно, даже если вам кажется, что портиться там нечему. Давайте разберемся, что именно раздувает жестяные крышки и почему такую еду категорически запрещено не то что пробовать на кончике языка, но даже вскрывать для проверки.

Почему консервы и соленья вздуваются

Герметичная упаковка консервов создает внутри идеальную среду без кислорода. Если на заводе или при домашней закатке нарушили технологию стерилизации или не выдержали нужную температуру, внутри остаются живые микроорганизмы. Они начинают размножаться и выделять углекислый газ, водород или сероводород. Именно это избыточное внутреннее давление с силой выгибает металл наружу.

Но иногда причиной вздутия консервных банок становятся не микробы, а обычная химия. Если внутреннее защитное покрытие жести было поцарапано или повреждено, кислая среда вроде маринада и томатной пасты начинает агрессивно реагировать с металлом. В результате выделяется водород, а в саму еду попадают токсичные соли тяжелых металлов.

Читайте также: Можно ли вместо мяса всегда есть тушенку

Что такое ботулизм простыми словами

Самая страшная причина отправить вздутую банку прямо в мусорку это бактерия ботулизма Clostridium botulinum. В процессе своей комфортной жизни без воздуха она вырабатывает ботулотоксин, который во много раз токсичнее цианида. Для тяжелейшего отравления взрослому человеку достаточно микроскопической дозы, около одного нанограмма на килограмм веса.

Главное коварство этого яда заключается в том, что зараженный продукт может выглядеть абсолютно нормально. У него не будет отталкивающего тухлого душка, плесени или странного привкуса. Если вы попробуете крошечную каплю соуса просто чтобы проверить, это может стоить вам жизни. Ботулотоксин быстро блокирует передачу нервных импульсов к мышцам. Болезнь начинается с тумана и двоения в глазах, а прогрессирует до полного паралича дыхания.

Статья в тему: Что такое ботулизм и при чем тут Агата Кристи?

Почему нельзя открывать вздутые консервы

Открывать вздутые банки с консервами категорически нельзя. Из-за высокого давления внутри при первом же проколе крышки наружу под напором вырвется струя жидкости.

Главная опасность здесь кроется в брызгах. Мелкие капли зараженного бульона или сиропа могут попасть на слизистую оболочку глаз, губ или в незаметные микротрещины на коже рук. В таком случае ботулотоксин способен проникнуть в кровь даже без проглатывания пищи. Кроме того, в редких случаях сильно перекачанная газом жестяная банка может просто лопнуть прямо в руках, оставив глубокие порезы.

При вскрытии испорченной банки ее токсичное содержимое вырывается наружу под большим давлением

Куда выбросить испорченные консервы и заготовки

Если вы обнаружили на полке подозрительную банку с выпуклым дном или крышкой, нужно действовать решительно. Неважно, это паштет из магазина или бабушкины маринованные помидоры. Вот что с ними делать:

• Никогда не пытайтесь открыть емкость или проткнуть крышку ножом;
• Не давайте испорченную еду дворовым собакам или кошкам, потому что животные тоже погибают от ботулизма;
• Аккуратно положите нетронутую банку в несколько плотных мусорных пакетов, надежно завяжите их и выбросьте в уличный контейнер;
• После этого обязательно вымойте руки следуя нашим рекомендациям.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Вздутая банка это очень серьезная биологическая угроза прямо на вашей кухне. Теперь вы знаете, что внутри размножаются опасные бактерии, которые не дают о себе знать ни вкусом, ни запахом. Никакая экономия не стоит риска тяжелого отравления, поэтому с подозрительными консервами нужно расставаться быстро и без сожалений.

Если правильно ухаживать за стиральной машиной, можно навсегда забыть о неприятном запахе из барабана

Стиральная машина по умолчанию кажется чистой, ведь через нее регулярно проходят литры воды и моющие средства. Но на практике многие люди сами того не подозревая загрязняют свою стиралку, и даже не догадываются об этом. Экономия воды, низкие температуры и жидкие гели без отбеливателей помогают микроорганизмам выживать и активно размножаться. И это одна из причин, почему ваша стиральная машина не может уничтожить бактерии на одежде.

