Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании.
Японская кухня окружена десятками мифов. Мы привыкли к суши из торгового центра и соевому соусу в баночках, но настоящая культура еды в Японии устроена иначе. Многие привычные действия, вроде разведения васаби в соусе или строгого использования палочек, на самом деле не соответствуют японским традициям. Разберём самые распространённые стереотипы и объясним, как всё устроено на самом деле.
Да! В Японии суши едят и палочками, и руками оба варианта абсолютно правильные. Более того, руками удобнее брать нигири, чтобы не разрушить форму риса. Главное не крошить и не обмакивать весь кусок в соус, а слегка коснуться рыбой поверхности. Да, в соевый соус макают именно стороной рыбы/топпинга это стандартный этикет (чтобы рис не распадался и не перебивал вкус).
Всегда ли в суши сырая рыба? Не обязательно. Суши это не сырая рыба, а именно рис с уксусом и начинкой. Начинка может быть разной: сырая рыба, жареные креветки, омлет тамаго, маринованные овощи. Например, популярные в Японии суши с угрём (унаги) всегда подаются в запечённом виде.
А если используется сырая рыба, то она проходит шоковую заморозку по правилам безопасности для уничтожения паразитов (например, 20 C на 7 дней или 35 C на 15 часов). А некоторые виды (например, скумбрия) дополнительно маринуются в уксусе или соли, чтобы сохранить свежесть и вкус.
В Японии сырьё для суши считается сашими-грэйд это высшая категория качества.
Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен
там много интересного и познавательного!
Это стереотип. В Японии традиционно васаби кладут прямо между рисом и рыбой, а не в соуснице. И мастер сам регулирует количество. Размешивать васаби в соусе считается не очень правильным так не принято по традиции. Но в повседневных местах и для иностранцев часто допускают послабления.
Интересно, что раньше в Японии хранили рыбу в рисе, и только потом из этой традиции появились суши.
Есть суши руками нормально; соевый соус чуть-чуть; имбирь между кусочками; васаби в соевый соус не добавляют.
Читайте также:
почему японские ножи точат с одной стороны и что это даёт на
практике?
Все эти же правила относятся и к роллам: их можно есть руками; васаби обычно уже отрегулирован шефом, поэтому дополнительный не обязателен; соевый соус используют лишь для лёгкого касания, а имбирь подают именно для перезагрузки вкуса между кусочками.
Правильное понимание японской кухни делает её ещё вкуснее. Если забыть о стереотипах и присмотреться к деталям, можно открыть для себя настоящую гастрономическую культуру Японии, где важны баланс, вкус и уважение к продуктам.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
