Тоже не можете остановиться на одной чипсине? Вы не одиноки.
Хруст, соль и аромат жареного картофеля кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект ещё кусочек и всё, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания.
Наш мозг любит сочетание жиров, углеводов и соли это мощная эволюционная награда. Для первобытного человека такие продукты означали энергию и выживание, а для современного просто вкусно и приятно.
При поедании чипсов в мозге выбрасывается дофамин, гормон удовольствия. Каждая хрустящая пластинка как маленькая победа, и мозг хочет повторить ощущение снова.
Кроме того, звук хруста тоже играет роль. Психологи из Оксфордского университета выяснили, что громкий и свежий хруст делает еду субъективно вкуснее. Производители это знают и специально подбирают толщину и текстуру, чтобы хруст звучал максимально вкусно.
Палатебельные продукты (богатые жиром/углеводами/солью) активируют дофаминовую систему вознаграждения и могут усиливать тягу к перееданию, что описано в обзорах по нейробиологии питания.
Секрет не только в вкусе, но и в формуле так называемой точки блаженства. Это оптимальное соотношение соли, жира и хрусткости, при котором еда вызывает максимум удовольствия, но не насыщает. В итоге организм не получает сигнал я сыт и просит добавки.
К тому же чипсы усиливают выработку эндоканнабиноидов веществ, которые действуют на мозг так же, как соединения в марихуане: расслабляют и вызывают лёгкую эйфорию. В комбинации с дофамином получается эффект, похожий на лёгкую форму пищевой зависимости.
Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен
там много интересного и познавательного!
Отказаться совсем необязательно достаточно снизить порцию. Пересыпьте немного чипсов в тарелку вместо того, чтобы есть из здорового пакета, и мозгу будет проще остановиться.
Ещё один приём заменить ингредиент привычки. Когда человек вечером садится с пакетом чипсов, это не просто про еду это ритуал расслабления: фильм, уют, звук хруста. И тут можно налить себе воду, чай, минералку что-то, что создаёт ощущение привычного ритуала, но не вызывает переедания. Таким образом мозг получает привычный сигнал время отдыха, но без переизбытка дофамина от жирной и солёной еды.
Читайте также:
почему в пачках с чипсами так много воздуха?
Учёные говорят: вся сила чипсов в контрасте звуков, текстур и химии мозга. Они как идеальная мелодия, написанная специально для вкусовых рецепторов. Так что, если снова потянется рука к пакету знайте, это грамотно рассчитанная нейробиология.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