Где в стиральной машине живет плесень

Пользователи регулярно вынимают белье и иногда протирают барабан, но практически никогда не достают дозатор полностью. В итоге самым грязным местом оказывается лоток для порошка, а также глубокая ниша за ним. Там постоянно скапливается влага, налет от кондиционера и остатки геля.

Исследование компании Samsung показало, что грибок редко ограничивается одной локацией. В стиральной машине есть сразу несколько проблемных зон:

• выдвижной лоток и верхняя крыша ниши внутри машины;
• резиновая манжета дверцы у фронтальных моделей;
• сливной фильтр насоса в самом низу;
• невидимая часть барабана и сливные патрубки;
• дозатор кондиционера в вертикальных машинках.

Производители техники прямо предупреждают, что застой влаги в темных местах способствует росту плесени. Именно оттуда берется неприятный запах из стиральной машины, который со временем переходит на чистую одежду.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Почему плесень появляется под резинкой люка

У машин с фронтальной загрузкой дверца уплотнена массивной резиновой манжетой. Она складывается в несколько слоев, чтобы вода не выливалась на пол. Именно в нижней складке постоянно остается лужица, куда забиваются волосы, ворс с одежды и грязь.

Грибки обожают такие места. И хотя недавно биологами было найдено животное, которому не нужен свет для выживания, обычной бытовой плесени тоже вполне хватает влажной темноты закрытого барабана. Если дверцу закрыть сразу после стирки, внутри образуется парник.

Кроме того, остатки моющих средств образуют липкую биопленку. На поверхности этой слизи бактериям и спорам грибков гораздо легче закрепляться на резине и пластике.

Чем опасна грязь и запах из стиральной машины

Главная проблема плесени в стиральной машине это нарушение домашней гигиены. Споры разлетаются по ванной комнате, а вещи после стирки пахнут сыростью и затхлостью. Вместо чистого белья вы достаете ткань, на которой осели частицы грибка.

Плесень необходимо сразу удалять, если вы почувствовали ее запах или увидели налет. Определять конкретный вид грибка не нужно, любой из них может вызывать раздражение у людей с чувствительной кожей или аллергией.

Статья в тему: Какого цвета плесень считается самой опасной для здоровья

Как понять, что в машинке завелась плесень

Чаще всего проблему выдает стойкий затхлый запах из барабана стиралки. Но чтобы найти сам очаг, придется заглянуть в скрытые полости. Для начала потяните лоток для порошка на себя до упора, нажмите на фиксатор и вытащите дозатор полностью.

Затем возьмите фонарик и проверьте верхнюю часть ниши лотка. Именно там находятся отверстия для подачи воды, которые покрываются черным налетом и слизью. Верные признаки плесени это черные точки, липкая пленка на пластике, серо-зеленый налет и плавающие кусочки грязи на дне отсека для кондиционера.

Как правильно почистить резинку стиральной машины

Чистку нужно начинать с мягких методов. Откройте дверцу и аккуратно отогните пальцами складку уплотнителя. В первую очередь проверьте нижнюю часть, где стоит вода, и маленькие дренажные отверстия.

Смочите тряпку в теплой мыльной воде и тщательно протрите все внутренние поверхности манжеты. Если в складке есть черные точки, возьмите старую зубную щетку и трением счистите налет.

Если плесень въелась в резину, можно использовать слабый раствор бытового отбеливателя. По данным CDC, можно развести примерно 240 мл средства в четырех литрах воды, обработайте пятна, а затем обязательно промойте резину чистой теплой водой.

Чем убрать плесень в домашних условиях

Для регулярной профилактики лучше всего работает обычная теплая вода в сочетании с моющим средством для посуды. Важно механически оттирать плесень щеткой, а не просто заливать ее химией.

Отбеливатель нужен только для стойких черных пятен, но применять его стоит осторожно. Главное правило безопасности: никогда не смешивайте отбеливатель с уксусом или аммиаком, так как это вызывает выделение токсичных газов.

Уксус можно использовать отдельно для снятия известкового налета, если это разрешено инструкцией к вашей модели. Но оставлять кислоту надолго на резиновых деталях не стоит, чтобы не повредить уплотнитель.

