Мясо, оставленное на столе при комнатной температуре самый рискованный способ разморозки
Забыли заранее достать мясо из морозилки, а микроволновки под рукой нет? Эта ситуация знакома практически каждому. Хорошая новость в том, что безопасно разморозить мясо можно и без СВЧ-печи, причем некоторые способы даже лучше сохраняют вкус и структуру продукта. Главное не торопить процесс разморозки, чтобы не испортить ужин еще до того, как вы включите плиту. Ведь правильно размороженное мясо после готовки обретает удивительный вкус и запах.
Самый частый бабушкин совет просто оставить мясо на столе. Кажется логичным: оно само оттает за пару часов. Но именно этот способ специалисты по пищевой безопасности считают самым рискованным.
Дело вот в чем: пока внутренняя часть куска еще ледяная, наружный слой уже прогревается до комнатной температуры. А в диапазоне от +5 до +60 градусов бактерии чувствуют себя прекрасно и начинают активно размножаться. Среди них, например, Clostridium perfringens одна из самых распространенных причин пищевых отравлений.
Кроме бактерий, есть и вторая проблема. Когда внешние слои мяса быстро оттаивают и нагреваются, из них вытекает сок а это влага, белок и вкус. Итог: жесткая, сухая текстура и блюдо, которое сложно спасти даже хорошим маринадом. Поэтому ключевое правило любой разморозки процесс должен идти контролируемо и при низкой температуре.
Читайте также:
Почему на куриной грудке бывают белые полоски и можно ли есть такое
мясо
Если у вас есть запас времени, этот метод идеален. Все, что нужно переложить мясо из морозилки на нижнюю полку обычного холодильника, где температура держится в районе +1+4 градусов. При таких условиях бактерии практически не размножаются, а мясо оттаивает равномерно и мягко.
Вот как это сделать правильно:
Важный бонус: мясо, размороженное в холодильнике, можно хранить еще 35 дней (говядину и свинину), а фарш и птицу 12 дня. Если планы изменились, его даже допустимо заморозить повторно, хотя текстура немного пострадает. Ни один другой способ разморозки этого не позволяет.
Мясо размораживается в холодильнике в глубокой посуде
Забыли переложить мясо с вечера? Холодная вода ваш лучший друг. Этот способ значительно быстрее холодильника, но при этом остается безопасным, потому что температура воды не дает бактериям разгуляться.
Пошаговая инструкция:
По времени: небольшие куски (до 500 г) оттаивают примерно за час, крупные куски говядины за 23 часа. После такой разморозки мясо нужно приготовить сразу, хранить его в холодильнике уже нельзя.
Горячую воду использовать нельзя, это частая ошибка. Внешний слой мяса начнет вариться, а середина останется ледяной. В итоге вы получите неравномерно размороженный кусок, на поверхности которого уже начался рост бактерий.
Мясо в герметичном пакете размораживается в холодной воде
Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем
Telegram-канале.
Подпишитесь прямо сейчас!
Если микроволновки нет, а возиться с водой не хочется, можно использовать духовку. Но не так, как многие привыкли просто кинуть замороженный кусок в разогретый шкаф. Ключевое условие температура не выше 3050 градусов. При более высоких значениях перепад от 18 до +100 градусов превратит мясо в ледышку с запеченной корочкой снаружи.
Как это делать:
Этот метод хорош для тех случаев, когда ужин нужен через час, а не через три. Но помните, что после духовки мясо нужно готовить сразу.
Хотя статья в первую очередь про альтернативные способы, микроволновка остается популярным решением и при правильном подходе она работает нормально. Вот главные правила, которые помогут не превратить стейк в подошву с одного бока и ледышку с другого.
Принцип работы простой: переменное электромагнитное поле заставляет молекулы воды в мясных волокнах колебаться, между ними возникает трение и выделяется тепло. Проблема в том, что нагрев идет неравномерно: тонкие и выступающие части прогреваются быстрее, а середина остается замороженной.
Чтобы избежать неприятностей:
Время зависит от вида мяса. Килограмм телятины порциями около 15 минут. Свинина чуть дольше, около 20 минут на кг, потому что в ней меньше воды. С курицей нужна особая аккуратность: у нее рыхлая структура, поэтому интервалы сокращаются до 3 минут, а контроль должен быть постоянным.
После микроволновки мясо нужно готовить немедленно, потому что часть волокон уже начала прогреваться, и хранить такой продукт небезопасно.
Мясо в микроволновке нужно переворачивать каждые 23 минуты
Подытожим вот как выглядят основные методы в сравнении:
Шеф-повара и эксперты по пищевой безопасности сходятся в одном: лучше запланировать разморозку заранее и использовать холодильник. Но если время поджимает холодная вода остается отличным компромиссом между скоростью и качеством. Главное никогда не оставлять мясо при комнатной температуре без присмотра и не использовать горячую воду. Эти два простых правила уберегут и от испорченного вкуса, и от проблем с пищеварением.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
