Существует множество страхов, связанных с пальмовым маслом,
например, что оно вызывает сердечно-сосудистые заболевания или рак.
Однако его продолжают широко использовать в пищевой промышленности,
особенно при приготовлении сдобного печенья, тортов и лапши
быстрого приготовления. Более того, пальмовое масло занимает первое
место среди всех растительных масел в мире по объему производства
[1], а Всемирная организация здравоохранения никогда не призывала
исключить его из рациона.Важно различать техническое пальмовое
масло, которое используется при производстве косметики, мыла,
свечей, и гораздо лучше очищенное, применяемое в производстве
продуктов питания. В 1990-е в Россию импортировали плохо
обработанный продукт, отсюда и пошел миф о его вреде. Однако масло,
которое применяется в кулинарии сегодня, отличается высоким
качеством1.От других растительных масел пальмовое отличается прежде
всего консистенцией. При комнатной температуре оно очень похоже на
сливочное, поэтому его так удобно использовать при приготовлении
выпечки. Правда, в противовес последнему оно не содержит
трансжиров, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую
систему. Поэтому производители выбирают пальмовое масло, чтобы в
том числе снизить вред для здоровья покупателей.На самом деле у
пальмового масла есть много полезных свойств. Оно содержит большое
количество витамина А, который крайне важен для зрения, поскольку
является основным компонентом родопсина белка, который поглощает
свет в рецепторах сетчатки. Кроме того, каротиноиды помогают
поддерживать нормальную работу сердца, легких, почек и других
органов. Также пальмовое масло содержит и витамин Е в виде
токоферолов и токотриенолов. Однако в промышленных масштабах
используют рафинированное пальмовое масло, поэтому количество
полезных веществ в нем сильно снижено.Попадая в организм, пальмовое
масло распадается на глицерин и жирные кислоты. Если человек здоров
и его поджелудочная железа работает нормально, оно почти полностью
усваивается. Однако употреблять пальмовое масло стоит все же в
умеренных количествах не потому, что оно опасно, а потому, что в
нем содержатся насыщенные жиры, которые, согласно рекомендациям ВОЗ
[2], должны составлять не более 10% от общей потребляемой энергии.
А вредным пальмовое масло, как и любое другое растительное,
становится при сильном нагревании.ЛитератураSowmya Kadandale,
Robert Marten & Richard Smith.Производство пальмового масла и
неинфекционные заболевания. ВОЗ,2018ВОЗ. Здоровое питание, 2018