Труднодоступные места в лотке удобнее всего очищать от налета старой зубной щеткой

Как часто нужно чистить стиральную машину

Базовый уход за стиральной машиной нужен постоянно. Раз в неделю стоит протирать стекло дверцы и складку манжеты, а также проверять лоток на наличие слизи.

Раз в месяц необходимо проводить глубокое обслуживание. Вытащите и полностью промойте лоток и нишу за ним. Откройте нижнюю крышку, аккуратно слейте остатки воды и прочистите сливной фильтр насоса, в котором часто гниют волосы и нитки.

Также раз в месяц рекомендуется запускать сервисный режим очистки барабана или просто самый горячий цикл стирки без белья, чтобы промыть невидимые баки и патрубки.

Об этом должны знать все: Почему нельзя мыться в ванной при включенной стиралке

Что делать, чтобы плесень больше не появлялась

Самая частая ошибка владельцев плотно закрывать дверцу сразу после выгрузки белья. Внутри остается влажный и теплый воздух, который превращает барабан в что-то вроде инкубатора для бактерий. Всегда оставляйте дверцу и лоток приоткрытыми после завершения цикла.

Вторая проблема кроется в дозировке моющих средств. Избыток геля или кондиционера не делает вещи чище, зато оседает густой пленкой на стенках.

Если хотите обсудить новость с другими читателями, заходите в наш Telegram-чат!

Соблюдайте норму стирального порошка и не оставляйте мокрые вещи в машинке надолго. Если следить за сухостью барабана и регулярно промывать лоток, стиральная машина прослужит годы без единого намека на болотный запах. А еще важно правильно сушить белье согласно нашей инструкции, потому что оно тоже может стать рассадником плесени.

Могут ли микробы в вашем кишечнике влиять на то, какие продукты вам хочется есть?

Когда рука сама тянется к шоколадке или вы не можете пройти мимо пекарни, кажется, что это ваше личное решение. Но учёные всё увереннее говорят: бактерии, живущие в кишечнике, способны влиять на то, какую еду вы выбираете. Они производят вещества, которые напрямую общаются с мозгом, и, похоже, умеют заказывать себе меню через ваши желания, а также влиять на чувство голода.

Что такое микробиом кишечника и как он влияет на организм

Микробиом кишечника это гигантское сообщество микроорганизмов, которые живут в вашем пищеварительном тракте. Бактерии, вирусы, грибки их общая масса у взрослого человека может достигать 1,52 килограммов. Это не паразиты и не случайные попутчики: большинство из них выполняют полезную работу. Они помогают расщеплять пищу, синтезируют витамины, тренируют иммунную систему и защищают от болезнетворных микробов.

Но, как выясняется, их влияние выходит далеко за пределы пищеварения. Кишечные бактерии производят множество тех же нейромедиаторов, то есть химических сигналов, которые использует мозг. И это открывает совершенно неожиданную возможность: микробы могут разговаривать с нервной системой через ось кишечник мозг, влияя на настроение, аппетит и пищевые предпочтения.

Почему 90% серотонина производится в кишечнике, а не в мозге

Вот факт, который удивляет даже людей с медицинским образованием: примерно 90% серотонина нейромедиатора, который регулирует аппетит, настроение и чувство сытости, вырабатывается не в мозге, а в кишечнике. Это подтверждено исследованиями, которые показали, что кишечные бактерии играют прямую роль в производстве серотонина.

Связь между мозгом и кишечником ось, через которую бактерии могут влиять на пищевое поведение

Серотонин в кишечнике сообщает мозгу, когда вы наелись. Он же влияет на то, какие именно продукты кажутся привлекательными. Более ранние исследования продемонстрировали, что повышенный уровень серотонина подавляет тягу к углеводам сладкому, мучному, крахмалистому. То есть, меняя количество серотонина, бактерии могут буквально сдвигать ваши предпочтения от булочки к куриной грудке или наоборот.

Ключевой элемент этой цепочки аминокислота триптофан, из которой организм строит серотонин. Именно его количество в крови, как показали эксперименты, зависит от того, какие бактерии населяют кишечник.

Как бактерии кишечника меняют пищевые привычки

Один из самых показательных экспериментов в этой области исследование, в котором мышам пересадили микробиом от животных-травоядных. Результат оказался впечатляющим: мыши, получившие травоядный набор бактерий, стали иначе питаться. У них обнаружили значительно больше триптофана в крови, и они начали выбирать высокобелковую диету вместо углеводной.

Это может быть как минимум одним из путей, которым микробиом влияет на диету, аппетит и пищевые предпочтения, пояснил исследователь Брайан Тревеллин.

Логика выглядит так: новые бактерии больше триптофана больше серотонина меньше тяги к углеводам сдвиг в сторону белковой пищи.

Конечно, это исследование проводилось на мышах, и напрямую переносить результаты на людей пока нельзя. Но механизмы нейромедиаторы, триптофан, серотонин работают и в человеческом организме, что делает гипотезу убедительной.

Как питание меняет микробиом и тягу к еде

Самая интригующая деталь это то, что зависимость работает в обе стороны. Ваш микробиом влияет на то, что вы хотите есть. Но то, что вы едите, в свою очередь, меняет ваш микробиом. Если вы начинаете есть больше клетчатки, в кишечнике размножаются бактерии, которые её любят. Если переходите на сладкое и фастфуд, преимущество получают совсем другие виды.

Кевин Коул, профессор биологии из Университета Питтсбурга, описывает это как петлю обратной связи: Я вполне могу представить циклы, в которых сдвиги в микробиоме либо закрепляют существующее пищевое поведение, либо порождают новые пристрастия.

Представьте это как своего рода переговоры. Бактерии, которым хорошо на белковой диете, голосуют за мясо и яйца через химические сигналы. Вы едите больше белка эти бактерии размножаются их голос становится громче. Но если вы резко сменили рацион, например, ушли в веганство или, наоборот, налегли на быстрые углеводы, состав бактерий постепенно перестраивается, и ваши пристрастия могут сдвинуться вслед за ним.

Вам действительно хочется сладкого или это желание вызвано бактериями в вашем кишечнике?

Как восстановить микробиом кишечника и снизить тягу к еде

Раз микробиом так сильно зависит от диеты, логичный вопрос: можно ли сознательно перенастроить своих кишечных жителей, чтобы хотеть полезное вместо вредного? Пока прямого рецепта нет исследования находятся на ранней стадии. Но несколько вещей уже достаточно хорошо изучены:

• Разнообразная растительная пища (овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки) поддерживает богатый и устойчивый микробиом.
• Ферментированные продукты кефир, квашеная капуста, мисо поставляют живые бактерии.
• Клетчатка служит кормом для полезных бактерий (пребиотик).
• Длительное однообразное питание, особенно с большим количеством сахара и ультраобработанных продуктов, снижает разнообразие микробиома.

А вы уже подписаны на наш канал в MAX? Если нет, самое время это сделать!

Важно понимать: идея о том, что можно принять определённый пробиотик и перестать хотеть сладкое, пока не подтверждена. Более того, даже продукты без сахара не всегда решают проблему и иногда только сильнее запутывают пищевые привычки. Механизмы влияния микробиома на аппетит сложны, и до конкретных рекомендаций выпей это полюбишь брокколи науке ещё далеко.

Влияние микробиома на питание: факты и гипотезы

Подведём итог тому, что мы знаем точно, а что пока на уровне предположений:

• Доказано: кишечные бактерии производят нейромедиаторы, включая серотонин, и влияют на уровень триптофана в крови.
• Доказано (на мышах): пересадка микробиома от травоядных животных меняет пищевые предпочтения.
• Хорошо обоснованная гипотеза: повышение серотонина через кишечный микробиом подавляет тягу к углеводам.
• Пока гипотеза: человек может целенаправленно изменить свои пищевые пристрастия, меняя микробиом.

Мы привыкли считать, что наши вкусы это личный выбор, культура, привычки. Но оказывается, триллионы микроскопических существ внутри нас ведут собственную лоббистскую работу, подталкивая к одним продуктам и отталкивая от других. Это не отменяет свободу воли, но заставляет иначе взглянуть на ту самую непреодолимую тягу к чему-нибудь сладенькому после обеда. Возможно, это не слабоволие а просто так бактерии голосуют.

Кефир имеет много полезных свойств, но некоторым людям нужно пить его осторожно

Кефир стоит на полке почти в каждом российском магазине, и многие пьют его не задумываясь, просто по привычке. Этот кисломолочный напиток действительно способен менять самочувствие, и улучшить многое, от работы кишечника до состояния костей. Я и сам люблю выпить стакан кефира на ночь и даже чувствую его пользу. Ведь говорят, что состояние кишечника напрямую влияет на настроение и даже может управлять тягой к еде и сладкому. Правда ли это, или нам просто кажется?

Почему кефир считается полезнее йогурта

Если вы думаете, что кефир это просто кислое молоко, вы немножечко не правы. На самом деле, кефир делают с помощью кефирных зерен, особого сообщества молочнокислых бактерий и дрожжей, которые живут вместе и помогают друг другу. Именно эта комбинация делает кефир уникальным: в нем содержится около 30 видов полезных бактерий и дрожжей, тогда как в йогурте их значительно меньше.

По словам гастроэнтеролога Алексея Парамонова в материале РИА Новости, кефир богаче по составу, чем йогурты и другие кисломолочные продукты, и дольше хранится. В одном стакане нежирного кефира около 9 г белка, кальций, витамины группы B, витамин К2, фолиевая кислота, магний и фосфор. И все это при скромных 104 калориях.

Если говорить о молочных продуктах в целом, ученые уже называли важные причины пить молоко каждый день. Кефир сохраняет многие плюсы молока, но при этом легче усваивается благодаря ферментации.

Как кефир влияет на кишечник и пищеварение

Главная суперспособность кефира пробиотики. Это живые бактерии, которые попадают в кишечник и помогают поддерживать баланс микрофлоры. Когда этот баланс в порядке, пища переваривается лучше, питательные вещества усваиваются эффективнее, а неприятные ощущения вроде вздутия и тяжести в животе возникают реже.

Исследования показывают, что ферментированные продукты облегчают симптомы синдрома раздраженного кишечника, помогают при запорах и даже при диарее. Отдельные бактерии, которые содержатся только в кефире, подавляют рост вредных микроорганизмов сальмонеллы и вредных штаммов кишечной палочки.

Важно понимать, что кефир не лекарство. Если у вас есть хронические проблемы с пищеварением, он может стать хорошим дополнением к лечению, но не заменой визита к врачу. Тем не менее для повседневной поддержки кишечника это один из самых доступных и эффективных продуктов.

Не согласны с автором? Делитесь мнением в нашем Telegram-чате!

Как кефир влияет на иммунитет и здоровье костей

Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровую микрофлору, кефир косвенно помогает и иммунной системе. Кроме того, содержащиеся в нем пробиотики обладают антибактериальными свойствами, то есть они мешают вредным бактериям закрепляться в организме.

Польза кефира для костей тоже высока. Витамин К2 в его составе играет ключевую роль в усвоении кальция: он направляет кальций именно в кости и зубы, а не в мягкие ткани. Рандомизированное клиническое исследование 2015 года показало, что регулярное употребление кефира может повысить плотность костной ткани и замедлить развитие остеопороза. Правда, для окончательных выводов нужны более масштабные исследования на людях.

Также исследование на животных 2007 года показало, что кефир снижает воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой. Но и здесь ученые пока осторожны данных по людям недостаточно.

Кефир может помочь поддержать здоровье костей в старшем возрасте

Сколько кефира можно пить в день

Четкой медицинской нормы нет, но большинство экспертов сходятся во мнении: один-два стакана кефира в день комфортное и безопасное количество для большинства взрослых. Главное, не нужно увеличивать порцию резко. Если вы раньше не пили кефир регулярно, начните с половины стакана и понаблюдайте за реакцией организма.

Если выпить много кефира, возможны неприятные побочные эффекты:

• вздутие живота и газообразование;
• дискомфорт в желудке;
• тошнота.

Это связано с тем, что кишечнику нужно время, чтобы привыкнуть к большому количеству пробиотиков. Постепенное введение в рацион простое правило, которое избавит от неприятных ощущений.

Кстати, подобный принцип не переборщить работает и с другими напитками. Например, мы уже разбирали, что будет, если пить пиво каждый день там тоже важна мера.

Когда лучше пить кефир, утром или на ночь

Пить кефир можно в любое время суток, но есть нюанс с вечерним приемом. Традиция пить кефир на ночь не всегда оправданна: у некоторых людей он может провоцировать рефлюкс заброс кислоты из желудка в пищевод. Это вызывает изжогу и неприятные ощущения. Я сам мучился от изжоги, и найти способ от нее избавиться было непросто.

Если вы привыкли пить кефир вечером и не испытываете дискомфорта ничего страшного. Но врачи рекомендуют делать это не позже чем за два часа до сна. Утром или днем кефир усваивается без подобных рисков и отлично подходит как легкий перекус или дополнение к завтраку.

Кефир с мюсли и фруктами удобный вариант для завтрака

Кому нельзя пить кефир

Несмотря на все плюсы, есть ситуации, когда появляются противопоказания к кефиру:

• Люди с аутоиммунными заболеваниями из-за высокого содержания пробиотиков кефир может влиять на иммунную систему. В редких случаях, пробиотики способны увеличить риск инфекций у людей с ослабленным иммунитетом. Перед введением кефира в рацион стоит проконсультироваться с врачом;
• Люди с непереносимостью лактозы в кефире лактозы меньше, чем в молоке, потому что бактерии частично перерабатывают ее в молочную кислоту. Многие с легкой непереносимостью нормально переносят кефир. Но если реакция сильная, лучше подбирать комфортную порцию опытным путем;
• Люди с диабетом кефир содержит углеводы (около 11,6 г на стакан), которые могут влиять на уровень сахара в крови;
• Люди с непереносимостью алкоголя кефир в процессе брожения вырабатывает небольшое количество спирта (0,52 промилле). Для большинства это незаметно, но при непереносимости алкоголя об этом стоит помнить.

Какой кефир лучше выбрать в магазине

На полках российских магазинов десятки видов кефира, и выбор зависит от ваших целей. Если хотите похудеть берите кефир с жирностью 1%. Если, наоборот, нужно набрать вес или просто нравится более густой и насыщенный вкус подойдет кефир 3,2% и выше.

Обращайте внимание на состав кефира. В хорошем кефире должно быть всего два ингредиента молоко и кефирная закваска. Чем короче список на упаковке, тем лучше. Также проверяйте срок годности: кефир живой продукт, и чем он свежее, тем больше в нем активных бактерий.

Также можно приготовить кефир дома. Можно добавить 50 г магазинного кефира в литр молока и оставить на ночь в теплом месте. К утру напиток будет готов. А если раздобыть кефирный гриб, можно делать кефир постоянно, не покупая новую закваску.

Но важно помнить, что при нагревании полезные бактерии в кефире погибают. Готовить на нем блины и оладьи можно, получится вкусно и пышно, но пробиотической пользы в таком блюде уже не будет.

Присоединяйтесь к нам в MAX!

Кефир не чудо-лекарство и не панацея, но это один из немногих продуктов, чья польза подтверждена сотнями научных работ. Если пить его регулярно и в разумных количествах, можно поддержать кишечник, укрепить кости и просто чувствовать себя лучше. Главное, прислушиваться к своему организму и не забывать, что даже самый полезный продукт хорош в меру.

Что живёт в тумане: учёные нашли целые экосистемы, обитающие в этом погодном явлении.

Туман всегда кажется чем-то таинственным: в кино он наплывает ровно перед появлением призрака, а в жизни заставляет водителей сбавлять скорость и щуриться. При этом он родственник вполне мирного явления утренней росы, потому что в обоих случаях всё завязано на влагу в воздухе и охлаждение. Но настоящая загадка тумана оказалась интереснее любой киношной мистики. Учёные выяснили, что внутри тумана живёт своя экосистема бактерии, которые там не просто дремлют, а активно растут и питаются. Звучит немного жутковато, но на самом деле это не страшилка, а очень любопытная и даже полезная находка. Давайте разберёмся, что именно нашли исследователи и почему это важно для нас с вами.

Что такое туман и почему в нём может существовать жизнь

Начнём с простого. Туман это вовсе не отдельная стихия, а самое обычное облако, только опустившееся к земле. Метеорологи называют туманом такую плотность водяного пара, при которой видимость падает меньше чем на километр. То есть когда вы идёте утром через белёсую пелену, вы буквально гуляете внутри облака.

Давно известно, что воздух вокруг нас полон жизни: в одном кубометре могут парить миллионы микробов, и некоторые из них даже могут влиять на погоду. Поэтому неудивительно, что часть из них попадает и в туман. И вот вопрос это живые, активные организмы или просто спящие клетки, которые плывут по течению?

Сколько бактерий живёт в тумане на самом деле

Чтобы это выяснить, исследователи собирали пробы воздуха до, во время и после тумана в общей сложности они отследили 32 случая тумана за два года наблюдений. Потом в лаборатории сравнивали, какие микробы есть в пробах, сколько их и какого они размера.

Результат удивил. Оказалось, что капли тумана это настоящий концентрированный сгусток жизни. Концентрация бактерий в тумане сравнима с океаном или богатым органикой озером. Капелька крошечная, а живности в ней как в целом водоёме. После такого факта хочется закрыть рот, проходя через утреннюю дымку, и не дышать лишний раз.

И что особенно любопытно это не случайный набор микробов из окружающего воздуха. Сообщество в тумане оказалось своим, особенным, не похожим на то, что витает вокруг. Больше всего там нашли бактерий рода Methylobacterium.

Чем питаются бактерии в тумане

Самое главное открытие в том, что эти микробы не просто катались в каплях, как на бесплатном такси. Бактерии в тумане оказались живыми и активными они перерабатывали химические вещества, особенно формальдегид.

Учёные изучили пробы тумана и нашли в них активные бактерии

Формальдегид многим знаком по не самым приятным ассоциациям его используют при бальзамировании, и для живых организмов он токсичен. При этом он встречается не только в лабораториях и моргах, но и в воздухе квартиры. А вот туманные бактерии превратили этот природный загрязнитель в источник пищи и используют его для собственного роста. Получается, что эти невидимые жители тумана работают как маленькие чистильщики воздуха.

Как бактерии в тумане могут повлиять на добычу воды из воздуха

Казалось бы, ну живут себе бактерии в облаке и пусть живут. Но тут есть практическая сторона, которая касается людей напрямую.

В мире всё активнее обсуждают идею добывать пресную воду прямо из тумана это реальный способ помочь засушливым регионам. Похожие технологии уже пытаются применять шире: учёные, например, смогли добыть воду из воздуха даже в пустынных условиях. И вот тут вопрос: а что будет с туманными микробами, если мы начнём массово вылавливать туман ради воды? Изучение жизни внутри облаков совсем молодая область науки, и мы пока многого о ней не знаем.

Один из авторов работы прямо отметил: собирая туман, мы заодно убираем из воздуха этих маленьких помощников. Никто пока точно не знает, скажется ли это на природе серьёзно или нет, но об этом стоит подумать заранее, прежде чем разворачивать такие технологии в больших масштабах.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Что учёные знают о жизни внутри тумана

Важно не превращать находку в сенсацию. Учёные надёжно показали, что туман это дом для живого, активного и растущего микробного сообщества, которое перерабатывает в том числе токсичные вещества. Это подтверждено пробами и лабораторными анализами.

А вот вопрос о последствиях для природы например, как именно повлияет на экосистему добыча воды из тумана пока остаётся открытым. Исследование опубликовано в научном журнале mBio, и наверняка станет началом целой серии новых работ о жизни внутри облаков.

Теперь мы точно знаем: в тумане что-то есть! Только это не пугающая мистика, а целый невидимый мир крошечных тружеников, который мы только начинаем понимать.

Последние комментарии